Классические песочные коржи

Наверное, у каждой хозяйки имеется собственный проверенный рецепт песочных коржей для торта. Но если вы еще не знакомы с выпечкой с ними, в нашей статье мы расскажем вам обо всех секретах изготовления.

Все, что требуется

• Смешайте вместе первые 5 компонентов.
• Туда же добавьте масляные кусочки.
• Перетрите руками до состояния масляных крошек.
• Вмешайте яичную смесь.
• Замесите некрутое тесто и охлаждайте его пару часов.
• По прошествии времени разрежьте тесто на 8 частей.
• Каждую часть теста раскатайте в не очень тонкий корж.
• Пеките коржи около 10-12 минут до появления желтоватого оттенка.

Песочные коржи без яиц

Один из наиболее простых рецептов, требующий минимальное количество продуктов.

Просто
Приготовление песочных коржей:

• Натрите охлажденное масло на терке либо посеките ножом.
• Натрите лимонную цедру на меленькой терке и перемешайте с мукой
• Всыпьте в масло муку и перетрите в крошку.
• В воде растворите сахар с солью.
• Вылейте эту жидкость в масляно-мучную массу.
• Месите тесто до эластичности на протяжении пары минут. Процесс должен быть недолгим, так как масло начнет таять под воздействием тепла ваших рук.
• Охлаждайте тесто около часа и выпекайте 7-10 мин.

Песочные коржи на майонезе

Песочные коржи по данному рецепту выходят очень рассыпчатыми и буквально тающими во рту. Такое тесто предпочтительнее месить в кухонном комбайне.

Будем готовить коржики

• В чаше комбайна взбейте сахарно-маргариновую смесь.
• Посолите и введите ванильно-мучное сочетание.
• Положите майонез и дайте ингредиентам возможность основательно перемешаться.
• Небольшими порциями вводите разрыхлитель.
• Достаньте тесто из чаши комбайна и закончите замес на столе, присыпанном мукой.
• Охладите 40 мин.
• Аккуратно раскатывайте песочные коржи и выпекайте их около 20 мин.

Песочные коржи из мягкого теста

По данному рецепту тесто получается пластичное, его необходимо будет намазывать ножом на противень или выдавливать из кулинарного шприца.

Минимальный набор
Приготовление:

• Сахарно-масляную смесь взбейте до пышности.
• Добавьте к массе желтки.
• Хорошо взбейте еще раз.
• Вмешайте муку в тесто.
• Выпекают песочные коржи сразу после замеса.

Крем с шоколадной стружкой и маскарпоне

Готовить крем всего пятнадцать минут. Давайте посмотрим, как его делать:

Что нам потребуется:

• пятьсот г маскарпоне;
• пятьдесят граммов шоколада;
• сто шестьдесят г сахарной пудры;
• щепотка ванилина;
• триста мл молочных сливок.

Способ приготовления:

1. Сахарную пудру и маскарпоне соединить вместе в миске и тщательно размешать. В этом случае лучше не использовать блендеры и миксеры. Крем получится намного вкуснее и нежнее, если перемешивать его самостоятельно.
2. Молочные сливки лучше выбрать жирные (от 30 %). Смешать их вместе с ванилином. Именно здесь можно использовать миксер.
3. Натереть шоколад на любой терке. Можете использовать как молочный, так и горький шоколад. Начинка для тортов получится еще вкуснее, если вы смешаете тертый молочный и горький шоколад.
4. Теперь смешайте шоколад со взбитыми сливками и массой из маскарпоне. Далее все взбить блендером погружного типа или миксером.

Торт, пропитанный сливочным кремом из маскарпоне с шоколадной стружкой, получится просто восхитительным.

Песочные коржи из теста Пате Бризе

Для закусочных несладких тортов и для изделий с очень сладкой начинкой (например, «Наполеон»). Песочные коржи получаются немного слоистыми. Поэтому такое тесто называют «ложным слоеным».

Пате Бризе

• Муку соедините с солью.
• Сильно охлажденное масло порубите мелко ножом, либо натрите на терке.
• Разотрите муку с маслом до маслянистой крошки.
• Полученную массу соберите горкой и сделайте в ней мелкое углубление.
• В ледяную воду влейте уксус.
• Постепенно вливайте в углубление воду с уксусом, быстро замешивая тесто в ком.
• Отправьте на пару часов в холодильник.
• Раскатанные коржики готовы к выпечке.

Как приготовить «Песочный торт с заварным кремом»

Первым делом вам необходимо приготовить крем. Для этого в кастрюльку влейте молоко, поставьте его на плиту. В миску вбейте яйца, добавьте муку и сахар. Тщательно все перемешайте и введите смесь в молоко. Прогрейте крем, чтобы он загустел, но не доводите его до кипения.

Теперь вам необходимо приготовить тесто. Для этого руками превратите в крошку нарубленный холодный маргарин с мукой, смешанной с содой. Затем вбейте сырое куриное яйцо, замесите тесто.

Разделите тесто на семь одинаковых частей и положите их в холодильник на полчаса, чтобы тесто охладилось.

Затем каждую часть раскатайте в пласт, вырежете при помощи тарелки круг. Запекайте коржи в духовке при температуре двести градусов по семь минут каждый. Также запеките остатки теста.

После того, как все коржи остынут, смажьте их кремом и соберите торт. Со всех сторон присыпьте торт измельченными крошками от остатков коржей. Поставьте торт в холодильник на пару часов, чтобы коржи пропитались кремом.

Песочные коржи с творогом

Тесто для них лучше готовить в миксере, потому что тогда компоненты лучше смешаются.

Нежнейший

• Охлажденное масло порежьте на маленькие кусочки.
• Смешайте все компоненты до образования единого комка.
• Пеките песочные коржи до получения приятного цвета и аромата.

Масляный крем, как один из способов показать всё богатство вкуса сливочного масла

• Для приготовления масляного крема необходимо взять сливочное масло наилучшего качества (82,5%) и добавить в него дополнительные ингредиенты, которые придадут крему ненавязчивую сладость и текстуру. Добавкой могут быть служит сахарный сироп или сахарная пудра, смесь молока и яиц (шарлотт) или только яйца (гляссе). Но проще всего приготовить масляный крем на сгущёнке, которому можно придать различный вкус и аромат: ванильный, шоколадный, миндальный, карамельный или фруктовый.
• Для приготовления масляного крема нужно масло комнатной температуры, такой консистенции, чтобы его можно было взбить миксером или венчиком до получения пышной эластичной массы белого цвета. Сгущённое молоко следует добавлять небольшими порциями, всякий раз взбивая крем до пышной однородной массы.
• Чтобы крем на сгущенке не «отсёкся», сливочное масло и сгущённое молоко должны быть одинаковой температуры. Отсёкшийся крем можно исправить, слегка подогрев (лучше на паровой бане) и взбив. Если это не помогло, крем охладите, перемешайте, откиньте на частое сито и после того, как жидкость стечёт, слегка подогрейте на паровой бане и снова взбейте.
• Обычно для получения 400 г масляного крема на сгущёнке берут 200 г сливочного масла и 200 г сгущённого молока. Такой крем легко принимает и сохраняет рельефные формы, поэтому его хорошо использовать для украшения тортов и пирожных, а также для соединения коржей. Однако нужно учитывать, что этот крем не пропитывает коржи, для этого лучше использовать сиропы.

Купить

Сливочное масло несоленое Anchor 82% 400 г

Купить

Сливочное масло сладкосливочное Anchor 82% 180 г

Песочные коржи на сметане

Тесто получается очень податливым в работе и эластичным. При раскатке не рвется и не прилипает к скалке.

На сметанке

• Создайте ванильно-сахарную смесь.
• Соедините муку с солью и разрыхлителем.
• Добавляйте в мягкое масло просеянную муку и перетрите до образования крошек.
• Сметану взбейте с желтком.
• Соберите из масляных крошек горку и в середину вылейте сметано-желтковую смесь.
• Аккуратно замешивайте тесто, собирая крошки вокруг сметаны.
• Быстро замесите тесто, которое получится неоднородным, с вкраплениями сметаны и масла. Не переживайте, на вкусе песочных коржей это не отразится.
• Уберите на час-два в холодильник и можно выпекать.

Фруктовый

Песочный торт, наполненный фруктами и покрытый слоем желе, – очень изысканный десерт, который можно приготовить в любой сезон. В качестве наполнения кроме фруктов можно использовать крем, сметанную заливку, суфле. Песочного теста в нем используется совсем немного – из него делается только тонкая «подложка» с бортиками в виде чаши для начинки. Время приготовления – 1,20 часа.

Рекомендуем: Торт «Медовик» с орехами

Ингредиенты

Тесто:

1. Одно яйцо;
2. Стакан муки;
3. Масло сливочное – 75 граммов;
4. 60 граммов сахара.

Суфле:

1. Одно яйцо;
2. 30 граммов муки;
3. 60 миллилитров молока;
4. По 30 граммов желатина и сахара;
5. Ваниль;
6. 40 граммов масла сливочного.

Украшение:

1. Фрукты (апельсин, киви, клубника) – всего примерно 200 граммов;
2. 30 граммов желатина;
3. 100 миллилитров воды;
4. Сахарная пудра для придания желе сладости – по желанию.

Процесс приготовления

Заместите песочное тесто:

1. Маслу дайте размягчится, порубите его кусочками.
2. Сверху на масло просейте муку и порубите массу ножом до крошки.
3. Разбейте в семь яйцо и всыпьте сахар.
4. Перемешайте вначале ложкой, а потом очень быстро руками.
5. Сформируйте плотный шарик, оберните пленкой и уберите на какое-то время в холод.
6. Достаньте, раскатайте в один пласт, выложите в форму так, чтобы получилось дно и бортики.
7. Поставьте в духовку (190 градусов) и выпекайте до золотистого оттенка (не более 15 минут).

Суфле:

1. Замочите в воде желатин (15 граммов), а когда он набухнет, растопите его на паровой бане, постоянно мешая ложкой.
2. Желток взбейте с сахаром. Добавьте к нему молоко и муку. Проварите на небольшом огне минуты 3.
3. Смесь остудите и взбейте с маслом.
4. Взбейте в пену желток. Соедините все 3 массы: белковую пену, уваренную желтковую смесь и остывший желатин, взбейте.
5. Вылейте в корж-корзинку и уберите в холодильник.

Сборка:

1. Когда крем немного подмерзнет, покройте его произвольно дольками фруктов.
2. Замочите оставшиеся 15 граммов желатина в воде, пусть набухнет. Растопите, добавьте по вкусу сахарную пудру.
3. Залейте фрукты и уберите в холодильник для застывания.

Советуем приготовить:

• Рецепт торта Битое стекло
• Как сделать заварной крем для торта в домашних условиях?

Песочные коржи без масла

Такие песочные коржи получаются воздушными, немного слоистыми и достаточно долго не засыхают.

С кефиром

• В кефир всыпьте сахар и размешайте до его полного растворения.
• Положите в кефир соду.
• Разбейте в смесь яйца.
• Влейте туда растительное масло.
• Не переставая мешать, добавляйте постепенно просеянную муку.
• Чуть-чуть помесите тесто руками, до состояния, когда оно не станет отлипать от них.
• Раскатайте охлажденные коржи.
• Перед выпечкой дайте коржам немного настояться.
• Выпекайте 7-10 мин.

Рецепты сладкой выпечки со сливочным маслом

Торт с клубникой и сливками

Обратите особое внимание на наш торт с клубникой и сливками, особенно, если за окном лето и ягодный сезон в разгаре: не приготовить такой десерт сейчас было бы просто непростительной ошибкой. Тем более что справиться с этим могут даже начинающие кулинары! Торт получается действительно великолепным: классический дуэт клубники и сливок в сочетании с нежнейшим масляным бисквитом завораживает и заставляет забыть о диетах. Кстати, в начинке этого лакомства сахара нет – за сладость отвечает небольшое количество джема или варенья. В результате во вкусе торта нет и намёка на приторность, только лёгкая кислинка, сливочная консистенция крема и приятная ягодная свежесть.

Торт с клубникой и сливками

Для приготовления 8 порций нужно:

Для масляных коржей:

• 230 г сливочного масла Anchor
• 230 г сахарной пудры
• 4 крупных яйца
• 1 лимон
• 230 г муки

Для начинки:

• 300 г клубники
• 70-80 г клубничного джема или густого варенья
• 150 мл сливок жирностью 35%
• семена половины ванильного стручка
• 1 ст. л. сахарной пудры

1. Для масляного бисквита сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и оставьте на 30 мин. при комнатной температуре.
2. Духовку нагрейте до 180 °C.
3. Мягкое сливочное масло взбейте миксером с сахарной пудрой до консистенции лёгкого крема. По одному добавьте яйца, после каждого тщательно взбивая массу.
4. Лимон вымойте и обсушите. Снимите мелкой тёркой цедру и добавьте в тесто для коржей торта. Оставшийся лимон можно использовать для других рецептов или просто добавлять в чай.
5. Муку просейте через частое сито. Добавьте в тесто и быстро перемешайте.
6. Получившееся тесто разделите пополам. Первую часть выложите в жаропрочную форму диаметром 22-24 см, выстланную бумагой для выпечки. Выпекайте около 20 мин. до золотистого цвета. Таким же образом испеките второй корж для торта.
7. Для начинки клубнику разрежьте на половинки или четвертинки. Джем или варенье слегка нагрейте и перемешайте с клубникой. Сливки взбейте с ванилью до мягких пиков.
8. Для сборки Один корж уложите на большую тарелку или блюдо. Намажьте его клубничной начинкой и затем слоем сливок, не доходя до краев. Уложите второй корж, слегка прижмите, посыпьте сахарной пудрой и украсьте ягодами.

Торт из ржаных сухариков с масляным кремом на сгущённом молоке

Для приготовления этого торта с масляным кремом на сгущеном молоке нужно запастись сухарями. Они понадобятся для быстрого заварного теста. В остальном торт готовится как обычно: выпекаем коржи, готовим масляный крем со сгущёнкой, промазываем коржи, украшаем и ставим в холодильник для пропитки.

Торт из ржаных сухариков с масляным кремом на сгущённом молоке

Для приготовления 6-8 порций нужно:

Для крема:

• 300 г сливочного масла Anchor + для формы
• 10 ст. л. сгущённого молока
• 2 ст. л. коньяка или рома

Для пропитки:

• 100 г сахара
• 80 мл питьевой воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• цедра 1 лимона

Для теста:

• 110–130 г ржаных сухарей
• 5 яиц
• 70 г сахара
• 1 ст. л. муки + для формы
• 1 ч. л. какао-порошка без сахара
• соль

Для украшения:

• разноцветные цукаты

1. Для теста сухари растолките или измельчите в мелкую крошку, просейте через сито. В жаропрочной миске взбейте миксером на средней скорости яйца, соль и сахар до пышной пены. Переставьте миску на водяную баню и нагревайте до 50 °С, не прекращая взбивать венчиком. Снимите с огня и остудите, взбивая венчиком.
2. Добавьте к подготовленной жидкой смеси сухари, муку и какао. Перемешайте до однородности.
3. Дно жаропрочной разъёмной формы диаметром 16-18 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Стряхните излишки. Боковины не смазывайте! Наполните форму тестом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 25-30 мин., до полной готовности. Полностью остудите.
4. Для пропитки в сотейник с толстым дном всыпьте сахар и добавьте воду, перемешайте. Доведите до кипения, проварите 1-2 мин. Снимите с огня и остудите. Добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте. Полностью остудите.
5. Для крема размягчённое масло взбейте миксером до пышной почти белой массы. Не прекращая взбивать, добавьте частями сгущённое молоко. Взбивайте до однородности после добавления каждой порции молока. Влейте коньяк, снова взбейте крем до однородности. Переложите крем в кондитерский мешок.
6. Для сборки корж разрежьте на 3 части. Щедро намажьте 2 нижние части пропиткой при помощи силиконовой кисточки и промажьте кремом. Соберите торт. Верх намажьте оставшимся кремом. Украсьте цукатами. Уберите в холодильник до подачи.

Торт «Дважды ванильный»

Дважды ванильный торт готовится по классической рецептуре – с бисквитным тестом и заварным кремом. Разве что ванили в нём чуть больше обычного. Торт можно дополнительно украсить свежими ягодами или вмешать их в крем – так будет ещё наряднее и вкуснее.

Торт «Дважды ванильный»

Для приготовления 10-12 порций нужно:

• 290 г муки + для формы
• 170 г сливочного масла Anchor + для формы
• 250 мл цельного молока
• 3 больших яйца
• 250 г сахара
• семена 1 стручка ванили
• 10 г разрыхлителя
• соль

Для крема:

• 6 больших белков
• 300 г сахара
• 450 г сливочного масла
• семена половины стручка ванили

Для украшения:

• разноцветная съедобная посыпка

1. Для теста взбейте миксером на средней скорости размягчённое сливочное масло и сахар до пышной и белой массы, 3 мин. Уменьшите скорость и по одному введите яйца, вымешивая до однородности после добавления каждого яйца. Добавьте семена ванили.
2. В миску добавьте частями просеянную муку, разрыхлитель и соль, чередуя сухую смесь с молоком. Опять же вымешивайте после каждого добавления до однородности.
3. Дно двух жаропрочных разъёмных форм диаметром 14-16 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Стряхните излишки. Боковины не смазывайте! Разложите по формам тесто. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до полной готовности, 40-45 мин. Полностью остудите.
4. Для крема в жаропрочной миске взбейте миксером на средней скорости белки с сахаром до пышной пены. Поставьте миску на водяную баню и, постоянно взбивая, нагрейте смесь, 2,5-3 мин. Она должна стать гладкой и чуть загустеть. Лучше измерьте температуру массы термометром, она должна быть 70-72 °С.
5. Снимите миску с огня и постепенно введите масло, нарезанное средними кубиками. Взбейте миксером до однородности. Добавьте ваниль и ещё слегка взбейте.
6. Для сборки каждый корж можно разрезать вдоль пополам или оставить без изменений. Соберите торт, смазав все нижние коржи кремом. Оставьте 1/3 крема для внешнего оформления. Обмажьте боковины и верх. Уберите торт в холодильник на 30 мин.
7. Скребком или лопаткой разровняйте верх и боковины. Используя вилку, можете нанести текстуру на боковины, прорезая крем. Украсьте часть боковин и верха посыпкой. Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите на торт. Уберите в холодильник до подачи.

Конечно же, тартинки и тарталетки сложно назвать тортом, но разве они хуже?! Мы решили не скрывать эти рецепты от вас, тем более, что сливочное масло нужно и для их приготовления тоже. А летом, такая мелкая выпечка, возможно, даже лучше, чем один большой торт. Можно просто взять тартинку или тарталетку в руки и отправиться в сад или даже на балкон, радуясь солнцу.

Клубничные тартинки с заварным кремом

Сладкие тартинки по сути — мини-тарты или пирожные-корзиночки, но более крупного размера. Тесто для клубничных тартинок готовим по классической схеме, как и заварной крем (рецепт см. здесь).

Клубничные тартинки с заварным кремом

Для приготовления 8-10 штук нужно:

• 240 г муки
• 40 г миндальной муки
• 85 г сахарной пудры
• 130 г сливочного масла Anchor
• 1 яйцо
• семена половины стручка ванили
• соль

Для начинки:

• 600 г заварного крема
• 300 клубники
• цедра лайма для украшения

1. Для теста в миске смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перемешайте насадкой «весло» в крошку.
2. Яйцо разбейте в маленькую пиалу или мисочку. Взбейте до однородности и разделите пополам или лучше отмерьте 25 г. Оставшуюся часть используйте по своему усмотрению. Добавьте яйцо и семена ванили к подготовленной массе. Быстро перемешайте до соединения ингредиентов.
3. Готовое тесто раскатайте между двумя листами пищевой плёнки в толстый пласт и уберите в холодильник на 6-8 ч.
4. Достаньте тесто и раскатайте его, время от времени переворачивая, до толщины 2-3 мм. Кольцом-вырубкой диаметром 8-10 см вырежьте круги. Разложите их по жаропрочным формочкам диаметром 6-7 см. Прижмите боковины и подрежьте края теста. Уберите заготовки на 1 ч в холодильник.
5. Заготовки наколите вилкой. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 10-12 мин. Полностью остудите.
6. Выпеченные тартинки наполните кремом до краев. Клубнику нарежьте красивыми ломтиками и уложите на крем, возможно, полностью его закрывая. Украсьте цедрой лайма и подавайте.

Песочные коржи с орехами

Песочные коржи выходят ароматными и рассыпчатыми. Такое тесто нельзя долго месить, а еще его обязательно надо охлаждать перед выпечкой.

С орешками

• Измельчите орехи.
• Мягкое масло разотрите с солью и сахарной пудрой.
• Прибавьте желтки и размешайте.
• Соедините муку с рублеными орехами.
• Всыпьте орехово-мучную смесь к сахарно-масляной массе.
• Быстро замешивайте тесто.
• Положите его в холод и можно выпекать.

Ингредиенты для песочного торта с масляным кремом

Для теста:

• 100 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 210 г пшеничной муки;
• ½ чайной ложки разрыхлителя теста;
• 50 г сахарной пудры;
• ванильный экстракт по вкусу.

Для прослойки и крема:

• 150 г сливочного масла;
• 170 г варёной сгущенки;
• 60 г кисло-сладкого джема.

Для ганаша и украшения:

• 60 г тёмного шоколада;
• 15 г сливочного масла;
• 30 г 33%-х сливок;
• лесные орехи.

Песочные коржи с какао

По данному рецепту получаются пышные и воздушные песочные коржи с шоколадным вкусом.

Прекрасный вкус

• Разотрите сахар с мягким молочным компонентом.
• Поэтапно добавляйте остальные продукты.
• Замесите густое тесто. Однако следите, чтобы оно не получилось слишком тугим.
• Раскатать такое тесто достаточно трудно, поэтому его нужно выкладывать на противень или форму с помощью резиновой лопатки, а затем разравнивать ладонью.
• Пеките около получаса.
• Корж при выпечке должен подняться. Его готовность проверяйте зубочисткой (если она выходит из теста сухой, значит, пора вынимать из духовки).
• После того, как достанете готовый корж из духовки, немного его охладите и разрежьте вдоль на 2 части

Ингредиенты:

Песочный корж готовится из таких продуктов:

1. Полпачки маргарина;
2. 1 яйца;
3. 70 грамм сахара;
4. 170 грамм муки.

Бисквит будем печь из таких ингредиентов:

1. 8 яиц;
2. Половина стакана муки;
3. Половина стакана сахара;
4. Ложка какао.

Для сливочного крема возьмите:

1. Литр сливок;
2. Ванильный сахар – один пакетик.

Для прослойки потребуется:

1. Полкилограмма замороженной или свежей вишни;
2. Половина стакана вишнёвого сока;
3. 10 грамм крахмала.

Пропитывать бисквит будем с помощью таких продуктов:

1. 50 грамм сахара;
2. 60 грамм вишнёвой настойки.

Дополнительно потребуется:

1. 100 грамм готового вишнёвого желе;
2. Вишня;
3. Измельчённый шоколад.

Песочные коржи на пиве

Коржики подойдут для печеных изделий с несладкими видами начинки.

Рассыпчатые

• Смешайте масляную смесь с яйцом, сахаром и солью.
• Влейте пиво и хорошенько перемешайте.
• Всыпьте муку и замесите не очень крутое пластичное тесто.
• Положите его на полчаса в холодильник.
• Песочные коржи можно выпекать.

С заварным кремом

• Время приготовления: 120 минут
• Количество порций: 6 персон
• Калорийность блюда: 5890 ккал
• Предназначение: на десерт
• Кухня: русская
• Сложность приготовления: средняя

Вы когда-нибудь пробовали торт из песочного теста с заварным кремом? Если нет, непременно попробуйте! Это потрясающе вкусное лакомство, которое каждая может быстро приготовить дома, нужно лишь немного усилий и капельку терпения. Любителям заварного крема этот рецепт придется по душе и точно станет одним из самых любимых в семейной поваренной книге.

• Милдронат — показания к применению
• Симптомы солнечного удара у взрослых
• Правильное применение соды для очищения организма

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• масло – 400 г;
• яйца – 4 шт.;
• сода ½ ч. л.;
• молоко – 0,8 л;
• сахар – 250 г;

Способ приготовления:

1. В ковш вылить молоко, поставить на малый огонь.
2. В чашке перемешать сахар, 2 ст. л. муки, 3 яйца, вылить все ковш, довести до кипения, выключить и охладить.
3. Смешать в миске остатки муки, соду, масло, сахар и соль. Замесить тесто, разделить его на 5-7 частей.
4. Раскатать круглые коржи, выпекать каждый отдельно в горячей духовке по 10 минут.
5. Собрать торт, промазывая коржи кремом. Украсить кокосовой стружкой, орехами или молотым печеньем.
6. Дать постоять в холодильнике 3-4 часа.

Песочные коржи по рецепту Энди Шефа

Безумно вкусные и нежные песочные коржи, несмотря на простоту приготовления.

Коржик в форме

• Вместе смешайте сахарно-мучную смесь с разрыхлителем.
• Разотрите тертое масло с мукой до горошинок.
• В отдельной емкости взбейте молоко с желтком.
• Влейте молоко в масляные крошки.
• Замешивайте тесто до однородности.
• Разделите тесто на три части и разложите их по формам.
• Смажьте коржи молоком и присыпьте сахаром (это добавит готовым изделиям хрустинку).
• Готовые коржи должны немного остыть в формах, а потом на решетке.

На сметане

Такой рецепт песочного торта можно отнести к категории праздничных десертов. Здесь используется богатый компонентный состав: в тесто добавляется сметана, используется два вида кремов – белковый и заварной – и настоящий шоколад. Песочный торт в этом исполнении станет настоящим центром праздничного застолья. Время приготовления – 75 минут.

Ингредиенты

Тесто:

1. 100 граммов масла сливочного;
2. 2 стакана муки белой;
3. Полстакана сметаны густой;
4. 2/3 стакана обычного сахара;
5. Щепотка соли;
6. Сода (0,5 чайной ложки) и уксус (1 столовая ложка).

Заварной крем:

1. Пол-литра молока 3,2%;
2. 2 яйца и 1 желток;
3. 170 граммов сахара;
4. 70 граммов масла сливочного;
5. 2 и ½ столовых ложки муки;
6. Экстракт – ванильный, ромовый или другой.

Белковый крем:

1. Полстакана пудры сахарной;
2. 1 белок из крупного яйца.

Также потребуется 70 граммов чистого шоколада для украшения.

Рекомендуем: Торт «Сникерс» из печенья без выпечки

Процесс приготовления:

1. Просейте муку в широкую миску или сразу на стол горкой.
2. Порежьте в нее масло, можно даже не слишком мягкое.
3. Быстро руками перетрите масло с мукой до крошки.
4. Разведите соду уксусом и влейте в тесто.
5. Добавьте сметану.
6. Не используя миксера, быстро руками смешиваем ингредиенты до состояния мягкого блестящего шарика. Заворачиваем комок в пленку и убираем на час в холодильник.
7. Потом достаньте шарик, разделите на 6 частей, из каждой раскатайте корж и выпекайте минут по 7 каждый в духовке (190 градусов).

Заварной крем:

1. Отделите один желток и смешайте с двумя целыми яйцами. Взбейте до состояния пены.
2. Добавьте молоко, просеянную муку, сахар, ваниль и все перемешайте, чтобы не было нерастворившихся комочков.
3. Заварите на водяной бане, не забывайте регулярно мешать массу. Консистенция – как у густого киселя.
4. Остудите, также помешивая, добавьте масло и взбейте миксером.

Белковый крем:

1. Оставшийся один белок взбейте миксером. Должна получиться устойчивая масса.
2. Добавьте сахарную пудру и вручную соедините с белковой пеной.

Собираем торт:

1. Коржи прослоите заварным кремом. Толщина слоя минимум такая же, как и самого коржа или больше, если крем достаточно густой и не растекается.
2. Так соберите все коржи, промажьте их кремом со всех сторон, подровняйте.
3. Шоколад потрите и обсыпьте бока и поверхность торта.
4. Белковый крем переложите в корнетик, наденьте узкую насадку, по верху выдавите бортики или цветочки из крема.
5. Уберите изделие в холодильник часов на 10.

Песочные коржи на сковороде

Этот рецепт подойдет тем, у кого нет возможности выпекать торты в духовке.

Кругленькие

• Сахар взбейте с яйцами.
• Туда бросьте гашеную соду.
• Создайте масляно-мучную смесь.
• Соедините обе смеси.
• Раскатывайте охлажденные коржи толщиной около 5-7 мм.
• Пеките на разогретой сухой сковороде без масла с каждой стороны (на приготовление каждого коржа уходит около 6 мин.).

Песочные коржи в мультиварке

Этот кухонный гаджет давно стал любимым помощником многих современных хозяек и прекрасно подойдет для изготовления песочных коржей.

Пышненькие

• Соедините муку с разрыхлителем.
• В масляно-мучную смесь добавьте сметану с сахаром.
• Энергично вымесите тесто.
• Разделите его пополам и отправьте в холод.
• Чашу мультиварки выстелите пекарской бумагой.
• Положите одну часть охлажденного теста и равномерно распределите.
• Установите режим «Выпечка» на 25 мин.
• Таким же образом испеките и второй корж.

Как приготовить «Бисквитно-песочное тесто»

Подготовьте все нобходимые ингредиенты. Яйца должы быть охлажденными, чтобы тесто получилось пышным.

Взбейте яйца с сахаром миксером на высоких оборотах до пышной пенки. На это уйдет около 5-8 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.

Вводите муку по трети стакана, вмешивайте её аккуратно ложкой, двигаясь по часовой стрелке.

Добавьте размягченное и порезанные кусочками сливочное масло. Хорошо размешайте и замесите мягкое элластичное тесто.

Бисквитно-песочное тесто готово. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час.

Почему песочные коржи: преимущества

И профессиональные кондитеры, и неопытные хозяйки любят делать сладкую выпечку на основе песочных коржей по многим причинам:

• Их готовят из доступных и недорогих продуктов, которые найдутся в любом холодильнике.
• Песочные коржи для торта хороши тем, что их можно испечь заранее и хранить в полиэтиленовом пакете. А за день до торжественного события сделать крем и собрать торт.
• На основе одних и тех же коржей, используя вариации кремов, можно приготовить разнообразные торты, по вкусу не похожие друг на друга.
• Тесто для песочных коржей возможно сделать заранее и хранить в морозилке до трех месяцев.
• Они замечательно впитывают жидкость и приобретают ее аромат и вкус. Поэтому их можно сбрызнуть небольшим количеством коньяка или бренди либо какой-нибудь фруктовой пропиткой.

Вкуснейший аромат

Заварное тесто

Воздушные, полые лепешки из такого вида заготовки можно начинять заварным, сливочным или ягодным кремом. Приготовив заварное тесто для торта и украсив легкую и невесомую выпечку по своему вкусу, вы получите небанальную выпечку.

Ингредиенты:

• вода и молоко (по 100 мл);
• сливочное масло (100 граммов);
• соль (щепотка);
• мука (200 граммов);
• яйца (5 шт.).

Приготовление:

1. Соединяем в сотейнике воду, молочный продукт, щепотку соли и необходимую норму масла.
2. Ждем, когда заготовка растворится и закипит.
3. Насыпаем в кипящую массу муку и быстрыми движениями соединяем ингредиенты (не убирая кастрюлю с плиты).
4. Ждем, когда заготовка слегка остынет, добавляем яйца (по одному), каждый раз тщательно смешивая составляющие. После этого у нас получится жидкое тесто, которое хорошо держит форму, но и легко формируется благодаря кулинарному мешку.
5. Выкладываем заготовку в форму, отправляем в печь (200 градусов). Готовим 27-32 минуты. За это время корж увеличивается, а его серединка становится полой. Используем заварную лепешку по своему усмотрению.

Как приготовить вкусные песочные коржи?

У песочных коржей есть свои секреты, которые необходимо учитывать при приготовлении теста:

• Предпочтительнее использовать сахарную пудру для нежности вместо песка. Кристаллы сахара растворяются в холодном тесте плохо, и поэтому оно делается более плотным.
• Муки берется в два раза больше масла.
• Чем меньше муки в тесте, тем оно получается более рыхлым.
• Для получения более рассыпчатых песочных коржей часть муки иногда заменяют картофельным или кукурузным крахмалом. Его должно быть не больше трети от необходимого количества муки.
• Не забывайте просеивать муку перед использованием.
• Масло желательно использовать наилучшего качества и слегка смягченное, так как именно жир придает песочным коржам аромат и вкус. С хорошим маслом выпечка получается вкуснее. А если его недостаточно, то получите слишком плотный готовый продукт. Чтобы удешевить рецепт, можно масло смешать с маргарином.
• Ингредиенты для теста также должны быть охлажденными.
• Яичный белок делает тесто более прочным, но при этом придает ему немного жесткости. Поэтому для более рассыпчатых коржей часто используют только желтки.
• Тесто нужно замешивать быстро, чтобы масло не растаяло. Затем тесто помещают в холодильник, чтобы жир снова застыл. В духовку коржи ставят охлажденными.
• Чтобы избежать сильного нагрева теста при его замесе, можно использовать кухонный комбайн.
• По желанию можно добавлять в тесто корицу, кардамон, измельченные орешки или коксовую стружку.
• Для охлаждения разделите его на несколько шариков в зависимости от количества будущих коржей. Когда будете раскатывать и выпекать коржи, доставайте из холодильника по одному шарику. Тогда остальное тесто не будет нагреваться.
• Кухонные приборы, которые используются в процессе приготовления, желательно охладить.
• Раскатывайте коржи на присыпанной мукой поверхности.
• Если тесто слишком липкое, можно облегчить процесс раскатывания коржей, поместив их между двумя листами пергамента. В таком случае выпекайте коржи прямо на бумаге, на которой вы их раскатывали.
• Старайтесь раскатывать тонкие коржи. Чем тоньше песочные коржи в торте, тем он вкуснее.

Лучше тонкие

• Придавайте коржам форму, которую хотите, пока тесто сырое, потому что песочные коржи в готовом виде очень хрупкие.
• Всегда выпекайте песочные коржи на противне, застеленном пергаментной бумагой.
• Смазывать противень не нужно.
• Чем тоньше корж, тем выше температура выпекания.
• Перед выпечкой не забывайте наколоть тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось при нагревании.
• Снимать готовый песочный корж с противня необходимо очень осторожно, так как он очень ломкий, и легко может разломаться.

На основе предложенных нами рецептов вы сможете сделать очень вкусные торты, перемазав песочные коржи:

• Сгущенкой (хоть сырой, хоть вареной)
• Шоколадом
• Белковым кремом (белки необходимо взбить с сахарной пудрой)
• Масляным или заварным кремом
• Творогом
• Сметаной

Перед тем, как прослаивать коржики кремом, желательно смазать их любым кисло-сладким джемом. Пропитавшись, они станут значительнее мягче и вкуснее. Песочные коржи должны пропитываться не менее 8 часов. Учитывайте данное обстоятельство при приготовлении торта к празднику. Надеемся, наши советы помогут вам освоить правила приготовления, и вы будете радовать своих близких вкусной и ароматной выпечкой.

Классический рецепт

Стандартная рецептура приготовления песочного торта пригодится вам на все случаи жизни. По этому рецепту можно приготовить быстрый тортик к чаю или праздничный шедевр. Время приготовления – 1 час 15 минут.

Ингредиенты

Тесто:

1. Масло – 200 граммов;
2. Мука – 2 ½ стакана;
3. 2–3 яйца;
4. Полстакана сахар;
5. Разрыхлитель (сода+уксус) – 5-6 граммов;
6. Ваниль – по вашему вкусу.

Крем:

1. Сливочное масло – 220 граммом;
2. Сгущенка – 2/3 банки;
3. Джем из малины, смородины – 100 миллилитров;
4. Какао – 3 столовые ложки.

Глазурь:

1. Масло сливочное – 50–60 граммов;
2. 200 граммов пудры сахарной;
3. 120 миллилитров молока;
4. Какао – 3 столовые ложки.

Процесс приготовления

Начинаем, как и всегда, с замешивания теста и выпекания коржей:

1. Муку просейте. Всыпьте в нее сахар, ваниль и разрыхлитель. В эту сухую часть теста добавьте перемешанные венчиком яйца.
2. Порубите мягкое масло и положите сверху на муку.
3. Порубите все ингредиенты ножом, постепенно перемешивая их, пока они не превратятся в крошку. Можно растереть все руками, только очень быстро, чтобы масло в составе теста не растаяло.
4. Сформируйте круглый блестящий шарик, заверните его в пленку и уберите в холод минимум на 2 часа.
5. Достаньте тесто и разделите на 3 части. Раскатайте из них 3 коржа. Толщина каждого должна быть не менее 0,5 сантиметров (очень тонкие коржи просто поломаются при снятии с противня).
6. Возьмите вилку и сделайте наколы на коржах в нескольких местах.
7. Поместите в духовку, разогретую до 180 градусов. Корж выпекается быстро – достаточно 5–10 минут в зависимости от толщины теста и мощности печки.
8. Коржи необходимо ровнять (обрезать неровный край), пока они еще горячие.

Рекомендуем: Легкий «Летний торт» с фруктами

Делаем крем:

1. Сгущенку в этом рецепте используют преимущественно сваренную. Можно сварить ее дома или купить уже вареную в магазине.
2. Масло заранее достается из холодильника. Когда оно станет мягким, порежьте его кусочками и переложите в глубокую посуду.
3. Начинайте понемногу взбивать, добавляя ложками остывшую сгущенку.
4. В конце всыпьте какао. Консистенция крема – гладкая масса без комочков. Старайтесь взбивать крем недолго, иначе масло в его составе может расслоиться.

Сборка:

1. Коржи, когда они совершенно остынут, прослоите каждый в отдельности джемом.
2. Потом промазывайте их кремом и складывайте друг на друга. Подровняйте по бокам и слегка прижмите сверху руками для приклеивания.
3. Залейте шоколадной глазурью домашнего приготовления: сахар смешайте с какао, всыпьте в кипящее молоко, уварите, постоянно помешивая, в конце положите в массу кусочек масла.
4. Украсить торт можно крошкой с обрезков теста, дробленым арахисом или грецким орехом, кокосовой стружкой. Крепится декор на еще не остывшую глазурь.