Публикация в группе: Вторые блюда

Баранья лопатка считается передней ногой туши, которая подходит для изготовления любого деликатеса. Продукт можно подвергать фаршировке, запеканию в целом виде, жарке и варке. Несмотря на то что баранье мясо считается достаточно проблемным продуктом в кулинарной отрасли, угощения, созданные по рецепту, характеризуются отменными вкусовыми и ароматическими качествами.

Пищевая ценность на 100 г мяса варьируется в пределах 284 ккал. В лопатке присутствуют минеральные вещества и витамины, которые требуются для полноценной работы организма.

В 100 г мяса имеется белок, который составляет 27% суточной нормы. Он считается легкоусвояемым, поэтому подходит для укрепления иммунной системы после перенесенной операции, инфекционного заболевания, восстановления сил и спортсменам. В бараньей лопатке отсутствуют углеводы, поэтому продукт можно кушать тем, кто придерживается диетического питания. Также в мясе отсутствует сахар с крахмалом и содержится минимальный процент холестерина.

На сковороде

Баранья лопатка (рецепты приготовления позволяют пожарить переднюю ногу туши на сковороде), дополненная травами и разнообразными пряностями, приобретает насыщенный пряный аромат и вкус. Продукт после обжарки выходит достаточно сочным и жирным. Мясо больше подходит для подачи на стол в вечернее время, потому что оно достаточно питательное и сытное. При этом оно не вызывает тяжесть в желудке.

Состав ингредиентов

Ингредиенты, требуемые для самостоятельного изготовления бараньей лопатки, отображены в следующем списке:

• базилик – 5 г;
• корица – 2 г;
• красный перемолотый перец – 2 г;
• лопатка баранья – 200 г;
• масло семян подсолнечника – 70 мл;
• паприка – 5 г;
• приправа для мяса неострая – 20 г;
• соль – 20 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс обжарки бараньей лопатки на сковороде описан в следующих шагах:

1. Лопатку требуется разделить на продольные кусочки шириной до 7 см.
2. После необходимо смешать специи с солью и натереть данной смесью баранину со всех сторон.
3. Затем следует добавить масло семян подсолнечника и, перемешав, оставить лопатку мариноваться приблизительно на 2 часа.
4. На данном этапе потребуется поставить на малый огонь сковороду, хорошо разогреть ее, после выложить баранину и жарить приблизительно 15 мин.
5. Далее огонь нужно увеличить и готовить компонент еще около 15 мин.

Что можно добавить

По желанию поверхность бараньей лопатки можно натереть чесночными зубчиками, чтобы вкус был более пикантным, а аромат насыщенным. Дополнительно мясо можно нашпиговать черносливом.

Когда лопатка покроется золотистой корочкой, мясо можно потушить в сметанном соусе. Благодаря этому оно станет более нежным.

Как подавать блюдо на стол

По завершении обжарки изделие подают к столу, украсив сверху листьями петрушки. В качестве гарнира лучше всего подойдет салат на основе овощей, который можно заправить маслом либо майонезным соусом.

В духовке

Баранья лопатка (рецепты приготовления подходят для выпекания мяса в духовом шкафу) в запеченном виде считается отличным блюдом для подачи на праздничный стол. Благодаря чесночным долькам и розмарину, которыми нашпигован продукт, он приобретает очень насыщенный приятный запах.

При этом процесс готовки не отнимет много сил, поскольку мясо не нужно постоянно переворачивать, чтобы оно равномерно пропеклось и покрылось золотистой корочкой. Достаточно натереть лопатку пряностями и отправить в печь.

Состав ингредиентов

Баранью лопатку в духовом шкафу можно приготовить из ингредиентов, перечисленных в следующей таблице:

Необходимые продукты	Требуемое количество
Розмариновые ветки	4 шт.
Лопатка баранья	1 кг
Масло на основе оливы	45 мл
Соль	на свой вкус
Черный перемолотый перец	по необходимости
Чеснок	6 зубчиков

Чтобы мясо в процессе выпекания в духовом шкафу не пересохло и не пригорело, на дно печи рекомендуется установить кастрюлю с водой. За счет этого будет появляться пар. Вышеперечисленных компонентов достаточно будет для изготовления 5 порций блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания блюда в духовке описан в следующих этапах:

1. Лопатку следует тщательно вымыть, обмакнуть бумажным полотенцем, после произвести при помощи ножа на поверхности надрезы в виде сетки.
2. Затем продукт потребуется натереть солью со всех сторон, обмазать маслом растительным, поместив в надрезы сорванные с розмарина листики.
3. Далее ингредиент нужно переложить на противень, промазанный маслом семян подсолнечника.
4. Чеснок требуется очистить, после каждый зубок разрезать на несколько частей и нашпиговать им подготовленную лопатку.
5. На данном этапе необходимо плотно завернуть полуфабрикат в фольгу, далее поместить продукт в разогретую до 170 ℃ духовку.
6. Запекать угощение следует на протяжении 2 часов, по истечении времени фольгу следует аккуратно отвернуть и, проткнув компонент вилкой, посмотреть присутствие крови.
7. Если баранина мягкая, значит, угощение готово и его можно подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

По завершении выпекания баранью лопатку перекладывают на тарелку, покрытую салатными листьями. С каждой стороны мясо дополняют свежей овощной нарезкой, маслинами и очищенными апельсиновыми дольками.

Аксессуары для приготовления

Ни один тандыр не обходится без аксессуаров для приготовления. Они предназначены для упрощения процесса готовки.

Одним из важнейших аксессуаров тандыра является этажерка. С ее помощью можно приготовить практически любое блюдо. Поскольку внутри тандыра нет полок и перегородок, поэтому без нее не обойтись. Изготавливается решетка из пищевой нержавеющей стали.

Эти решетки могут состоять из нескольких ярусов од 1 до 4. Мы рекомендуем использовать решетку с двумя ярусами. Сложите кусочки баранины на несколько ярусов этажерки и поместите в тандыр. Устанавливается этажерка в разогретый тандыр в специальные прорезы.

Благодаря этажерке можно готовить сразу много блюд, будь то овощи, мясо, рыба, колбасы и т. д. Одноярусные (мясные) полки используются для запекания большого куска мяса баранины целиком, а также для расстановки различных емкостей для приготовления овсянки, плова, и других блюд, которые можно приготовить как гарнир к баранине. Вы можете использовать любую многоярусную полку для запекания кусочков мяса.

Невозможно приготовить кусок баранины без такого аксессуара как крюк. Крючок предназначен для подвешивания и приготовления в тандыре ножек баранины и других крупногабаритных продуктов.

Вы любите шашлык с корочкой? Еще один интересный аксессуар для приготовления блюд из баранины — шампура для тандыра. Вы можете их использовать для приготовления вкусного шашлыка из баранины. Рекомендуем использовать шампуре с вилкой (фиксатором), то никаких проблем нет.

С овощами

Рецепты приготовления дают возможность запечь баранью лопатку в духовом шкафу вместе с овощами. Мясо отлично сочетается с картофелем, морковью и луком. Благодаря соусу и куриному бульону продукт приобретает хорошую сочность и нежность. Рагу можно изготовить в горшке либо на противне.

Состав ингредиентов

Баранину с овощами следует готовить из продуктов, которые перечислены в следующем списке:

• баранья корейка – 400 г;
• баранья лопатка – 500 г;
• вустерширский соус – 50 мл;
• картофель – 900 г;
• куриный отвар – 700 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• луковичные головки – 250 г;
• масло семян подсолнечника – 20 мл;
• масло сливочное – 75 г;
• морковка – 250 г;
• соль – по необходимости;
• черный перемолотый перец – на свой вкус.

При отсутствии вустерширского соуса можно подготовить соевый соус. Замена ингредиента не отразится на вкусовых качествах конечного изделия.

Пропорции ингредиентов рассчитаны на создание примерно 4 порций деликатеса.

Пошаговый процесс приготовления

Собственноручное изготовление сытного блюда с овощами описано в этапах, перечисленных ниже:

1. Баранину требуется вымыть, удалить с поверхности пленку, затем нарезать продукт кусочками небольшого размера.
2. Репчатый лук с морковью и картофелем необходимо очистить, после нарезать соломкой и кольцами соответственно.
3. Далее в сковороде следует объединить сливочное и растительное масло, затем обжарить на данной смеси мясо со всех сторон до полной готовности. По окончании приготовления необходимо переложить ингредиент в другую емкость.
4. Затем в сотейнике потребуется пассеровать репчатый лук с морковью, далее вернуть обратно мясо, влить бульон и, перемешав, проварить содержимое на протяжении 10 мин. По окончании тушения куриный бульон нужно слить для дальнейшего использования.
5. На данном этапе керамическую форму для запекания или горшок требуется промазать ½ частью масла сливочного, затем поместить на дно слой картофеля.
6. Далее необходимо выложить слой из мяса и зажарки, в конце приправить сверху перцем и солью.
7. После все ингредиенты следует залить бульоном, ввести вустерширский соус и накрыть компоненты нарезанным картофелем.
8. Затем потребуется вновь добавить соль с перцем, промазать картофель топленым маслом и, накрыв заготовку фольгой, отправить ее в разогретую до 200 ℃ духовку приблизительно на 30 мин.
9. По истечении времени температуру жарочного шкафа нужно понизить до 180 ℃ и потомить угощение около 1 часа 30 мин.
10. В конце фольгу требуется убрать и подрумянить картофель на протяжении 10 мин.

Как подавать блюдо на стол

Поскольку баранья лопатка дополнена картофелем и иными овощами, ее подают к столу в горячем виде без гарнира. Дополнительно можно задействовать овощной салат либо любой соус.

Как приготовить баранину | BBC Good Food

Ягненок — это мясо, которое едят во всем мире, и его богатый вкус хорошо сочетается со специями и другими ароматными ингредиентами. В Великобритании ягненок тесно связан с жаркой на Пасху в таджине и тушеном виде или для быстрого приготовления в качестве отбивных, но это универсальное мясо с множеством различных нарезок, подходящих для разных способов приготовления.

Более жесткие нарезки идеально подходят для медленного приготовления и делают отличные тушеные блюда и тушеные блюда, в то время как основные нарезки можно быстро приготовить, приготовить на гриле или поджарить на гриле и лучше всего есть розовые.Баранина также поставляется с удобным фаршем, что делает ее отличной альтернативой говядине в гамбургерах и для приготовления шашлыков, а также для приготовления самых традиционных блюд из баранины — пастушьего пирога.

Знайте свои порезы

Плечо — Это жирный порез, который можно оставить на кости целиком или обвалять в косточке, а затем свернуть в обжарочный сустав. Он может быть традиционно поджарен, но лучше всего поджарен медленно, поджарен в горшочке или тушен с жидкостью, пока он практически не развалится.Плечо также можно нарезать кубиками для тушения или разрезать на отбивные.

Филе шеи — филе мяса без костей, которое идеально быстро обжарить или обжарить, а затем нарезать ломтиками. Филе с одной шеей служит двум.

Каре ягненка — Это урезанная стойка из шести отбивных, которые можно либо поджарить целиком и нарезать, либо нарезать на кусочки из сырого сырья, а затем быстро приготовить.

Седло — Седло представляет собой две стойки ягненка, которые по-прежнему прикреплены обычным образом, обвиты, набиты, свернуты и связаны в основной обжарочный сустав, который питает шесть человек.Когда его держат на кости и распиливают на толстые ломтики, седло становится отбивной Барнсли.

Поясница — Также называется пушечным мясом или филе ягненка, это глаз мяса со стойки и напоминает баранину, эквивалентную филе говядины. Это очень постный, аккуратный кусок мяса, который нужно быстро приготовить и подавать редко.

Грудь — очень жирный недорогой срез, который часто измельчают. В целом, это должно быть медленно приготовлено до нежного и может быть приготовлено на кости, или очищено от костей и свернуто.

Чурбан / крупа — Один и тот же срез называют разные вещи разными шеф-поварами и мясниками. Это кусок мяса без кости с верхней части ноги. Кусок можно нарезать толстыми кусочками на куски костей без костей, или оставить целыми, а затем поджарить или приготовить на гриле и нарезать. Целый болван будет обслуживать двух-трех человек, и лучше всего подавать розовый.

Хвостовик — Хлебцы из баранины должны быть медленно поджарены или тушены, и каждый из них готовит щедрую порцию.

Ножка — самая универсальная из всех нарезок, она достаточно постная, чтобы подавать розовый, и с достаточным количеством жира, чтобы оставаться сочными при хорошем приготовлении. Цельная ножка ягненка на косточке является культовым воскресным жареным ягненком, но ноги также могут быть обвалены, набиты и свернуты для жарки Ножка лучше всего подходит для шашлыка, когда она обвалена и открыта (сдобрена маслом), нарезана на стейки для ног или нарезана кубиками для шашлыков.

Фарш — фарш из баранины является отличной альтернативой говядине в гамбургерах, фрикаделькам и шашлыках, а также является важным ингредиентом в пастообразном пироге или карри из кеема.

Отбивные из говядины и стейки

Отбивные быстро готовить и легко разделять на части, но они различаются в зависимости от того, из какой части ягненка они получены.

Котлеты из баранины — Эти аккуратные отбивные, взятые из ягненка, могут содержать слой жира, окружающий мясо, которое простирается до кости, или их можно обрезать по-французски, чтобы обнажить кость. Их можно жарить на сковороде, жарить на гриле, быстро жарить на гриле и иногда использовать в запеканках.

Отбивные из говядины — Отрезанные от седла, эти мясистые отбивные имеют Т-образную кость посередине и, поскольку они такие толстые, мясо быстро обжаривается.

Отбивные из Барнсли — Отбивная из двойной поясницы (см. Выше). Единственная отбивная Барнсли — прекрасная часть для одного.

Отбивные из кусочков — Кусок кусочка без костей, это очень хорошая ценность, его можно жарить на сковороде или жарить на гриле, как стейк.

Стейки ноги — Поперечное сечение ноги, эти стейки могут различаться по размеру и обычно имеют кусок кости в середине, который можно съесть из костного мозга после его приготовления. Отличный стейк для барбекю.

Знайте свои термины

Бабочка — Чтобы раскрыть и окостить всю баранью ногу так, чтобы это был кусок мяса, который готовится быстрее и более равномерно.Жареная баранья нога обычно жарится на гриле, но ее можно жарить.

Обрезка по-французски — Когда кости ягненка обнажены, аккуратно обрезаны и очищены от жира или щетинок.

Туннель с костями — Это относится к бараньей ножке, которая была тщательно скомбинирована для создания полости, которую можно набить. При соединении туннельная ножка ягненка сохраняет свою первоначальную форму и легко вырезается.

Шипованная — Небольшие надрезы делаются в мякоти ягненка с помощью кончика маленького ножа, а затем наполняются улучшающими вкус ингредиентами, такими как кусочки чеснока и веточки розмарина.

Простой рецепт жареной ножки ягненка с соусом

Вот наш основной рецепт жареной ножки ягненка с соусом, но вы можете выбрать другие ароматы из нашего руководства по ароматизаторам, чтобы улучшить его. Мы также дали общее руководство по срокам и температурам, если вы хотите внести изменения.

Служит 6 Приготовление: 20 минут Готовить: 2 часа, плюс отдых Легко

• 2 луковицы грубо нарезать
• 2 моркови грубо нарезать
• 2 зубчика чеснока, целые
• 1 веточка розмарина
• 2 столовая ложка оливкового масла
• баранья ножка, около 2 кг
• 1 чайная ложка муки без сахара
• 150 мл красного вина
• 300 мл баранины, говядины или курицы

1.Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Накройте овощи, чеснок и розмарин в противень и добавьте немного масла. Сядьте на ягненка сверху, натрите оставшимся маслом и щедро приправьте солью и перцем. Поместите ягненка в духовку и запекайте в течение 1 часа 40 минут для редкого мяса, 2 часа для среднего и 2 часа 30 минут для хорошо прожаренного (см. Наш температурный справочник ниже).

2. Осторожно поднимите ягненка на доску с помощью рва или теплой тарелки, затем оставьте на 20 минут для отдыха. Тем временем вылейте большую часть жира из банки и поставьте ее на слабый огонь.Размешайте муку в жареных овощах и варите несколько минут, чтобы получилась песчаная паста. Влейте вино и варите 2 минуты, затем добавьте бульон и соки из баранины. Тушить и помешивать еще несколько минут, приправить по вкусу и процедить через сито в маленькую кастрюлю, готовую разогреть и подавать. Нарезать ягненка на толстые ломтики и подавать с соусом.

Проверка термометра

Печи работают по-разному, и приготовление барбекю или жареного на гриле ягненка будет зависеть от догадок, если у вас нет цифрового термометра для приготовления пищи.Вот температура мяса при измерении термометром, который вам нужно знать, чтобы приготовить баранину по своему вкусу:

50C — очень редкий 55C — средний редкий 60C — средний (розовый) 65C — средний колодец 72C — молодец

Барбекю-баранина

Ягненок — вкусное мясо для шашлыка, особенно на углях, когда жир и соки падают на них и шипят, создавая дым, который придает вкус мясо.Из рубленого ягненка можно приготовить отличные гамбургеры и кофту, а также можно быстро приготовить отдельные отбивные и стейки. Большая «баранья нога» из баранины — идеальный вариант для барбекю, когда нужно угощать толпу.

Любой хороший мясник должен быть в состоянии приготовить для вас ножку ягненка или посмотреть наше видео о том, как сделать это самостоятельно:

Flavor friends

Ягненка едят во всем мире и могут быть приготовлены с большим разнообразием вкусов. Вот несколько классических сочетаний:

Британский — , приготовленный с каперсами, розмарином и / или тимьяном или поданный с желе или мятным соусом из красной смородины Средиземноморский — , приготовленный с одним или несколькими комбинациями чеснока, оливок, анчоусов, лимона, базилика Североафриканский — , приготовленный с одной или комбинациями корицы, шафрана, чили, тмина Индийский — , приготовленный с одной или комбинациями корицы, куркумы, кориандра, имбиря, лайма, тмина, карри, гарам марсала, йогурта

Медленное приготовление

Медленное приготовление в жидкости превращает более жесткие куски ягненка в нежное мясо.Шея, плечо и живот, либо нарезанные кубиками, либо как целые суставы, являются лучшими нарезками для медленного приготовления и должны быть приготовлены в течение не менее 2 часов при 150 ° C, чтобы смягчить мясо. Баранина по всему миру медленно готовится из вегетарианских ирландских тушеных блюд, греческого клефтико, южно-французских блинчиков, североафриканских тажинов и пряных индийских карри.

Хоггет, баранина и коза

«Ягненок» — это мясо животного моложе года, хоггет — это ягненок старше (1-2 года), а баранина — мясо полностью выращенной овцы (2 года + ).Британское козье мясо становится все более доступным и обычно продается в том же возрасте, что и ягненок.

Мясо ягненка, свиньи, баранины и козьего мяса взаимозаменяемо, но мясо и баранина имеют более сильный, более развитый вкус, а мясо козла немного богаче, чем баранина.

Наши лучшие 5 рецептов жаркого из баранины

Жаркое из баранины Жаркое из баранины с розмарином и чесноком Жаркое из баранины с чесноком и зеленью на бульонжере Седло ягненка Жареная на ягнине каша из баранины с белой фасолью

Наши лучшие 5 рецептов жареного ягненка на гриле

Ягненок на гриле по-мароккански Ягненок с индийскими пряностями, приготовленный на гриле Ягненок на гриле с цациками Кофта из пряного ягненка с мятой и салатом из томатов Барбекю из ягненка , гриль из ягненка , барбекю из ягненка

Наши лучшие 5 рецептов баранины, приготовленные в медленном приготовлении

Тажин из баранины с фруктами Сковорода из баранины Херби Телятина из баранины Мадрас Тушеное мясо с овощами из баранины и дофиниса Тушеное мясо ирландского рагу

Найти больше суккулентных рецептов ягненка…

Топ-10 рецептов жареного ягненка Что делать с оставшимся бараниной Порезы: Как купить баранину Как по-французски подрезать баранью баранью Как приготовить баранью баранью ножку Сбор рецептов ягненка Сбор рецептов здорового ягненка

Какое ваше любимое блюдо из баранины? Оставьте комментарий ниже …

.

С луком

Благодаря репчатому луку жареная баранья лопатка выходит очень ароматной и сочной. На готовку уйдет не очень много времени, особенно если задействовать молодое мясо барашка. Обжаривать продукт можно в собственном жире, который предварительно необходимо срезать с мясных волокон, либо выложив изделие жирной стороной вниз.

Баранья лопатка. Рецепт приготовления с луком.

Также мясной жир можно дополнить маслом семян подсолнечника. Пряности обеспечивают блюду приятный пикантный вкус и пряный аромат. Пищевая ценность угощения достигает примерно 140 ккал на 100 г состава.

Состав ингредиентов

Баранину с луком готовят самостоятельно при условии наличия компонентов, перечисленных в следующем списке:

• баранья лопатка – 500 г;
• красный перемолотый перец – на свой вкус;
• луковичная головка – 75 г;
• соль – по необходимости;
• тимьян, чабрец – на свое усмотрение;
• черный перемолотый перец – по вкусу;
• чеснок – 1 зубчик.

Чтобы мясо было не слишком острым, его не нужно присыпать красным перемолотым перцем. Указанных компонентов хватит на изготовление 2 порций деликатеса.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить угощение на ужин из баранины можно при соблюдении пунктов, отображенных ниже:

1. Баранину необходимо вымыть, после нарезать кусочками, обжарив на масле растительном с двух сторон на сильном огне, чтобы сохранить сочность продукта.
2. Далее следует очистить репчатый лук с чесноком, после измельчить ингредиенты ножом. Чеснок предварительно потребуется раздавить тыльной стороной ножа.
3. Затем содержимое сотейника нужно накрыть крышкой, и обжарить на среднем огне до полного испарения собравшейся жидкости.
4. После требуется добавить соль с перцем, лук с чесноком и готовить ингредиенты до золотистости лука.
5. Готовое блюдо можно подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

К столу мясо подают в горячем виде, присыпав сверху рубленой зеленью. В качестве гарнира лучше всего подойдет свежая овощная нарезка.

Особенности мяса

Для жителей Востока нет ничего удивительного в приготовлении хорошего куска баранины. Он прекрасно знает, что с ним делать и как обрабатывать, чтобы в итоге получилось вкуснейшее блюдо. Многие видели, как баранина в тандыре на видео на популярных ресурсах готовится знаменитыми поварами. И как хочется быстрее ее попробовать. Но часто домашние опыты заканчиваются полным фиаско. Это связано с определенными особенностями.

Бараниной называется мясо барана или овцы, забитых после года их жизни. Оно насыщенного красного цвета, волокнистое, имеет характерный запах, богато зернистым жиром. Более ценной считается ягнятина. Это мясо молодых ягнят, забитых не старше 10 месяцев. У них нежное светло красное мясо без настолько ярко выраженного запаха. В нем не так много жира. Процесс приготовления блюд из него занимает намного меньше времени.

Если же попался кусок баранины темно-красного цвета, близкого к черному, то оно считается самым плохим по качеству. Оно принадлежит старому барану, имеет очень сильный запах, жирное, жесткое и волокнистое. Приготовить из него вкусное блюдо довольно сложно. И оценят его только любители характерного вкуса баранины, поскольку полностью избавится от него не получится.

И хотя разведение баранов ассоциируется с кочевыми или горными народами Азии, в странах СНГ достаточно ферм, поставляющих это мясо на рынок. Поэтому найти ногу или ребрышки для приготовления н составит труда. Поэтому у каждого человека есть реальный шанс узнать, какова на вкус баранина в тандыре.

С черносливом

Баранья лопатка (рецепты приготовления могут включать в состав угощения чернослив), запеченная в духовом шкафу вместе с вяленым черносливом и пряностями, выходит достаточно питательной и ароматной. Благодаря тому, что мясо готовят в фольге, волокна хорошо размягчаются. На 100 г порции приходится приблизительно 184 ккал.

Показатель не слишком высокий, поэтому блюдо можно кушать тем, кто контролирует собственный вес.

Состав ингредиентов

Баранью лопатку нужно готовить в духовом шкафу из следующих продуктов:

• баранина – 400 г;
• луковичная головка – 75 г;
• соль, перец – по необходимости;
• пряности для мяса – 60 г;
• чернослив вяленый – 50 г;
• чеснок – 1 долька.

В качестве пряностей рекомендуется задействовать корицу, розмарин, кумин, кориандр, сушеный чеснок и базилик.

Пошаговый процесс приготовления

Создать блюдо на основе баранины и чернослива можно при соблюдении следующих этапов:

1. Форму потребуется застелить фольгой, затем сверху поместить очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук и нашинкованный пластинами чеснок.
2. Далее овощи нужно немного присыпать специями для баранины, расположив сверху мясо и чернослив.
3. Вновь добавив соль с перцем, заготовку требуется накрыть фольгой и испечь в духовом шкафу при температуре 180 ℃ на протяжении 40 мин.
4. По истечении времени фольгу необходимо снять и при аналогичной температуре готовить блюдо еще около 10 мин.

Как подавать блюдо на стол

Запеченную баранью лопатку подают к столу в горячем виде, украсив сверху рублеными луковыми перьями. На гарнир желательно приготовить рисовую кашу.

Как приготовить плечо ягненка — наш рецепт

• Не забудьте вынуть плечо ягненка из упаковки, высушить и довести до комнатной температуры.
• Предварительно разогрейте духовку до 200 oc с помощью вентилятора или 215 oc без вентилятора
• Сезон ягненка плечо перед жаркой
• Выберите большой поднос для жарки на тяжелой основе, идеально с глубокими сторонами и ручками для легкого перемещения.
• Помассируйте немного гусиного или утиного жира или легкого оливкового масла, если на ягнёнке не имеется щедрого жирного налета, а затем приправьте хорошей морской солью хорошего качества.
• Сделайте тривет, примерно нарезав равное количество лука, моркови и сельдерея или моего любимого выбора сельдерея, корня сельдерея плюс лавровый лист, веточку тимьяна и несколько черных перцев, еще одним приятным дополнением может стать головка чеснока разделить пополам
• Поместите сторону кожи ягненка на подставку, которая должна располагаться вдоль основания лотка.
• Поместить в центр духовки и жарить в течение 20 минут, затем снизить температуру до 190 oc, затем продолжить жарку в течение 30 минут на 500 г, достигнув температуры ядра минимум 58 oc
• В качестве альтернативы добавьте половину бутылки белого вина и столько же воды в лоток и тушеное мясо после начального 20-минутного жарения, покрыв оловянной фольгой и готовя o 140 oC в течение 5-6 часов, хорошо и медленно, убедитесь, что мясо исчезает из кости легко при использовании этого метода
• Извлеките заплечье ягненка из духовки, встряхните на чистый поднос и согрейтесь, накрыв его листом оловянной фольги, затем оставьте на 20 минут перед нарезкой, оставив жареные овощи в подносе для подливы.
• Для соуса я завариваю 500 мл необходимого ягненка, затем дегазирую противень с этим бульоном, размешивая в нем все карамелизованные соки, затем пропускаю через мелкое сито, выталкивая все соки из овощей в чистую кастрюлю, доведите до кипения и загустите, если потребуется, взбивая чайную ложку кукурузной муки, смешанной с небольшим количеством холодной воды, и уменьшайте, пока не достигнете богатого глянцевого соуса.

,

В соусе

Баранья лопатка, рецепты приготовления которой позволяют запечь продукт в клюквенно-медовом соусе, отлично сочетается с кинзой и айвой.

Соус вместе с остальными ингредиентами, придает мясу приятный аромат и легкую кислинку во вкусе.

Состав ингредиентов

Мясо в соусе нужно готовить самостоятельно из продуктов, описанных в следующем списке:

• айва – 340 г;
• баранья лопатка – 2 кг;
• кинза – 1 пучок;
• клюква, перетертая с сахарным песком – 120 г;
• кориандр – 5 г;
• мед горный – 35 г;
• морская соль, черный перемолотый перец – на свой вкус;
• головки луковицы – 225 г;
• соевый соус – 100 г;
• чабрец сушеный – 2 г.

Вместо морской соли можно задействовать обычный поваренный продукт.

Мед должен быть жидкой консистенции. Если он загустел, его можно немного растопить на водяной бане.

Айву можно заменить яблоком либо грушей с кисло-сладким привкусом.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление мяса баранины в ароматном соусе возможно при выполнении следующих пунктов:

1. Лопатку следует разморозить, промыть, немного просушить, затем натереть смесью на основе соли и перца.
2. Далее потребуется очистить лук и совместно с кинзой крупно нашинковать.
3. Айву нужно вымыть и, удалив сердцевину, разделить мякоть ножом на 8 частей.
4. В большой посуде требуется объединить сахарный песок с клюквой в соотношении 1:1, после добавить мед, соевый соус с чабрецом и перетертый в ступке кориандр.
5. Далее необходимо ввести айву с луком и кинзой, тщательно все размешав.
6. После в полученный маринад следует полностью погрузить баранину и, накрыв пищевой пленкой, убрать заготовку в холодильную камеру на 1 ночь.
7. На данном этапе противень потребуется застелить фольгой и выложить первым слоем айву.
8. Затем нужно поместить репчатый лук с мясом, далее оставшийся лук с айвой и образовавшийся во время маринования сок.
9. Все ингредиенты требуется накрыть фольгой и отправить противень в разогретый до 200 ℃ духовой шкаф.
10. По истечении 3 часов 30 мин. приготовления готовый мясной деликатес можно подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

При подаче к столу деликатес дополняют гарниром в виде картофельного пюре и салатом на основе овощей. Дополнительно баранью лопатку можно заправить любым соусом.

Полезные советы

Полезные советы и рекомендации, которые смогут облегчить процесс готовки:

• Более сочное угощение получится из лопатки, которая была охлаждена, но не заморожена. Однако несмотря на это при использовании второго варианта компоненту потребуется дать время, чтобы оттаять в естественных условиях.
• Получить мягкое блюдо можно из молодой баранины, оттенок мякоти которой гораздо светлее, чем у взрослого барашка. Это объясняется тем, что со временем жировые прослойки начинают желтеть.
• После размораживания бараньей лопатки ее рекомендуется промыть и немного обсушить. Затем производят ножом крестообразные надрезы, чтобы продукт смог лучше впитать соус и аромат специй.
• Для запекания желательно брать мясо молодого животного, вес которого не превышает 1 кг. Также можно задействовать баранью лопатку с большей массой, которую предварительно рекомендуется замариновать.

Для изготовления сочного и мягкого блюда баранью лопатку рекомендуется обернуть в фольгу или поместить в кулинарный рукав. После выпекают угощение, не превышая времени, указанного в рецептуре.

Грузинское блюдо

Любите пикантные блюда? Тогда запеките баранью лопатку по-грузински. Для этого понадобятся такие продукты – 1 кг баранины, 35 мл гранатового сиропа, кабачок, соль и купаж грузинских специй для мяса.

Сначала промоем баранину. Чтобы наверняка избавить ее от характерного запаха и к тому же от лишнего жира, проварим баранью мякоть в слегка соленой водичке на протяжении получаса.

Затем водичку сольем, баранину хорошенечко промоем и нарежем небольшого размера кусочками. Выложим их в противень. Польем мясо сиропом гранатовым. Вместо него можно использовать сок (его понадобится больше – где-то один литр). Посыплем заготовку специями грузинскими, а также посолим.

Запекаем баранину час при ста восьмидесяти градусах. А пока обжарим кабачок, нарезав его колечками. Подаем мясо с кабачками и веточками петрушки. Готово!