Публикация в группе: Торты

«Крещатый яр» появился как разновидность знаменитого «Киевского» торта. Его рецепт тоже предполагает использование безе и орехов. Название десерта с украинского языка переводится как «поперечное ущелье». И на самом деле, в торте чередуются шоколадные бисквитные и хрустящие белые слои с безе, промазанные кремом.

В классическом варианте «Крещатый яр» состоит из двух бисквитов с какао вверху и внизу. Посередине продукта располагается белый слой с безе. В большинстве рецептов это аккуратные лепешки из меренги с орехами и белым бисквитом посередине. В некоторых вариациях это раскрошенное безе, смешанное с другими компонентами и кремом. Что касается крема, то вариантов может быть масса. Любителям очень сладкого десерта рекомендуют использовать сгущенное молоко. Фабричный продукт чаще всего изготавливают из смеси сливочного масла и сметаны.

Классический рецепт по ГОСТу

Торт «Крещатый яр», рецепт которого полностью повторяет фабричный, отличается пышными шоколадными коржами по краям и хрустящей рубленой меренгой посередине.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для шоколадных слоев:

• 200 г размягченного несоленого масла сливочного;
• 1 ст. песка сахарного;
• 1 ст. муки;
• 3 яйца;
• 3 ст. л. сметаны;
• 2 ст. ложки порошка какао;
• 0,5 ч. л. соды;
• немного уксуса.

Для белого слоя:

• 200 г размягченного несоленого масла сливочного;
• 2,5 ст. просеянной муки;
• 2 яичных желтка;
• 2 ст. л. густой сметаны.

Для меренги:

• 2 ст. раскрошенного фундука;
• 2 яичных белка;
• 1 ст. песка сахарного.

Для крема:

• 300 г размягченного несоленого масла сливочного;
• 300 г густой сметаны;
• 1 ст. сахара;
• пакетик ванилина.

Для украшения:

• взбитые сливки;
• дополнительный крем (опционально – с пищевыми красителями разных цветов).

Пошаговый процесс приготовления

Торт «Крещатый яр» (рецепт по ГОСТу) готовят следующим образом.

Для начала, нужно подготовить шоколадные слои:

1. Духовку требуется нагреть предварительно до 190 ̊C.
2. Необходимо смешать размягченное масло со стаканом сахара и таким же количеством муки, после чего добавить яйца и 3 ст. л. ложки сметаны, перемешать до однородности.
3. Небольшое количество соды следует погасить уксусом и влить в тесто.
4. Далее нужно добавить 2 ст. л. порошка какао и еще раз все равномерно переешать.
5. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану (как для блинов). Его необходимо круглую разъемную форму, выложенную пергаментом и смазанную маслом.
6. Выпекать корж требуется на протяжении 45-50 мин., после чего нужно проверить его готовность зубочисткой и охладить до комнатной температуры.
7. Когда заготовка остынет, следует разрезать ее вдоль на 2 равные части.

Затем требуется замесить тесто для белого слоя и подготовить его:

1. Размягченное масло необходимо засыпать просеянной мукой и растереть руками до состояния мелкой крошки.
2. В полученную массу следует добавить 2 яичных желтка и хорошо перемешать.
3. Далее требуется положить 2 ст. л. густой сметаны и замесить однородное тесто. Оно должно быть очень плотным и крутым. Кроме того, в отличие от бисквитов, оно совершенно не сладкое.
4. Полученное тесто нужно разделить на 4 равные части, каждую из которых необходимо раскатать в круглый пласт такого же диаметра, как шоколадные коржи.
5. После этого требуется запечь их по отдельности на 190 ̊C в течение 7-10 мин. до полуготовности.

Далее нужно приготовить меренгу и испечь средний слой для торта:

1. Необходимо обжарить фундук и раскрошить его.
2. Затем требуется поместить 2 белка в глубокую посуду и взбивать миксером на максимальной скорости, постепенно добавляя сахар.
3. Когда образуется густая блестящая пена с твердыми пиками, следует аккуратно добавить орехи.
4. Полученную белковую массу нужно нанести ровным слоем на подготовленные белые коржи, и выпекать их по отдельности на 200 ̊C по 7-10 мин. Как только меренга станет цвета топленого молока, необходимо доставать заготовки из духовки.

Пока коржи остывают, следует заняться приготовлением крема:

1. Требуется смешать 300 г размягченного несоленого масла с таким же количеством сметаны и 1 ст. сахара и ванилином и взбить на средних оборотах при помощи миксера. Важно не переусердствовать, чтобы смесь осталась густой и пышной.
2. Если крем получается слишком жидким, нужно добавить в него немного загустителя для сливок.

Когда все составляющие готовы, можно приступать к сборке «Крещатого яра»:

1. Белые коржи требуется обрезать по краям, чтобы максимально выровнять их диаметр. Они не должны быть больше шоколадных бисквитов. Крошки, оставшиеся от обрезки, следует сохранить.
2. Затем необходимо положить шоколадный корж на сервировочную тарелку и смазать его кремом.
3. Сверху требуется положить белый слой меренгой вверх и снова смазать кремом.
4. Далее нужно повторять предыдущий шаг со всеми белыми коржами.
5. В качестве верхнего слоя следует использовать второй шоколадный бисквит и нанести по всей поверхности десерта ровный слой крема.

Что можно добавить

Торт «Крещатый яр», рецепт которого выполняют по ГОСТу, содержит фундук. Но если этот вариант кажется слишком дорогим, можно использовать более дешевые грецкие орехи или даже арахис. Для любителей тонкого аромата подойдет сладкий миндаль или пекан.

Правила украшения и подачи

Крошки, оставшиеся от обрезания белых коржей, следует измельчить и нанести на боковые стороны торта, прикрепив их к крему. Можно посыпать ими и поверхность десерта.

Украсить «Крещатый яр» также можно взбитыми сливками. Также рекомендуется добавить в оставшийся крем порошок какао или пищевой краситель, и с помощью кондитерского шприца либо пакета с маленьким отверстием сделать на поверхности торта любые рисунки и узоры.

Подавать десерт следует охлажденным, разрезав на порционные куски, в сопровождении любого горячего напитка.

Выпекание белых коржей

Это самый ответственный этап приготовления кулинарного изделия под названием «Крещатый яр». Торт содержит внутри песочное тесто и ореховое безе. А время выпекания у них не одинаковое. Если передержать меренги в духовке, они станут каменными и невкусными. Но семь минут, положенных на приготовление «правильного» безе, явно недостаточно для пропекания теста. Чтобы четыре белых коржа не получились сырыми, подержим их десять минут в духовке. Потом вынем и смажем их поверхность орехово-белковой массой. Чтобы безе тут же не опало, духовка должна быть хорошо прогрета до двухсот градусов. После этого печем коржи с меренгами еще минут семь — десять. Когда увидим, что белковая масса стала цвета топленого молока, вытаскиваем противень.

От Бабушки Эммы

Торт «Крещатый яр», рецепт которого содержит нежный сливочный крем и шоколадный ганаш, получается очень насыщенным и сладким.

Торт Крещатый яр. Рецепт от бабушки Эммы.

Несмотря на то, что время на его приготовление требуется длительное, результат получается впечатляющим.

Какие ингредиенты понадобятся

Для шоколадного бисквита:

• 6 крупных яиц;
• 0,75 ст. белого гранулированного сахара
• 1 ст. универсальной муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 2 ст. л. порошка какао.

Для меренги:

• 2 яичных белка;
• 0,5 ст. сахара гранулированного;
• щепотка соли;
• 4 ч. л. порошка какао просеянного;
• 0,5 ст. нарезанных грецких орехов.

Для сиропа:

• 0,3 ст. теплой воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. орехового или шоколадного ликера;
• 0,5 ст. л. ванильного экстракта.

Для крема:

• 200 г несоленого масла сливочного;
• 1 банка сгущенного молока с сахаром;
• 240 мл густых сливок.

Для шоколадного ганаша:

• 2 ст. л. нарезанного шоколада;
• 2 ст. л. горячих густых сливок.

Дополнительно:

• 9 половинок грецкого ореха;
• 0,5 ст. раскрошенных грецких орехов, обжаренных в духовке.

Пошаговый процесс приготовления

Торт «Крещатый яр», рецепт которого несколько отличается от фабричного, также готовят в несколько этапов.

Чтобы приготовить шоколадные слои, понадобится выполнить следующее:

1. Требуется нагреть духовку заранее до 180 ̊C и подготовить 2 одинаковые круглые пружинные формы, застелив их пергаментом.
2. Затем следует просеять вместе муку, порошок какао и разрыхлитель.
3. Яйца и сахар нужно поместить в объемную миску и взбивать на высокой скорости, пока смесь не станет густой и бледной.
4. Используя мелкое ситечко, необходимо медленно добавить к яйцам мучную смесь, постоянно перемешивая.
5. Получившееся жидкое тесто требуется сразу же разлить поровну в подготовленные формы и выпекать в течение 14-16 мин., затем вынуть из форм и положить на решетку для остывания.

Затем необходимо подготовить слой меренги:

1. При помощи миксера, снабженного насадками-венчиками, требуется взбить яичные белки с половиной сахара и щепоткой соли до образования пены, на протяжении около 2 мин.
2. Когда миксер все еще работает, нужно медленно досыпать оставшийся сахар и продолжать взбивание в течение примерно 10 мин., или пока масса не станет очень густой.
3. Затем нужно просеять 4 ч. л. какао в безе и аккуратно все размешать, чтобы не допустить уплотнения массы.
4. Полученную смесь необходимо осторожно распределить по силиконовому коврику, положенному на противень, посыпать нарезанными орехами и чайной ложкой вдавить их в заготовку.
5. Выпекать меренгу следует в предварительно прогретой до 110°С духовке около 1,5 ч.
6. Затем требуется разрезать корж пополам и оставить на противне для остывания и подсыхания.
7. Когда меренга станет холодной и твердой, нужно разломать ее на мелкие части.

В это время следует приготовить сливочный крем:

1. Необходимо взбить сливочное масло комнатной температуры на протяжении примерно на 5 мин., пока оно не увеличится в объеме и не станет белым.
2. Далее нужно в 2 этапа влить в него сгущенное молоко, взбивая около 30 сек. после каждого добавления.
3. После этого требуется отдельно взбить 240 мл густых сливок и аккуратно положить их в сливочный крем, перемешивая осторожными движениями. Не нужно взбивать эти составляющие вместе, иначе крем станет жидким.

После этого можно начинать сборку десерта:

1. Чтобы приготовить сироп для пропитки, нужно смешать все компоненты для него в закрывающейся бутылке или банке и встряхивать, пока сахар не растворится.
2. Затем следует застелить края сервировочного блюда 4 полосками фольги или вощеной бумаги, а на середину положить немного крема.
3. Далее на блюдо необходимо положить шоколадный бисквит, и, используя ложку или кондитерскую кисть, смочить его сиропом и щедро смазать кремом, посыпать 2 ст. л. орехов.
4. Сверху следует разложить все кусочки меренги ровным непрерывным слоем, промазывая и склеивая их кремом.
5. Второй шоколадный бисквит требуется пропитать оставшимся сиропом и положить поверх меренги с кремом.
6. Оставшийся крем необходимо нанести на поверхность и боковые стороны торта.
7. Затем следует надеть на изделие пружинную часть круглой разъемной формы и закрепить ее, и поставить все в холодильник на 1 ч. для застывания.
8. По прошествии этого времени нужно запустить тонкий нож вдоль кольца с внутренней стороны, чтобы предотвратить прилипание крема, затем расстегнуть и снять форму.
9. Далее требуется покрыть боковые стороны торта нарезанными орехами, прижимая их руками.

Для украшения «Крещатого яра» понадобится выполнить следующее:

1. Необходимо залить шоколад горячими сливками и оставить на 2 мин., после чего перемешать.
2. Полученный ганаш следует положить в плотный пакет с маленьким отверстием, и с его помощью сделать круговые узоры на поверхности торта.
3. Оставшийся крем требуется поместить в аналогичный пакет, и разложить по десерту в форме розочек или звездочек.
4. Затем необходимо оставить торт на ночь или на сутки для пропитывания, после чего снять с краев блюда полоски фольги или бумаги перед подачей.

Складываем торт «Крещатый яр»

Рецепт пошагово с фото дает нам детальную инструкцию на этот счет. Итак, у нас уже есть два шоколадных бисквита и четыре белых коржа, покрытых безе. Под рукой и два крема. На тортовницу укладываем шоколадный корж разрезом вверх. Смазываем его сметанным кремом. Выкладываем на него белый корж таким образом, чтобы безе оказалось сверху. Промазываем сливочным кремом. Теперь кладем второй белый корж, но уже белками вниз. Этот пласт промазываем сметанным кремом. Третий белый корж укладываем безе вверх. И снова мажем сливочным кремом. Последний белый корж укладываем меренгами вниз. Поверхность смазываем сметанным кремом. Наконец, на самом верху изделия помещаем шоколадный бисквит разрезом вниз.

От Юлии Смолл

Рецепт торта «Крещатый яр» от Юлии Смолл предлагает приготовить вариацию десерта с лесными орехами, вишневым джемом и начинкой, похожей на классический сливочный крем.

Какие ингредиенты понадобятся

Для шоколадного коржа:

• 5 яиц;
• 0,75 ст. сахара;
• 1 ст. самоподнимающейся муки;
• 2 ст. л. порошка какао.

Для меренги:

• 6 яичных белков;
• 1,3 ст. сахара;
• 1 ст. рубленых лесных орехов;
• 2 ст. вишневого джема.

Для крема:

• 6 яичных желтков;
• 0,3 ст. воды;
• 8 ст. л. сгущенного молока;
• 100 г шоколадной стружки;
• 400 г несоленого масла сливочного.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать «Крещатый яр» по данному рецепту, понадобится выполнить следующую инструкцию.

Для приготовления бисквита:

1. Требуется разогреть духовку предварительно до 180°С.
2. Далее необходимо взбить 5 яиц с сахаром, пока их объем не увеличится в три раза.
3. Затем нужно просеять муку с какао и аккуратно насыпать ее в яичную смесь в три этапа, медленно смешивая деревянной лопаткой.
4. Готовое тесто следует положить в круглую форму диаметром 22-25 см, застеленную пергаментом, и выпекать 30 мин., проверив готовность деревянной шпажкой.
5. Заготовку требуется остудить.

Далее понадобится сделать меренгу:

1. Необходимо взбивать яичные белки, пока они не удвоятся в объеме, и добавить сахар.
2. Далее нужно продолжать взбивание, пока смесь не станет очень густой.
3. Используя лопатку, требуется добавить фундук и перемешать его круговыми движениями.
4. Полученную массу требуется положить в ту же форму, в которой был приготовлен шоколадный бисквит, и выпекать при 100°С на протяжении 6 ч.

За это время нужно приготовить сливочный крем:

1. Необходимо взбить яичные желтки, добавить воду и сгущенное молоко, продолжать взбивание до однородного состояния.
2. Затем следует начать нагревать смесь на очень слабом огне и продолжать взбивать его миксером на высоких оборотах все время, пока продолжается нагрев. Необходимо не доводить массу до кипения, и варить ее, пока она не приобретет текстуру сгущенного молока.
3. Далее крем требуется снять с плиты и, пока он еще горячий, добавить в него шоколадную стружку, оставить на несколько минут, затем перемешать.
4. Затем массу следует остудить до комнатной температуры.
5. После этого нужно добавить в крем смягченное масло и взбить до пышной консистенции.

Затем необходимо приступить к сборке торта:

1. Требуется разрезать шоколадный бисквит горизонтально на несколько слоев, как можно тоньше.
2. Каждый слой необходимо намазать джемом, за исключением одного, предназначенного для поверхности торта.
3. Меренгу следует разрезать вдоль на 3 части.
4. Далее нужно складывать слои десерта, начав с шоколадного бисквита и чередуя его с меренгой и кремом.
5. Сверху необходимо поместить бисквит, не смазанный джемом, и нанести на поверхность и боковые стороны десерта оставшийся крем.

Несколько слов для вступления

Торт «Крещатый яр» фото часто представляют в разрезе. Так лучше видно, что состоит он из двух шоколадных коржей сверху и снизу. В середине же изделия мы видим белую массу. В одних рецептах это аккуратно уложенные белые коржи, чередующиеся слоями орехового бизе. В других этот бисквит порублен на мелкие кусочки и перемешан с другими ингредиентами и кремом. Дело в том, что под безе тесто может не успеть пропечься. Тогда белые коржи рубят и доводят до готовности. Если же вы хотите, чтобы в разрезе торт представлял собой аккуратное чередование слоев, смазывайте белый бисквит белками не сырым, а когда он немного пропечется. Что касается кремов, то и тут возможны вариации. Любителям очень сладких десертов можно посоветовать задействовать в рецепте сгущенку. Но фабричный продукт делается с использованием сливочного (масляного) и сметанного кремов. Украшать изделие рекомендуется последним. Но можно также задействовать сахарную или шоколадную глазурь с айсингом или красивыми масляными цветами.

Полезные советы и рекомендации

Торт «Крещатый яр» по классическому рецепту является слишком трудоемким в приготовлении, поэтому зачастую в домашних условиях готовят его упрощенные вариации. Кроме того, относительно используемых орехов, крема и украшения можно руководствоваться собственными предпочтениями.

Другие советы и рекомендации по приготовлению десерта выглядят так:

• Необходимо использовать очень качественные ингредиенты. Приготовление десерта в домашних условиях не имеет смысла, если не соблюдать это правило. Собравшись потратить собственное время и усилия, нужно использовать натуральные жирные сливки, сливочное масло без растительных добавок и свежие яйца. При добавлении специи желательно измельчать их непосредственно перед добавлением в тесто или крем, а экстракты лучше применять чистые.
• Любые орехи следует обжарить в духовке на сухом противне на протяжении 7-8 мин. В сыром виде они не обладают нужной текстурой и не дают обильный аромат.
• Оборудование и инвентарь должны быть подходящими. При этом ничего профессионального и дорогостоящего покупать не нужно – большинство необходимых предметов доступно в обычных магазинах. Например, силиконовые коврики для выпечки, надежные разъемные формы и кастрюли с толстым дном.
• Необходимо учитывать важность комнатной температуры используемых ингредиентов. Особенно это актуально для яиц и масла. Данные продукты требуется вынуть из холодильника как минимум за 30 мин. до начала приготовления торта. Если ингредиенты будут слишком холодными, получится жесткий и плотный бисквит, поскольку очень сложно взбить охлажденные масло и сахар — они не собираются вместе долгое время, и могут не смешаться вовсе.
• При добавлении муки в тесто следует соблюдать осторожность. Нужно аккуратно перемешивать ее, а не взбивать или вдавливать. В противном случае, тесто получится плотным и жестким. Любые процессы, воздействующие на клейковину в муке, добавляют плотность.
• Температура в духовке может не соответствовать указанной на индикаторе, поэтому желательно использовать специальный термометр.
• Свежие яичные белки являются более хрупкими и могут опадать, в то время как хранившиеся какое-то время в холодильнике лучше держат форму. Чтобы сделать хорошую меренгу, рекомендуется разделить яйца за день до начала приготовления, и поставить белки в холодильник в герметичной емкости. За несколько часов до взбивания нужно вынуть их и довести до комнатной температуры.
• При выполнении любого рецепта торта «Крещатый яр» необходимо использовать чистую отдельную посуду для приготовления каждого слоя десерта. В противном случае белки могут не взбиться до нужной пышности, а бисквит или крем приобретут посторонний привкус.

Декор (несколько идей)

Теперь приведем в презентабельный вид наш торт «Крещатый яр». Рецепт пошагово предлагает смазать бока изделия оставшимся сливочным кремом. Наверняка у вас остались обрезки пропеченного теста после того, как вы ровняли коржи. Растолчем их в крошку и обсыплем бока торта. Теперь подумаем, как украсить верх изделия. «Крещатый яр» — торт, требующий особого декора. Чтобы десерт не вышел слишком суховатым из-за безе, лучше его украсить каким-нибудь влажным кремом. Многие отзывы рекомендуют использовать взбитые сливки. Если у вас остался от пропитки сметанный крем, можно употребить и его. Для украшения подойдут карамельные бусины, масляные цветы, шоколадная стружка и многие другие предметы съедобного декора.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Масло из грецкого ореха — 925 ккал/100г
• Орехи грецкие — 650 ккал/100г
• Черный грецкий английский орех — 628 ккал/100г
• Черный грецкий персидский орех — 651 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Молоко сгущенное с сахаром — 324 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Маргарин — 720 ккал/100г
• Маргарин бутербродный — 688 ккал/100г
• Маргарин диетический — 366 ккал/100г
• Маргарин для выпечки — 675 ккал/100г
• Маргарин молочный — 743 ккал/100г
• Маргарин нежирный — 384 ккал/100г
• Маргарин полужирный 40 % — ный — 415 ккал/100г
• Маргарин сливочный — 720 ккал/100г
• Маргарин столовый — 720 ккал/100г
• Какао-порошок — 374 ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Сода пищевая — 0 ккал/100г
• Белки яичные — 44 ккал/100г

Калорийность продуктов:МукаСливочное маслоМаргаринСметанаЯйцаЯичные белкиЯичные желткиСахарКакао-порошокГрецкие орехиСгущенное молоко

Примечание

Варианты подобного торта пеку давно под названиями Мишка, Дар Киева и др. с незначительными отклонениями и из серии подобных тортов выбрала этот, как наиболее яркий и по вкусу и по разрезу. Правда внесла в него изменения. Сгущенку брала вареную, и орехов положила даже более 2 стаканов

korsar

Красота какая!! А шо ж там по бокам и сверху??? Как всё это сотворить??

valvery

Сверху российский желейный мармелад, но его было мало для такого торта диаметром 30 см вес 5 кг пришлось долепливать из мастики, арбузные дольки, мандарины, сливы, клубнику, абрикос с косточкой все уже и не помню, что лепила, только на фото вижу, где моя работа А бока забрала соломкой в шоколаде прям на крем ее прикладывала и она чудно держалась, бантик чисто для форсу. Круче было б шоколадными сигарками забрать, но это радикалино изменило бы и цену, а так дешево и сердито!

Ксения*

А какую вы порцию этого тортика брали для 5 кг готового торта?

valvery

Всего две нормы, но учтите, что весь декор тяжеловесен, почти 1 кг

Ксения*

Всего две нормы, но учтите, что весь декор тяжеловесен, почти 1 кг

Простите за назойливость. А 5 кг это вместе с декором или 2 порции торта дают 5 кг готового изделия на выходе без декора?

Камусик

Валюша, а на какой диаметр коржей расчитан базовый рецепт?

valvery

5 кг -это общий вес, без оформления килограмма четыре! О стандартном размере в те времена, когда я записывала этот рецепт вообще никто не писал, даже не знаю, может 24 см будет оптимально?

Ксения*

Большое спасибо, Валечка!!! А то засыпала вас вопросами.

тортоежка

Добрый день. Скажите пожалуйста какого диаметра форму вы берете? И еще вопрос. Я пекла этот торт. Вкусный бесподобно, но у меня получается очень низкий шоколадный корж с растопленным маргарином. Незнаю почему, опадает полностью. пекла с мягким маргарином, вроде ничего… Стакана муки не мало на пачку маргарина?

valvery

тортоежка

чуть выше я писала, что именно для этого торта форма 30 см и взято две порции. А в отношении маргарина совсем ситуация смешная. я поняла«топленый маргарин» как маргарин, который растопили, убрав таким образом лишнюю воду, а потом он застыл при комнатной температуре,. вот таким я его и использую. Проблем с тестом не было, но в принципе это тоже мягкий маргарин, хотя у топленого маргарина качества меняются, так же как и у масла. Ну и если у вас получается с мягким маргарином и вкусно то и такой способ приготовления теста имеет место быть!!! Теперь в отношении муки. Иногда и мало, но не критически и густота теста зависит от качества и количества муки и какао, ну я уже по тесту вижу, и если вижу то по ходу корректирую. Но вот уже год пользуюсь какао фирму Откер и одной и той же мукой и точно вкладываюсь в эти пропорции

тортоежка

тортоежка
чуть выше я писала, что именно для этого торта форма 30 см и взято две порции. А в отношении маргарина совсем ситуация смешная. я поняла«топленый маргарин» как маргарин, который растопили, убрав таким образом лишнюю воду, а потом он застыл при комнатной температуре,. вот таким я его и использую. Проблем с тестом не было, но в принципе это тоже мягкий маргарин, хотя у топленого маргарина качества меняются, так же как и у масла. Ну и если у вас получается с мягким маргарином и вкусно то и такой способ приготовления теста имеет место быть!!! Теперь в отношении муки. Иногда и мало, но не критически и густота теста зависит от качества и количества муки и какао, ну я уже по тесту вижу, и если вижу то по ходу корректирую. Но вот уже год пользуюсь какао фирму Откер и одной и той же мукой и точно вкладываюсь в эти пропорции

Ага. спасибо огромное за подробное объяснения. Попробую топить маргарин и использовать в мягком виде. А то я его жидким использовала.

valvery

тортоежка

да не за что! сама до всего дохожу методом проб и ошибок

Валентина 7

Спасибо за рецептик, надеюсь у меня получится.

echeva

нужно ли пропитывать коричневый корж? мы вообще-то любим пропитки…. или этот торт принципиально не мокрый?

Масик

Здравствуйте, очень аппетитный торт! Но как то я скептически отношусь к маргарину, а если положить масло вместо него – получится? Учитывая жирность масла, может в меньшем количестве его положить?

Эля_луг

Валентина, пришла с благодарностью за очень вкусный рецепт. Очень интересное и обалденно-вкусное сочетание коржей и крема. Делала все строго по рецепту, только для сметанного крема взяла 50 г густых сливок, 450 грамм сметаны 25%, сахар и пакетик закрепителя сливок. Остаток крема кума ела ложкой и сказала, что это самый вкусный крем. Мои гости тоже были в восторге от торта. Вспомнила, что нужно сфоткать только когда остался малюсенький кусочек.

geisika

Ловите мой разрезик. очень понравился

CBETLAHA

Девочки, сейчас пеку этот торт. Испекла темный корж. Все точно по рецепту. Он у меня поднялся и сел. Достала, разрезала, а внутри он какой-то не понятный. Как будто уже пропитанный. Клеклый… Что не так сделала, не пойму. Держала в духовке 45 мин.

ychilka

Он ” глывкой» как говорят… Подвел разрыхлитель-или мало, или плохого качества. Если он не совсем сбитый, можно прослоить, если есть время и желание – переделать.