Почитатели традиции не приемлют ненаваристых борщей. Однако постный борщ является частью, если можно так выразиться, Old school-борщевой культуры – его полноценным представителем, а не просто заменителем на время поста. Не блюдо – а сплошное средоточие полезных овощей, сокровищница витаминов и здоровья. Более того, безбульонных борщей тоже насчитывается несколько видов – с грибами, с фасолью, с карасями и пр. Но не будем охватывать необъятное, а сделаем борщ без мяса по базовому рецепту. Классика — пошагово и с яркими картинками.
Диетический борщ без мяса: рецепт приготовления
Для приготовления такого простого, но вкусного и питательного блюда нам понадобятся только самые простые и доступные ингредиенты. Их перечень мы представим прямо сейчас.
Итак, диетический борщ без мяса следует готовить с применением таких компонентов:
- картофеля среднего – двух клубней;
- лука крупного репчатого – 1 головки;
- свеклы свежей – 1 маленького клубня;
- моркови сочной свежей – 1 средней шт.;
- капусты свежей белокочанной – 200 г;
- кислоты лимонной – ¼ маленькой ложки;
- соли поваренной, перца молотого – по своему вкусу.
Украинский борщ с салом, но без мяса и свеклы
Особенность данного рецепта украинского борща заключается в том, что хотя в нем отсутствуют мясо и свекла, на вкус это первое блюдо таково, словно сварено на настоящем бульоне. Главенствующим фактором в процессе его приготовления является неукоснительное соблюдение в зажарке соотношения томатного сока и пасты, а также необходимого объема воды (3-4 л), в которой варятся ингредиенты.
Этот особенный борщ, как, впрочем, и любой другой, варить в малых объемах просто нецелесообразно: правильно приготовленный, он на второй-третий день становится еще более вкусным, чем свежий.
Используют:
- 7-9 небольших картофелин;
- 3-4 шт. репчатого лука;
- по 1 шт. помидора, моркови, перца;
- половину кочана капусты (небольшого);
- 300 мл сока томатного;
- 2-3 ст. ложки томатной пасты;
- 200 г сала («старого» или свежего, соленого);
- чеснок (несколько долек);
- сливочное масло (по вкусу);
- 50-60 г масла растительного;
- по вкусу: лавровый лист, сахар, перец, соль.
Процесс приготовления блюда на плите
Как и другие варианты красного супа, диетический борщ без мяса следует готовить в большой кастрюле. Для этого в нее вливают 1,5-2 л питьевой воды и доводят до кипения.
Как только жидкость в посуде начнет сильно бурлить, в нее поочередно выкладывают свежую капусту, тертую морковь и нашинкованный лук. Перемешав все ингредиенты, их снова доводят до кипения, закрывают и варят около 20 минут.
По прошествии указанного времени овощной бульон сдабривают специями по вкусу (солью и перцем), а затем выкладывают тертую свеклу. Перемешав продукты, их закрывают крышкой и варят еще около 25 минут.
Как только бульон покраснеет и станет более насыщенным, в него опускают кубики картофеля. Чтобы борщ без мяса не показался вам пресным, к нему рекомендуется добавить немного лимонной кислоты (по вкусу).
В таком составе красный суп варят на протяжении ¼ часа.
Готовим с фасолью
Бобы состоят практически полностью из белка, поэтому борщ с красной фасолью — идеальный вариант получения насыщенного первого блюда без использования мяса.
Список продуктов:
- томат-пюре — 40 г;
- морковь, перец сладкий;
- масло (подсолнечное и сливочное) — 30 мл и 20 г, соответственно;
- капуста — 300 г;
- свёкла;
- фасоль красная — 200 г;
- морковь — 2 шт.;
- лук-репка;
- специи, зелень, лист лавра.
Порядок приготовления борща с фасолью:
- Замачиваем с вечера бобы. Выдерживаем соотношение фасоли и жидкости 1:2. На следующий день отвариваем продукт до мягкого состояния.
- Очищаем овощи, мелко крошим лук и морковь, пассеруем в сотейнике с постным маслом. Добавляем крупно натертую свёклу, томат-пасту, разведенную в половине стакана питьевой воды. Томим кушанье 10 минут.
- Наполняем кастрюлю 2 литрами бутилированной жидкости, кидаем в нее одну очищенную морковь, горошины перца, лавр. Варим продукты 15 минут, после чего достаем все компоненты.
- Опускаем в ароматный состав разделенный на брусочки картофель, нашинкованную капусту, полоски перца. Приправляем бульон солью, любимыми специями, отвариваем компоненты блюда до мягкого состояния.
- Заканчиваем процесс размещением пассерованных овощей. Нагреваем кушанье 5 минут, опускаем кусочек сливочного масла, выключаем огонь. Такая добавка обеспечит еду дополнительным вкусом и красивым видом.
Наливаем борщ в тарелку, помещаем порцию отваренной красной фасоли. Именно так в старину готовили и подавали это простое и сытное блюдо.
Как и с чем преподносить диетическое блюдо к обеденному столу?
Постный борщ без мяса, рецепт которого мы рассмотрели выше, готовится легко и просто. После того как он будет подвергнут термической обработке, его оставляют под плотно закрытой крышкой на ¼ часа. Затем красный суп распределяют по глубоким тарелкам и сразу же подают к обеденному столу.
Употреблять такое диетическое блюдо с использованием хлеба, сметаны или майонеза категорически запрещается. Это связано с тем, что перечисленные компоненты заметно увеличивают калорийность блюда, и вы рискуете набрать лишние жировые отложения.
Чтобы разнообразить постный борщ и употреблять его с удовольствием, мы рекомендуем добавить к нему большое количество рубленой свежей зелени. Такая добавка не увеличит его энергетическую ценность, однако сделает более полезным, вкусным и ароматным.
Рецепт Борщ овощной без мяса. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Борщ овощной без мяса».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 21.7 кКал | 1684 кКал | 1.3% | 6% | 7760 г |
| Белки | 0.6 г | 76 г | 0.8% | 3.7% | 12667 г |
| Жиры | 0.8 г | 56 г | 1.4% | 6.5% | 7000 г |
| Углеводы | 3.1 г | 219 г | 1.4% | 6.5% | 7065 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.7 г | 20 г | 3.5% | 16.1% | 2857 г |
| Вода | 94.1 г | 2273 г | 4.1% | 18.9% | 2416 г |
| Зола | 0.459 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 69.4 мкг | 900 мкг | 7.7% | 35.5% | 1297 г |
| бета Каротин | 0.423 мг | 5 мг | 8.5% | 39.2% | 1182 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.017 мг | 1.5 мг | 1.1% | 5.1% | 8824 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.02 мг | 1.8 мг | 1.1% | 5.1% | 9000 г |
| Витамин В4, холин | 1.76 мг | 500 мг | 0.4% | 1.8% | 28409 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.044 мг | 5 мг | 0.9% | 4.1% | 11364 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.053 мг | 2 мг | 2.7% | 12.4% | 3774 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.525 мкг | 400 мкг | 1.4% | 6.5% | 7240 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 5.05 мг | 90 мг | 5.6% | 25.8% | 1782 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.347 мг | 15 мг | 2.3% | 10.6% | 4323 г |
| Витамин Н, биотин | 0.051 мкг | 50 мкг | 0.1% | 0.5% | 98039 г |
| Витамин К, филлохинон | 13 мкг | 120 мкг | 10.8% | 49.8% | 923 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.3683 мг | 20 мг | 1.8% | 8.3% | 5430 г |
| Ниацин | 0.235 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 122.44 мг | 2500 мг | 4.9% | 22.6% | 2042 г |
| Кальций, Ca | 15.95 мг | 1000 мг | 1.6% | 7.4% | 6270 г |
| Магний, Mg | 7.85 мг | 400 мг | 2% | 9.2% | 5096 г |
| Натрий, Na | 93.65 мг | 1300 мг | 7.2% | 33.2% | 1388 г |
| Сера, S | 11.75 мг | 1000 мг | 1.2% | 5.5% | 8511 г |
| Фосфор, Ph | 14.9 мг | 800 мг | 1.9% | 8.8% | 5369 г |
| Хлор, Cl | 149.6 мг | 2300 мг | 6.5% | 30% | 1537 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 187.9 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 62.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 16.4 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.293 мг | 18 мг | 1.6% | 7.4% | 6143 г |
| Йод, I | 1.36 мкг | 150 мкг | 0.9% | 4.1% | 11029 г |
| Кобальт, Co | 1.173 мкг | 10 мкг | 11.7% | 53.9% | 853 г |
| Литий, Li | 6.771 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0844 мг | 2 мг | 4.2% | 19.4% | 2370 г |
| Медь, Cu | 35.58 мкг | 1000 мкг | 3.6% | 16.6% | 2811 г |
| Молибден, Mo | 3.108 мкг | 70 мкг | 4.4% | 20.3% | 2252 г |
| Никель, Ni | 3.709 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 77.3 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.079 мкг | 55 мкг | 0.1% | 0.5% | 69620 г |
| Фтор, F | 73.7 мкг | 4000 мкг | 1.8% | 8.3% | 5427 г |
| Хром, Cr | 2.78 мкг | 50 мкг | 5.6% | 25.8% | 1799 г |
| Цинк, Zn | 0.1399 мг | 12 мг | 1.2% | 5.5% | 8578 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 1.243 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.9 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.615 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.847 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.341 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.161 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.031 г | ~ | |||
| Валин | 0.025 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.009 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.021 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.028 г | ~ | |||
| Лизин | 0.029 г | ~ | |||
| Метионин | 0.007 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.014 г | ~ | |||
| Треонин | 0.021 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.005 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.022 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.043 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.329 г | ~ | |||
| Аланин | 0.025 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.073 г | ~ | |||
| Глицин | 0.02 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.096 г | ~ | |||
| Пролин | 0.022 г | ~ | |||
| Серин | 0.026 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.02 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.007 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 1.684 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.048 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.029 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.002 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.005 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.175 г | min 16.8 г | 1% | 4.6% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.174 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.412 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.7% | 17.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.412 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.007 г | ~ |
Энергетическая ценность Борщ овощной без мяса составляет 21,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Вегетарианский борщ без мяса (фото, рецепт)
Вегетарианский борщ без мяса отличается от диетического тем, что для его приготовления можно использовать растительное масло. Такой компонент способствует получению более сытного и питательного блюда, которое можно подавать к столу и в качестве обеда, и в качестве ужина.
Также следует отметить, что вегетарианцы нередко заправляют красный суп свежей сметаной и майонезом, а также употребляют его вместе с хлебом. Используя данный ингредиент, довольно сложно понять, что рассматриваемое нами блюдо готовилось без говядины, конины, телятины или свинины.
Так как варить борщ без мяса? Для этого нам понадобятся следующие компоненты:
- картофель средний – 2 клубня;
- лук крупный репчатый – 1 головка;
- свекла свежая – 1 маленький клубень;
- морковь сочная свежая – 1 средний шт.;
- капуста свежая белокочанная – 100 г;
- капуста квашеная – 100 г;
- уксус столовый 6% – 2 большие ложки;
- масло растительное – 40 мл;
- соль поваренная, перец молотый – по своему вкусу;
- зелень свежая любая – по своему вкусу;
- майонез, сметана, хлеб – подавать к обеденному столу.
Рецепт для мультиварки
Сварить борщ без мяса, чтобы он отвечал всем требованиям вкусной и здоровой пищи, очень удобно в популярном у современных хозяек кухонном агрегате.
Набор компонентов:
- клубни картофеля — 4 шт.;
- уксус (3 %) — 9 мл;
- капуста белокочанная — 400 г;
- чесночные зубки — 2 шт.;
- лук-репка;
- масло постное;
- крупная свёкла;
- морковь — 2 шт.;
- сахар-песок — 20 г;
- специи, зелень.
Процесс приготовления:
- Шинкуем кубиками лук и морковь. В такой же форме, но чуть крупнее, нарезаем картофель. Мелко натираем половинку свёклы.
- Активируем на дисплее прибора режим «Жарка». Вливаем в чашу мультиварки 30 мл свежего масла, минуту его нагреваем. Затем помещаем нарезку из моркови и лука. Жарим состав 5 минут, периодически перемешивая.
- Добавляем к овощам измельченную свёклу, нагреваем продукты еще 3 минуты, затем присоединяем картофель. Продолжаем процесс 5 минут, не забывая работать силиконовой лопаткой.
- Меняем выбранный режим на «Суп», устанавливаем время приготовления 40 минут. Вливаем в емкость 2 литра горячей питьевой воды, приправляем ее солью и сахаром (он лучше раскроет яркий вкус еды).
- За 10 минут до окончания установленного срока опускаем в борщ мелко нашинкованную капусту.
- Натираем оставшуюся часть свёклы, пассеруем нарубленные дольки чеснока. Всё это выкладываем в первое блюдо за 5 минут до завершения процесса. Вливаем уксус. Звуковой сигнал известит нас о том, что работа машины закончена.
Приоткрываем кастрюлю, выпуская пар. Готовим тарелки, домашнюю сметану и нарубленную зелень для аппетитной дегустации кушанья.
Подготовка ингредиентов
Как сделать сытный и вкусный борщ без мяса? Для этого необходимо лишь строго следовать все рецептурным требованиям.
Для начала следует обработать овощи. Их хорошо моют в теплой воде и очищают от кожуры. Далее приступают к измельчению продуктов. Луковицы и клубни картофеля шинкуют небольшими кубиками, морковку и свежую свеклу натирают на терке (при желании можно порезать тонкими брусочками). Что касается белокочанной капусты, то ее нарезают соломкой.
Также отдельно измельчают свежую зелень.
Если вы используете очень кислую квашеную капусту, то ее необходимо сполоснуть в холодной воде. В ином случае ее добавляют в бульон прямо из банки.
Обжарка части компонентов
Для получения вкусного и питательного красного супа без мяса к нему обязательно добавляют овощную обжарку. Как ее делать? Для начала следует сильно раскалить сковороду с маслом (растительным). После этого в нее выкладывают нашинкованную луковицу и натертую морковь.
Сдобрив продукты специями, их жарят до тех пор, пока они тщательно не подрумянятся. После этого овощ выкладывают в отдельную тарелку, а в сковороду помещают натертую на крупной терке свежую свеклу. Ее тушат с добавлением малого количества воды около ¼ часа. При этом продукт должен лишь немного стать мягким, но не преобразоваться в кашицу.
Перед тем как выключить плиту, к свекле следует добавить несколько ложек столового уксуса. Данный продукт сделает овощ более ярким, а суп – острым и ароматным. Кстати, уксус нередко добавляют и с той целью, чтобы свекла в борще не обесцветилась, а осталась темно-бордовой.
Варка красного супа
После того как основные компоненты будут обжарены и потушены, следует приступить к термической обработке всего блюда. Для этого в большой кастрюле кипятят воду, а затем выкладывают в нее свежую капусту. Проварив овощ около ¼ часа, к нему добавляют квашеный продукт, а затем снова готовят аналогичное количество времени.
