В томатном соусе

Фрикадельки

Фрикадельки в томатном соусе — рецепты

В томатном соусе

Фрикадельки

Дополнить первое блюдо или заменить сытный гарнир помогут фрикадельки в томатном соусе – лучшие рецепты приготовления, покоривших своей простотой и в то же время изысканностью многих. Маленькие мясные шарики традиционно добавляли в суп, для придания сытности первому блюду и улучшения его вкуса. Сейчас их готовят как самостоятельное яство, применяя различные технологии и комбинируя разные продукты. Чем же отличаются фрикадельки от тефтелей, как их правильно готовить – всё это в лучших рецептах от известных поваров.

Фрикадельки в томатном соусе – классический рецепт в духовке

Фрикадельки по сравнению с тефтелями называют более изящными, гармоничными и полноценными.

Традиционно мясные шарики готовятся из:

• свинины – 550 г;
• репчатого лука – 2 небольшие луковицы;
• чеснока – 2 зубчика;
• сметаны – 30 мл;
• томатной пасты – 45 мл;
• паприки молотой – 1 ч.л.;
• перца душистого, соли и лаврового листа;
• растительного масла.

Из мяса нужно приготовить фарш, посолить его, поперчить по вкусу. Хорошо дополнить и улучшить вкус продукта поможет щепотка мускатного ореха. Фарш необходимо тщательно вымешать и немного отбить, для придания ему эластичности, воздушности, лёгкости и однородности. Это положительно повлияет на вкус итогового продукта.

Из фарша формируются небольшие фрикадельки – их размер должен быть не больше перепелиного яйца.

Чтобы в процессе приготовления мясо не прилипало к рукам, нужно постоянно смачивать пальцы в чистой воде.

В сковороду нужно налить масло, разогреть его и выложить в ёмкость фрикадельки, обжарив их с обеих сторон до появления румяной корки. Пока продукт готовится, необходимо в отдельной ёмкости смешать сметану, пасту, специи, залить их чистой водой и потушить в течение 8 минут. Готовый соус после добавляется к фрикаделькам, и они продолжают тушиться ещё 15 минут. Приготовленное блюдо подаётся тёплым, как самостоятельное яство или дополнение к любому гарниру.

Рецепт куриных фрикаделек в томатном соусе с шафраном

Теперь давайте немного окунемся в итальянскую кухню. Традиционно здесь готовят пасту, которую непременно подают с болоньезе или же с фрикадельками в томатном соусе.

Отличительная особенность этих добавок к спагетти заключается в том, что среди ингредиентов вы непременно найдете шафран – довольно редкая для нас специя, которая способна кардинально изменить аромат практически любого кушанья.

Ингредиенты

• Фарш из куриного филе – 750 г;
• Панировочный сухари – 2 ст.л.;
• Бульон куриный – 100 мл;
• Яйцо куриное – 1-2 шт;
• Чеснок – 2 зубка;
• Лук – 2 шт;
• Молотый перец чили – 1 ч.л.;
• Паприка – 1,5 ч.л.;
• Кумин – щепоть;
• Помидоры свежие или консервированные – 0,5 кг;
• Оливковое масло – для жарки;
• Шафран – щепоть;
• Мука – для обваливания;
• Соль и перец – по вкусу;
• Петрушка – пучок.

Как сделать фрикадельки из курицы с помидорами и шафраном

1. Сначала делаем фрикадели. Панировочные сухари заливаем куриным бульоном и даем им набухнуть как следует.
2. Головку лука чистим от кожуры и мелко режем. Петрушку моем под проточной водой и тоже мелко рубим.
3. В емкость выкладываем куриный фарш, разбиваем в него яйцо, разбухшие сухари, петрушку, лук. Солим и перчим, добавляем специи и хорошо перемешиваем.
4. Сырыми руками формируем небольшие фрикадельки, обваливаем их в муке. На сковороде разогреваем масло и обжариваем их со всех сторон до появления характерной корочки.
5. Выкладываем готовые фрикадельки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
6. Занимаемся томатным соусом. Вторую луковицу очищаем и нарезаем очень мелко.
7. В чистой сковороде нагреваем масло и обжариваем луковую нарезку до золотистого оттенка.
8. Помидоры ошпариваем, удаляем кожицу и сердцевину. Мелко режем и добавляем к луку.
9. Когда овощи размякнут, всыпаем перчик чили. Уменьшаем огонь, перемешиваем и ждем загустения нашего соуса, обычно на это требуется порядка 10 минут.
10. Шафран, если он не измельчен, перетираем в ступке. Высыпаем в соус, сюда же добавляем немного соли и перца по вкусу.
11. В сковороду к соус добавляем наши фрикадельки, с которых уже стек лишний жир и тушим под крышкой все вместе еще минут 20. Если вам кажется, что соус недостаточно обволакивает фрикадельки, добавьте немного куриного бульона.

Попробовав такие куриные фрикадельки в томатном соусе, да еще и вместе с правильно приготовленной пастой, вы не просто ощутите вкус Италии, но и будто перенесетесь туда на мгновение. Поэтому не удивляйтесь, если близкие будут требовать вновь повторить этот кулинарный шедевр, щедро обсыпая ваши кулинарные таланты самыми искренними комплиментами.

Готовим куриные фрикадельки на сковороде

Приготовить куриные фрикадельки в томатном соусе сможет даже начинающая хозяйка.

Для приготовления продукта понадобятся:

• куриный фарш или филе – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь;
• круглозернистый рис – 100 г;
• помидорная паста – 2,5 ст.л.;
• грибы – 250 г;
• сметана – 2 ст.л.

Рис нужно очистить от мусора и промыть под проточной водой. Отварить злак в кипящей подсоленной воде до полуготовности, остудить, сцедив предварительно лишнюю жидкость. Добавить к рису фарш, перемолотый лук и специи, перемешать всё и сформировать фрикадельки. Обжарить их на сковороде, предварительно обваляв в муке.

В отдельной сковородке следует обжарить лук, нашинкованную морковь, грибы. После добавить сметану, пасту и немного мясного бульона. Потушить в течение 10 минут.

Добавить соус к фрикаделькам и готовить под крышкой не меньше 25 минут, убавив огонь. Подать к столу, украсив зеленью.

Острые фрикадельки в подливе по-мексикански

Сытные, пикантные фрикадельки по-мексикански, готовятся не только с мясного фарша. Одним из главных составляющих является фасоль. Блюдо можно подавать с любым простым гарниром, они хорошо сочетаются с картофелем, рисом и макаронами.

Ингредиенты:

• Белый хлеб без корки ─ 4 куска.
• Молоко натуральное ─ 0,5 ст.
• Куриное яйцо ─ 1 шт.
• Мука пшеничная ─ 2 ст.л.
• Растительное масло ─ 4 ст.л.
• Говяжий фарш ─ 500 г.
• Фасоль консервированная ─ 1 банка.
• Томатный соус или кетчуп ─ 250 г.
• Чеснок ─ 1 зубок.
• Миндаль ─ 50 г.
• Перец ─ по вкусу.
• соль ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В молоке размочить три кусочка хлеба и не отжимая добавить их в фарш. Состав сильно вымешать, в массу добавить яйцо, соль, перец и повторно перемешать. Вымешивать не более 5 минут иначе фрикадельки могут утратить свою истинную плотную и нежную текстуру.
2. Из полученной массы сформировать фрикадельки размером с крупный орех.
3. Биточек дополнительно обвалять в муке, обжарить переворачивая с двух сторон.
4. Обжаренный миндаль, чесноком измельчить в блендере вместе с корочками от хлеба.
5. Лук очистить от шелухи, мелко нарезать и обжарить в кастрюле с растительным маслом. К луку добавить консервированную фасоль и кетчуп. Хорошо перемешать, убавить огонь до минимального.
6. Добавить молотый миндаль, тщательно, но осторожно перемешать фрикадельки.
7. Блюдо снять с плиты и оставить под крышкой не более чем на 5 минут.

Простые и сытные мясные фрикадельки по-мексикански готовы. Фасоль хорошо сочетается с томатным соусом и мясом. Приятного аппетита, подавать блюдо к столу с любым гарниром.

Из рыбного фарша

Деткам и тем, кто следит за фигурой, можно добавить в меню фрикадельки из рыбного фарша.

Готовятся они из следующих продуктов:

• филе любой рыбы (хек, сом) – 350 г;
• горький лук – 2 шт.;
• сливочное масло – 35 г;
• мука – 60 г;
• соль, специи;
• морковь;
• корень петрушки;
• сухое белое вино – ¼ стакана;
• лаврушка;
• помидорная паста – 25 г.

Морковь и корень петрушки следует измельчить, обжарить на растительном масле. Влить к ним разведённую в воде пасту, вино, приправить чёрным перцем, лаврушкой и потушить всё 2-4 минуты.

Филе рыбы очистить от кожи и мелких косточек, перекрутить вместе с луком через мясорубку. Фарш следует поперчить, присолить, добавить нужное количество масла, вымешать и приступить к формированию фрикаделек. Обжарить шарики, обваляв в муке, на растительном масле, после залить соусом, протушить 5-7 минут. Подать к столу, добавив зелень петрушки и укропа.

Мясные фрикадельки в томатном соусе в мультиварке

В мультиварке любимый многими продукт готовится из:

• молотого мяса – 500 г;
• рисовой крупы – 100 г;
• луковиц – 2 шт.;
• морковки – 1 шт.;
• помидорной пасты – 1 ст.л.;
• домашней сметаны или сливок – 40 мл;
• подсолнечного масла, соли и специй.

Сначала подготавливается фарш – он смешивается с перемолотым луком, специями и солью. После в мультиварке нужно приготовить соус, обжарив лук и морковь на масле в режиме «Жарка», добавить к ним пасту, муку, сметану.

Из фарша сформировать маленькие шарики, добавить к соусу, залить кипячёной жидкостью. Готовить в программе «Тушение» в течение 35 минут, после добавить специи и тушить ещё 10 минут.

Как приготовить «Куриные фрикадельки в томатном соусе»

Начнем с приготовления соус. В 300 мл теплой воды разводим томатную пасту.

Делаем так называемый букет гарни, связав веточки розмарина, тимьяна и базилика.

Кладем в кастрюлю консервированные помидоры, апельсиновый сок, разведенную томатную пасту, сок одного лайма, соевый соус, сахар и букет гарни. Перемешиваем все это дело, доводим его до кипения, затем сбавляем огонь до минимума и варим под закрытой крышкой еще минут 15-20.

Пока соус варится под крышкой — занимаемся фрикадельками. В самой обычной мясорубке перекручиваем наше куриное филе. Если у вас готовый фарш — этот шаг пропускаем.

В получившийся фарш добавляем сливки, панировочные сухари, соль и другие специи. Перемешиваем.

Добавляем в фарш яйцо, перемешиваем снова.

Из получившегося фарша формируем небольшие фрикадельки — такого размера, чтобы их можно было бросать в рот, не разрезая. У меня из указанного количества ингредиентов получилось около 40 фрикаделек.

В сковороде разогреваем масло. На очень быстром огне обжариваем фрикадельки с двух сторон до образования корочки — как на фото.

Затем покрывшиеся корочкой фрикадельки перекладываем в томатный соус и варим 10-15 минут на медленном огне. Прежде, чем перекладывать фрикадельки, из соуса достаем букет гарни, а сам соус при помощи блендера взбиваем до однородности.

Собственно, фрикадельки готовы. Подавать лучше всего со свеженькой пастой.

В томатно-чесночной подливе

Приготовить нежные и сочные фрикадельки можно из:

• мясного фарша – 0,5 кг;
• куриных яиц – 2 шт.;
• белого чёрствого хлеба – 120 г;
• молока – 0,5 стакана;
• сыра – 120 г;
• специи и соль по вкусу;
• чеснока – пару зубков;
• помидорной пасты – 30 мл;
• растительного масла.

Нужное количество сыра нужно натереть на тёрку, измельчить зелень, замочить хлеб в молоке. Смешать в ёмкости фарш вместе с яйцами, хлебом, сыром, специями, зеленью, сформировать фрикадельки и выложить их на противень.

Для приготовления соуса необходимо в масле обжарить лук и чеснок, предварительно мелко нарезанные, залить их разведённой в воде пастой, протушить, добавить фрикадельки. Тушить мясные шарики нужно под крышкой в течение 30 минут.

Маленькие хитрости домохозяек

Всё, что было написано выше, это основа. Сейчас речь пойдёт о том, как сделать так, чтобы каждый раз блюдо получалось не только сытным, вкусным и сочным, но и радовало домочадцев новым вкусом. Для этого используются добавки:

• Грибы. Можно пропустить пару пригоршней отварных грибов вместе с мясом через мясорубку, а можно – порубить мелко и добавить в соус. Будет сытно и вкусно, но вкус будет отличаться у разных вариантов.
• Орехи. Очищенные ядра четырёх грецких орехов пропустить через мясорубку вместе с мясом, или добавить в фарш столовую ложку фундучной муки. Блюдо будет источать божественный аромат, а вкус станет ярким и насыщенным.
• Разнообразить вкус фрикаделек помогут и специи, главное не бояться, и экспериментировать, добавляя в фарш и соус такие сушёные приправы как майоран, куркума, кинза, базилик, эстрагон и многие другие. Каждая из них придаст свою красивую и изысканную нотку.
• Для придания фрикаделькам особой нежности и мягкости можно добавить в фарш небольшой кусочек белого батона или булки, предварительно замоченного в молоке на несколько минут. Лишнее молоко отжать, размять батон в ладонях и перемешать с фаршем.

Фрикадельки блюдо сытное и высококалорийное, готовить его лучше в холодное время года, вкусный и сытный обед или ужин поможет организму справиться с промозглой сырой погодой, зимними холодами и последствиями короткого светового дня.

Правильный выбор гарнира для блюда

Конечно, фрикадельки можно подавать как самостоятельное блюдо, дополнив его овощными салатами или зеленью. Однако сделать трапезу более сытной поможет правильно подобранный гарнир, приготовить который достаточно просто.

Спагетти с фрикадельками в томатной подливе

Спагетти с фрикадельками в томатном соусе готовятся чуть больше часа. Для приготовления следует взять 300 мл томатного соуса, немного оливкового масла, фарш, лук, базилика листья, спагетти, специи.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Из фарша, лука и специй готовятся фрикадельки небольшого размера.
2. Готовые полуфабрикаты обжариваются на сковороде, заливаются соусом, тушатся 8 минут.
3. Спагетти отвариваются в подсоленной воде, поливаются маслом, соусом. Сверху выкладываются фрикадельки.

Блюдо подавать сразу после приготовления, украсив листьями базилика. Отдельно можно подать салат с сыром и оливками.

Итальянская паста

Паста с фрикадельками в томатном соусе идеально дополнит семейный обед или романтический ужин.

Итальянские фрикадельки в томатном соусе

Мясные фрикадельки в томатном соусе считаются фирменным итальянским блюдом, его можно попробовать в любом городе. Подается и как основное, и как приправа к пасте. Имеет насыщенный вкус, поэтому рекомендуются к нему красные вина. Фарш подойдет свиной или говяжий, а из сыров – пармезан и пекорино.

Ингредиенты:

• фарш – 200 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• петрушка – 0,5 пучка;
• мускатный орех – 0,25 ч. л.;
• мякиш – 35 г;
• сыр пармезан – 25 г;
• сыр пекорино – 25 г;
• яйцо – 1 шт.;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• масло оливковое – 50 мл;
• перец черный – по вкусу.

Приготовление:

1. Смешать фарш с хлебом, яйцом и сыром, зеленью, специями.
2. Убрать на 20 минут в холод.
3. Обжарить лук и чеснок, добавить томат, закипятить.
4. Шарики обжарить.
5. Тушить в соусе 20 минут.