Бигус – это блюдо, которое имеет огромное количество вариаций. Одна из популярных – приготовление из квашеной капусты.

Этот ингредиент дает необычный и насыщенный вкус, оригинальный аромат. К тому же он прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами. Значит, бигусы можно готовить хоть каждый день!

Бигус из квашеной капусты – общие принципы приготовления

Для бигуса можно использовать любую квашеную капусту. Если она перекисла или залежалась, то это прекрасный способ определить продукт, разбавить его другими ингредиентами, изменить вкус. При необходимости можно отжать кислый рассол и даже промыть саму капусту.

Что еще кладут в бигус:

• мясо, птицу;

• разные овощи;

• томатную пасту, соусы;

• крупы;

• зелень, специи.

Для приготовления нужно использовать посуду, в которой можно жарить: глубокую сковородку, сотейник, казан. Ингредиенты закладываются в определенной последовательности согласно рецептуре. Обычно часть продуктов обжаривается, затем блюдо тушат до готовности. Специи нужно добавлять в самом конце, помня про ядреный вкус капусты.

Классический рецепт блюда

Бигус из квашеной капусты (классический рецепт можно изучить в данной статье) бигус удастся приготовить самым простым быстрым способом. Он считается наиболее распространенным. В классическом варианте угощение получается с калорийностью примерно 34 ккал на 100 г.

Соотношение БЖУ блюда:

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• квашеную капусту – 550-600 г;
• лук – 2 головки;
• растительное масло – 45-50 мл;
• рассол, лавровый лист, соль, кориандр, цветные молотые перцы.

Список специй в рецепте допускается менять по своему вкусу. Можно вовсе взять только черный молотый перец. Рассол понадобится тоже капустный. Его оптимальное количество определяется уже в процессе приготовления.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Лучше всего для такого рецепта брать кислую капусту, которая готовилась уже с морковью. Если этого овоща в составе нет, лучше добавить его в процессе обжаривания компонентов. Достаточно будет одной моркови крупного размера.
2. Капусту следует немного отжать, не выливая рассол. Жидкость нужно сохранить в чашке. Она, вероятно, еще понадобится далее в рецепте.
3. Лук требуется очистить от шелухи и порубить тонкой соломкой. По желанию его порцию можно увеличивать. Но в таком случае нужно будет взять и больше масла.
4. В сковороде необходимо разогреть примерно 1-1,5 ст. л. растительного жира. Первым на нем будет жариться лук. Этот компонент следует часто помешивать и держать на небольшом огне. Крышкой сковороду накрывать не нужно.
5. В итоге овощ должен стать мягким и слегка золотистым.
6. После можно переложить к луку всю квашеную капусту. Если отдельно используется морковь, то и ее тоже – в тертом виде.
7. После перемешивания следует посолить массу и добавить в нее специи. Соль нужно всыпать осторожно, постоянно пробуя угощение. Ведь ее обычно уже достаточно много в квашеном продукте. Отлично вписывается в блюдо молотый кориандр.
8. Остается готовить угощение еще 12-14 мин. Жареная кислая капуста быстро теряет влагу. Поэтому и рекомендуется оставлять рассол. Если замечено, что овощ в итоге стал суховатым, стоит влить к нему примерно ½ ст. жидкости. Это может быть не только рассол, но также бульон или обычная вода.
9. В процессе обжаривания капуста должна немного потемнеть. После можно убавлять огонь до минимального и оставлять овощ тушиться уже под крышкой. Общее время обработки должно получиться не менее 45 мин.
10. Когда консистенция массы будет полностью устраивать кулинара, самое время снимать крышку и дать испариться почти всей влаге в сковороде. Угощение должно получиться не слишком влажным.

Уже после можно полить его остатками растительного масла и оставить на плите еще на четверть часа.

Что можно добавить?

По желанию классический рецепт блюда допускается разнообразить мясными ингредиентами. Например, кусочками сосисок или копченой колбасы.

Как подавать блюдо на стол

Подать бигус можно как самостоятельное угощение. В этом случае его следует отправить в небольшую по размеру, но глубокую миску – с высокими бортиками. Сверху стоит украсить лакомство рублеными перьями зеленого лука. Отдельно вкусно подавать ломтики свежего мягкого белого хлеба.

Постный бигус

Бигус из квашеной капусты можно готовить даже в мультиварке – есть множество рецептов с фото, где описывается простой процесс его приготовления. Мы же хотим рассказать о постном или вегетарианском варианте бигуса.

Постный бигус

Для него вам понадобятся:

• капуста свежая и квашеная
• морковь
• грибы
• чернослив
• томатная паста
• специи
• чеснок
• зелень.

1. Обжариваем лук, добавляем к нему натертую морковь и тушим их вместе около 5 минут. Затем добавляем мелко нарезанные грибы и оставляем еще на 10 минут.
2. К овощам выкладываем нашинкованную капусту (свежую и квашеную), кусочки чернослива и немного воды. Все тушим практически до готовности. В конце добавляем в блюдо специи, зелень, томатную пасту, чеснок и держим на огне еще около пяти минут.

Бигус – блюдо, которое можно готовить с вдохновением, используя свою фантазию. Чем больше в нем различных ингредиентов, тем вкуснее оно получается. Существуют рецепты бигуса с фото, где его готовят из квашеной капусты с рисом, с яблоками, с салом и даже с черемшой. Какое блюдо станет вашим коронным – решать вам!

Образ, который сочетает в себе три и более цвета, рискует выглядеть нелепо и безвкусно. Если вы сомневаетесь в своих стилистических способностях, комбинируйте в луке 2 основных цвета и один акцентный.

Сытное блюдо на ужин — бигус с мясом, приготовьте его из курицы, говядины или свинины, со свежей или квашеной капустой.

Бигус (бигос) – традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченостями. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как у нас в случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные хитрости и накопленные с опытом кулинарные секреты.

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. Строгости в рецептуре нет: по желанию можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов. Однако неизменными стоит оставить свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.

• свежая капуста – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• свинина – 400 г;
• копченая колбаса (или другие копчености) – 200 г;
• квашеная капуста – 400 г;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• тмин – ½ ст. ложки;
• душистый перец – 2-3 горошины;
• растительное масло – 2-3 ст. ложки;
• чернослив – 50-70 г;
• соль – по вкусу;
• белое сухое вино (или вода) – 150 мл.

Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.

Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь.

Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача – хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!

Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.

Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.

Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Дополнительно подливать воду нет необходимости, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.

Спустя указанное время снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще минут 10.

Подаем классический бигус с мясом и капустой горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Интересные факты

Почему бигус часто называют «охотничьим»? Именно потому, что его брали с собой на охоту. Заранее приготовленное блюдо было удобно разогревать на привале, оно помогало быстро и, что немаловажно, очень вкусно восполнить потраченные силы. Бигос разогревали в посудине под крышкой, крепко залепленной тестом. От давления крышка «стреляла» и это означало, что блюдо согрелось.

В охотничьем бигусе использовались колбасы и запеченное мясо, которое оставалось после больших приемов. На сегодняшний день в рецепте так же используют разные виды мяса: печеную баранину, говядину или свинину, птицу или дичь, а также делают бигус с сосисками, колбасами, ветчиной. Чем больше разнообразие мясных вкусов в бигусе, тем насыщеннее получается блюдо.

Необычный бигус из свежей капусты и куриных ножек с томатной пастой

В XIX веке это блюдо подавалось в начале обеда, перед супом, «для аппетита». Из-за всеобщей любви к бигусу в Польше его нередко ели даже за завтраком. Оригинальный вариант бигуса готовится два-три дня на углях, поэтому вкус его несравним с современным блюдом.