Желатин является важным компонентом многих блюд. Без его участия нельзя приготовить мясной или рыбный холодец, заливное для желе и торта. Его используют для лечения суставов, считая продукт очень полезным.

Поэтому нужно уметь его правильно использовать. Зная точные пропорции и соблюдая инструкцию по разведению продукта, можно приготовить вкусные основные блюда и десерты.

Традиционно, пропорции разведения желатина считаются следующие: на 1 литр жидкости 20 грамм, но в зависимости от того, насколько плотное вам нужно желе, можно использовать 30-60 грамм.

Сколько желатина нужно на 1 литр жидкости

Чтобы достичь нужной текстуры, плотности и формы готового угощения, следует использовать определенное количество желатина.

Многие хозяйки рекомендуют готовить студенистые желе и торты, холодец и заливное одним из следующих способов:

• На 1 литр жидкости добавляют 20 г желатина. Такая пропорция отлично подойдет для нежного пудинга и особенно молочных сладких блюд.
• 60 г желатина на 1 литр жидкости. Такой вариант лучше подходит для приготовления тортов из ягод и фруктов, для получения украшений на десерты и несладких блюд, например, плотного заливного из мяса и овощей, для холодца и студня.
• Разведение 40 г продукта в 1 литре жидкости. Этот рецепт актуален для фруктовых желе, торта и чизкейка, также холодца. Получается более плотная и однородная текстура, которая хорошо держит форму, не растекается при разрезании.

Каждый выбирает свой метод, в зависимости от кулинарных предпочтений и индивидуального вкуса.

3Как использовать желатин?

Магазинный желатин в основном используют в сладких блюдах – сливочных муссах, бланманже, мармеладе. Рецепты самых интересных из них – в нашей подборке.

Фруктово-молочное желе

Составляющие:

• Желатин – 20 г
• Йогурт – 500 мл
• Сметана жирная – 130 г
• Мед, сахар – по 3 ст. л.
• Черная смородина – 0,5 стакана
• Цитрусовая цедра – 2 ст. л.
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Делаем:

• Замочите в миске желатин в половине стакана воды. Время – 30 минут.
• Нагрейте увеличившуюся смесь на тихом огне, готовьте – до полного растворения гранул
• Протрите смородину через сито, смешайте с сахаром и медом.
• Перемешайте в емкости и взбейте: йогурт, сметану, теплый желатин, ароматизаторы.
• Добавьте в смородиновое пюре 1/3 часть кисломолочной заготовки, перемешайте.
• Смажьте формочку маслом и готовьте желе, чередуя молочные и фруктовые слои, не забывая каждый слой выдерживать в морозильнике по 10 минут. Залив последний слой поставьте десерт в холодильник приблизительно на 50-60 минут.
• Готовое желе выньте из формочки на тарелку. Украсьте цукатами или взбитыми сливками.

Как развести желатин для холодца в бульоне: пропорции

Чтобы готовый холодец не разваливался, хорошо держал форму и имел эстетичный вид, следует разводить желатин в правильном соотношении.

Для мясного студня требуется:

• 1 литр мясного бульона.
• Гранулы желатина 20-40 гр.

Этапность приготовления:

1. В стакан объемом 200 мл высыпать полную пачку загустителя.
2. Залить 0,2 л бульона комнатной температуры и хорошо перемешать. Дать настояться около часа.
3. Поставить желатиновую массу на маленький огонь, но не доводить до кипения. Смесь должна стать прозрачной, однородной, без комочков.
4. Подогретый желатин небольшой струей влить в общую жидкость, размешивая. Вновь поставить на огонь, нагреть до закипания и сразу выключить газ, не кипятя массу.

Или же, полуженную набухшую массу нужно высыпать в бульон, и прогреть его на огне помешивая. Но не кипятим, прогреваем, примерно до 60 градусов.

Для более твердой и плотной основы заливного блюда, рекомендуется брать около 60 гр желатина. Чтобы получить мягкий холодец, достаточно использовать в рецепте не более 20 гр загустителя на 1 литр бульона.

Можно ли заменить листовой желатин на обычный

При равной силе желирования листового и порошкового желатина результат использования будет идентичен. Соответственно заменять их между собой можно в равных пропорциях: на 5-граммовую пластину желатина берут 5 грамм порошкового или гранулированного аналога.

Смотрите также: Как убрать горечь из болгарского перца

На упаковке сила желатина указывается либо в блумах (bloom, от 125 до 265 единиц), либо в категориях bronze, silver, gold, platinum, где бронзовый самый слабый, а платиновый самый сильный.

Российские производители часто используют формат «марок»: марка П-7 (9, 11, 13, 16, 17, 19), марка К-10 (11, 13). В этой классификации «П» обозначает «пищевой», «К» — «пищевой кондитерский». Чем выше цифровой показатель, тем сильнее желирующие свойства. Буквой «Т» маркируют технический желатин, для кулинарных нужд его использовать нельзя.

Если желатиновая масса плохо застыла, получилась недостаточно плотной, ее можно заново распустить, нагрев до 50 °C, и откорректировать пропорции желатина и основы.

Рецепт разведения желатина с пропорциями для желе и торта

Чаще всего желатин используется для приготовления различных десертов. Это торты, желе, чизкейк, зефир и прочее.

Вкус, форма и внешний вид готового блюда полностью зависит от пропорций желатина, поэтому важно соблюдать соотношение продукта к жидкости и другим ингредиентам, а также уметь правильно его разводить.

Классический рецепт разведения желатина для приготовления сладостей указан на обратной стороне упаковки, но в некоторых случаях может отсутствовать.

Для нужной консистенции сладостей необходимо придерживаться определенной пропорции:

25-30 г (2 ст. ложки) гранулированного желатина на 1 л любой жидкости. Если в готовом блюде предполагается высокое содержание сахара, количество загустителя немного увеличивают. Это подходит для простого желе со средней плотностью и мягкой текстурой, и некоторых холодных закусок.

40-50 г желатина — самый подходящий вариант для тортов, чизкейка, плотного пудинга и фруктово-ягодного желе. Масса станет очень плотной.

Этапность разведения загустителя:

1. 1/10 часть порошка залить прохладной, предварительно прокипяченной водой.
2. Тщательно перемешать разбухшую гелеобразную массу через 15 минут.
3. Полученную смесь поставить на водяную баню и подогреть не выше, чем 60 С.
4. Горячий желатин, процеживая, постепенно влить в общий объем жидкости и аккуратно перемешать.
5. После добавления всего желатина, смесь нельзя снова нагревать. Ей заливают основу десерта и отправляют в холодильник.

При разведении гранул нужно учитывать тип загустителя. Если он быстрорастворимый, то его можно предварительно не замачивать.

Как развести вещество: общие моменты

Мало просто знать, как правильно растворить желатин в воде, ведь несоблюдение некоторых нюансов способно в два счета испортить будущее заливное или десерт. Обязательно их запомните:

1. Желатиновую субстанцию нельзя кипятить, поскольку при температуре выше 90 градусов коллаген разрушается, продукт теряет желеобразующие свойства;
2. При работе с порошковым составом важно тщательно высчитывать пропорции (перевес всего в 10 г способен существенно поменять плотность застывшей массы);
3. Правило «чем больше, тем лучше» сюда не подходит. Если, конечно, ваша цель – не резиновая подошва;
4. Правильно разводить желатин сначала в небольшом количестве воды, причем температура последней должна быть максимально холодной. Если засыпать вещество сразу в бульон, сок или молоко, частички не растворятся полностью, и готовая субстанция будет содержать комочки;
5. Листовой продукт разбухает очень быстро, а порошковому нужно дать время (20-40 минут). Способ применения внимательно читайте на упаковке с составом;
6. Если вас интересует, как растворить застывший желатин – просто нагрейте его на водяной бане до температуры 50 градусов;
7. Такие продукты, как инжир, ананас и киви содержат особые вещества, которые препятствуют нормальному формированию желе. С ними качественно развести желатин вряд ли удастся;
8. Чтобы частички порошка не прилипли ко дну емкости, ополосните ее холодной водой, затем засыпайте;
9. Чтобы легко извлечь желе из формочки, поставьте ее в емкость с горячей водой, а затем быстро переверните на ледяную тарелку.

Также рекомендуем: В каких странах запрещено пальмовое масло?

Чтобы понять, в каких пропорциях нужно разводить желатин, важно знать основные единицы меры:

В каких пропорциях разводить листовой желатин для десертов и холодца

Для приготовления торта, желе, заливного из мяса можно использовать гранулированный или пластовой желатин.

Последний намного удобней и имеет более простой способ разведения:

• Нужное количество листов, указанное в рецепте, залить прохладной водой.
• Оставить набухать 5 минут.
• Отжать пласт от лишней жидкости.
• Емкость с загустителем поставить на огонь и подогреть до однородной массы с помощью водяной бани.

Готовую смесь влить порционно в общий объем жидкости и перемешать.

Для разбавления желатина разрешается брать воды в 10 раз больше, поскольку листы не впитывают много влаги. При смешивании его с горячей основой, загуститель можно не нагревать. Чтобы избежать комочков, важно использовать сито.

Вес желатиновых пластов бывает различным в зависимости от производителя. В основном не менее 2,4 г. Такая масса необходима для желирования 100 мл жидкости для плотной текстуры. Чтобы получилась мягкое желе, 1 лист разбавляют в 150 мл бульона или воды.

Как приготовить желатин из говяжьих ног?

1. Замороженное мясо (говяжьи ноги) следует тщательно промыть и оставить в воде на ночь. С утра воду следует слить и тщательно промыть ноги с помощью щетки, соскоблить верхний слой кожи с помощью ножа и повторно промыть. В результате поверхность ног должна приобрести янтарный оттенок.

Затем подготовленное мясо необходимо положить в кастрюлю-сковородку, залить холодной водой, чтобы ноги были покрыты водой примерно на три пальца. В таком виде кипятить мясо следует в течение 4-5 часов на медленном огне. При этом солить воду не надо.

2. По истечении указанного времени кастрюлю следует снять с огня, завернуть в теплый плед или свитер, поверх надеть целлофановый пакет и оставить на три-четыре часа.
3. После этого ноги следует вынуть из бульона. Мясо должно легко отделяться от костей, а бульон – липнуть к рукам.
4. Жижу необходимо процедить.

Готовый желатин можно заморозить в формочках или сделать из него ледяные кубики, а при необходимости использовать для приготовления заливного.

Как разводить желатин для заливного из курицы

При готовке заливного блюда из курицы доза загустителя должна подбирается в зависимости от вкусовых предпочтений. Если необходимо, чтобы куриный холодец был нежный с мягкой текстурой, достаточно взять не более 20 гр порошка на 1 л мясного бульона.

Если вы не знаете как развести желатин на холодец, то все элементарно просто.

Для более плотной консистенции, чтобы студень держал форму и не растекался по тарелке, следует добавить в блюдо от 40 гр желатина.

Для очень твердого угощения, с упругой текстурой, дозировка желирующего компонента составляет не меньше 60 гр на 1 литр жидкости.

Для вкусного и красивого заливного из курицы необходимо придерживаться следующих этапов приготовления:

1. После варки мяса следует взять определенное количество загустителя по личным предпочтениям и залить его стаканом прохладной воды.
2. Оставить разбухать гранулы на час.
3. Курицу можно достать из воды и разделить на небольшие кусочки, выложить на подготовленную посуду.
4. Полученный мясной бульон обязательно надо процедить через сито или марлю, поскольку там всегда присутствуют осколки костей.
5. По истечении 60 минут желатин перемешивать и ставят на медленный огонь на водную баню.
6. Желатиновую массу нагревают до растворения гранул и образования однородной консистенции, регулярно помешивая.
7. В горячую смесь желатина необходимо порционно небольшой струей вливать мясной бульон, не забывая перемешивать.
8. Готовой массой залить курицу и поставить блюдо в холодильник.

как сделать желатин в домашних условиях рецепт

Очень просто, очень быстро

Красоту мы создадим.

Быть красавицей поможет

Как ни странно – желатин!

Косметологи – натуропаты давно и с успехом применяют желатин для устранения сухости и тусклости ногтей, кожи, волос. Врачи советуют людям, имеющим проблемы со связками, соединительной тканью, особенно пожилым, почаще включать в меню блюда, содержащие желатин, особенно холодец.

О пользе желатина в создании красоты и молодости люди, может, и не знали, но употребляли его в достаточно больших количествах: варили уху с чешуей, повседневными и любимыми блюдами были холодец, заливное, ягодное и фруктовое желе. Тогда не было холодильников, и поэтому блюда считались зимними. Теперь все это доступно круглый год.

Высушивать в домашних условиях бульон не получится, но зато мы можем заморозить его в небольших емкостях, хранить в морозильной камере и в нужное время использовать по назначению.

Очень нежные блюда получаются из птичьих лапок, но наибольшее количество желатина содержится в говяжьих ногах.

Скажу сразу, что процедура приготовления занимает много времени. Не вашего, а вашей плиты, поэтому займитесь этим в выходной день.

Совет! Используйте скороварку. Это сократит время приготовления и уменьшит расходы на энергию.

Говяжьи ноги размораживаете, тщательно промываете, замачиваете в воде на ночь.

Утром воду сливаете, тщательно промываете ноги щеткой, затем соскабливаете верхний слой кожи ножом и снова моете. В результате поверхность сделается янтарного цвета.

Кладете ноги в кастрюлю-скороварку, заливаете холодной водой так, чтобы мясо было на 3 пальца покрыто водой, варите 4 – 5 часов на медленном огне. Не солить!

Кастрюлю снимаете с огня, заворачиваете в куртку или одеяло, надеваете сверху целлофановый пакет. Оставляете часа на 3 – 4.

Вынимаете мясо из бульона. Оно должно легко отделяться от костей, а бульон липнуть к рукам.

Бульон цедите и замораживаете в небольших емкостях. Можно сделать ледяные кубики. На их основе приготовите в любое время заливное или добавите в суп, подлив, сварите гарнир.

Разморозив желатиновые кубики, вы сможете найти им применение в качестве масок для волос, рук, ног, лица. Подробнее – в разделе «Красота»: «Маски с желатином».

Из мяса сделайте великолепный холодец, прочитав в разделе «Рецепты» статью «Великолепный холодец из говяжьих ног».

behappywoman.ru

Правила разведения желатина, чтобы не было комочков

Многие хозяйки при использовании желатина сталкиваются с проблемой комочков. Чтобы готовое желеобразное блюдо было красивым и радовало глаз, нужно строго придерживаться пропорции и технике разведения загустителя.

Дозировка желатина зависит от вкуса, кулинарных задач и вида продукта.

Гранулированный желатин имеет следующие пропорции:

• Мягкая текстура — около 2 ст. ложек (20 гр).
• Средняя плотность желе — 4 ст. ложки (40 гр).
• Твердая основа, предназначенная для разрезания ножом — около 6 ст. ложек (60 гр).

Загуститель в форме листов разводят по схеме:

• Нежная консистенция — 1 пласт на 150 мл воды или любой другой жидкости.
• Плотная основа — 1 пласт загустителя на 1/2 стакана жидкости.

Разбавление желатина осуществляется по традиционному рецепту, в зависимости от дозировки продукта на 1 литр воды. При соблюдении точного количества и этапности приготовления блюда, удается избежать комочков.

Чтобы не испортить десерт или основное блюдо на основе желатина, важно следовать определенным правилам:

1. Нельзя допускать кипения загустителя.
2. Необходимо использовать только свежий продукт, следует обращать внимание на срок годности.
3. Не рекомендуется ставить готовое желатиновое угощение в морозилку. Это приводит к кристаллизации и образованию воды в блюде.
4. Чтобы достичь нужной плотности желе, торта, чизкейка или холодца, нужно применять дозировку загустителя строго по рецепту, не больше и не меньше.

Краткая характеристика желатина

Желатин ― это коллагеновая выжимка из натурального сырья животного происхождения. Его получают из костной, хрящевой или кожной ткани осетровых рыб, кроликов, крупных сельскохозяйственных животных.

Вяжущие и клеящие свойства продукта применяются в таких сферах, как кулинария, косметология, фотография, художественное творчество и издательское дело. Например, материал служит для проклейки холстов и книжных блоков.

Белковый коллаген безвреден для здоровья человека. Считается, что его потребление благотворно сказывается на состоянии хрящевой и соединительной тканей.

Холодец не застыл, как добавить желатин и сколько

Если по истечению нескольких часов в холодильнике холодец не застывает, волноваться не стоит, блюдо можно исправить.

Для этого необходимо повторить все этапы приготовления студня. Его помещают в кастрюлю и доводят до кипения, после отделяют бульон и раскладывают мясо в тарелку.

Желатин берут согласно рецепту и вкусовым предпочтениям. Для нежной текстуры — 20 гр, для средней — 40 гр и для плотной основы — 60 гр из расчета на 1 литр мясного бульона. Загуститель снова замачивают и подогревают на плите.

После вливают в общую массу и тщательно размешивают состав. Желатиновой смесью заливают мясо и блюдо отправляют для замораживания в холодильник.

Чтобы предупредить плохое желирование холодца, следует брать свежий загуститель, процеживать бульон и тщательно мыть основу для студня.

Соблюдая необходимую пропорции и технику разведения желатина, удается приготовить вкусные десерты и несладкие блюда для любого торжества.

Теперь вы знаете как развести желатин на желе, и для приготовления сладких десертов. Все просто, и вполне доступно для каждого. Если вы новичок, то непременно справитесь с этим заданием!

Что такое желатин?

Ниже мы обязательно расскажем, как правильно разводить желатин, а сейчас остановимся на нем самом. Что это такое, из чего его делают, чем он полезен для здоровья? Интересно? Давайте выясним!

Желатин – это натуральный продукт белкового происхождения. В нем содержится чистый коллаген – жизненно-важный для любого организма белок, который отвечает за эластичность тканей, костей и связок. Продукт получают методом длительного вываривания костей, хрящей и кожи осетровых рыб, домашней птицы, кроликов, крупного рогатого скота.

Вещество абсолютно безвредно для человека, не имеет ни цвета, ни вкуса, ни запаха. Благодаря высокому содержанию коллагена, продукт фиксирует в нужной форме любую массу, стабилизируя ее своим прозрачным составом. Если повару удастся развести и растворить желатин в воде без комочков, а также правильно высчитать нужные пропорции, готовая застывшая масса будет абсолютно гладкой, прозрачной и достаточно плотной (последнее можно регулировать).

В магазинах вещество продается в двух формах: в виде порошка и листов. Первый распространен сильнее, а потому многим хозяйкам с ним работать привычнее. Зато процесс использования второго – проще, ведь с ним не нужно высчитывать нужное количество жидкости (лист сам впитает необходимое).

Также рекомендуем: Чем отличаются суши от роллов

Далее давайте рассмотрим общие правила на тему, как правильно развести желатин.

Приготовление желе

Полезным, вкусным и легким десертом считается желе. Его любят как дети, так и взрослые. Чтобы получить в домашних условиях качественное блюдо, нужно правильно приготовить для него желатин.

Консистенция блюда будет зависеть от количества взятого порошка. Чтобы получить нежное, «дрожащее» желе, нужно на литр жидкости использовать 20 грамм порошка. Если его будет меньше, то желе просто не застынет. Более плотную массу можно получить, используя 50 грамм порошка на такой же объем жидкости.

Набухший порошок переливается в кастрюлю и ставится на плиту, на маленький огонь. Можно это сделать и на водяной бане. Содержимое нужно постоянно и тщательно помешивать, чтобы гранулы полностью растворились, а жидкость не закипела. Емкость убирается с огня.

Готовый продукт переливается в другую емкость, в которой он соединяется с соком, пюре, компотом или вареньем. Содержимое перемешивается и охлаждается до комнатной температуры. После этого жидкость разливается по емкостям и ставится до полного застывания в холодильник.

Если к желе вы решите добавить фрукты, то их предварительно нужно измельчить.