В этой статье много рецептов «Умного пирожного» — вкусного и волшебного десерта.

Умное пирожное еще называют волшебным. Оно простое в приготовлении, так как не нужно отдельно готовить крем и бисквит, как на обычные торты или пирожные.

• Достаточно смешать все ингредиенты, чтобы получить магический десерт, который можно подать к любому праздничному столу.
• Нежная консистенция, приятный вкус ванили и минимум времени на приготовление — все это делает такое пирожное популярным.
• В этой статье вы найдете несколько разных рецептов такого десерта, который поможет удивить своим неповторимым вкусом ваших домочадцев и гостей.

«Умное пирожное»: пошаговый классический рецепт в духовке

Почему пирожное называет умным или волшебным?

• Все дело в том, что для приготовления теста нужно всего лишь смешать все составляющие компоненты, а потом настает время волшебства.
• Во время запекания в духовом шкафу, тесто само разделится на бисквит, ванильный крем и нежное суфле.
• Это происходит благодаря разной жирности и массе продуктов. В итоге, получится бисквитный десерт с кремом и нежным суфле.
• Ниже представлен пошаговый классический рецепт Умного пирожного в духовке.

Понадобятся такие ингредиенты:

Компоненты для Умного пирожного

Процесс приготовления будет таким:

В миску положите масло и поставьте либо на медленный огонь, либо на водяную баню. Оно должно растопиться, но не подгореть. Если вы поставили масло на огонь, то постоянно помешивайте до полного растворения.

Растопленное масло для Умного пирожного

Отделите яичные белки от желтков. Взбейте белки миксером до стойкой пены. Она должна быть такой консистенции, чтобы при переворачивании миски, не стекала по ее стенкам.

Совет: Чтобы белки хорошо взбивались, можно предварительно их поставить на 15 минут в морозилку для охлаждения. Будет хорошо, если они слегка покроются сверху тонкой ледяной пленкой. Такие охлажденные белки взбиваются мгновенно.

Взбитые белки

Затем яичные желтки, сахарный песок, воду и ванилин взбейте при помощи миксера, чтобы получилась ровная масса — без крупинок.

Тесто для Умного пирожного

В эту массу влейте растопленное и остуженное сливочное масло. Взбейте миксером, и продолжая взбивать, добавляйте муку — по 1 столовой ложке. Миксер должен работать на минимуме. Когда вся мука будет введена в тесто, добавьте молоко, предварительно чуть его подогрев. Еще раз взбейте массу миксером.

Тесто для Умного пирожного

Добавьте взбитые белки и аккуратно при помощи ложки перемешайте тесто. Не взбивайте его миксером, чтобы не повредить структуру белковой массы. Для такого теста хорошо, если белки не будут полностью перемешаны с другими ингредиентами. В итоге масса должна напоминать тесто для блинов, но с белыми комочками взбитых белков.

Тесто с введенными белками для Умного пирожного

Затем в глубокую форму для запекания постелите пергаментную бумагу. Вылейте подготовленную массу и поставьте в заранее разогретую духовку до 160 градусов на 1-1,5 часа. Если у вас газовый духовой шкаф, то в нем выпечка готовится быстро и может пригореть, тогда выпекайте тесто от 45 до 60 минут. В электродуховке можно печь дольше. Степень готовности определяется появлением хорошо подрумяненной верхней корочки.

Выпекание Умного пирожного в духовке

Когда пирог хорошо подрумянится, достаньте форму из духовки и поставьте на стол для остывания на 2 часа. Затем поставьте его в холодильник на 30 минут. Это необходимо для раскрытия неповторимого ванильного вкуса. Достаньте из холодильника, разрежьте, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Умное пирожное

Умное пирожное в духовке

Главное достоинство пирожного – не нужно делать крема. Тесто, при пропекании само делится на три фракции: бисквит, крем и суфле. По классическому рецепту умное пирожное готовится в духовке.

Ингредиенты:

• 4 яйца;
• 115 грамм муки;
• 15 грамм ванильного сахара;
• 150 грамм сахара;
• 500 мл молока;
• 125 грамм масла сливочного;
• масло для смазывания формы.

Как готовить:

1. Яйца разбиваем, отделяем белки от желтков. Начинаем взбивать желтки, это нужно делать миксером на больших скоростях. Постепенно, в 3-4 приема начинаем добавлять сахар, сперва обычный, потом ванильный. Белки ставим в холодильник.
2. Масло необходимо предварительно расплавить и остудить. Оно не должно быть выше 35 градусов. Постепенно его вмешиваем в яичную смесь.
3. Муку необходимо просеять, и добавлять постепенно, пошагово, небольшими порциями чтобы не опала пенка.
4. Миксер отключаем и вливаем в тесто молоко. Оно должно быть комнатной температуры. Тщательно перемешиваем.
5. Белки вынимаем из холодильника. Берем большую миску, при правильном взбивании они должны подняться в два-три раза. Постепенно увеличивая скорость миксера начинаем взбивать белки. Можно добавить одну ч.л сахара. Пенка должна получится густой и твердой, держать хорошо форму. Переливаем взбитый белок в тесто. Делаем это большой ложкой. Медленно, заворачивающими движениями перемешиваем нашу массу.
6. У нас получилось примерно 1,5 литра смеси. На такой объём и нужно подобрать форму. Смарт пирожное не будет сильно подниматься. Достаточно оставить по верхнему краю посуды 1-1,5 см.
7. Форму для выпечки смазываем маслом, лучше сливочным, но можно и растительным. Оно должно быть неразъёмным. Тесто переливаем в неё.
8. Включаем духовку и ставим форму. Не нужно нагревать ее заранее, из-за этого не произойдет ожидаемого расслоения пирога.
9. Печём в течении 50 минут при температуре 150 градусов. После того как блюдо готово, вынимаем из духовки и даем ему самостоятельно остыть. Подавать советуют с мороженным и свежими ягодами.

Особенности приготовления «Умного пирожного» в мультиварке

Умное пирожное, приготовленное в мультиварке

Мультиварка — настоящая помощница любой хозяйки на кухне. В ней можно приготовить абсолютно все, начиная от супов, и заканчивая вторыми блюдами и десертами. «Умное пирожное», приготовленное при помощи этого «чудо-горшочка», получится особенно нежным и пропитанным. Но учитывайте некоторые особенности приготовления пирожного в мультиварке:

• Рецепт приготовления десерта в мультиварке будет таким же, как и при выпекании в духовом шкафу.
• Чашу мультиварки застилать пергаментом не нужно. Достаточно смазать ее стенки мягким сливочным маслом, а затем присыпать мукой. Это позволит десерту не прилипнуть к стенкам и потом его можно будет легко достать из чаши.
• Готовить нужно на режиме «Запекание» в течение 1 часа.
• После характерного сигнала, извещающего о том, что время вышло и блюдо готово, достаньте готовый «пирог» из чаши и дайте остыть в течение 2 часов.

Вы можете подавать такое пирожное, как бисквитом вверх, так и вниз. Очень хорошо сочетается этот десерт с несладкими горячими напитками: чай, кофе, кофейный напиток с молоком.

Рецепт 3: умное пирожное в мультиварке быстро

Приготовление пирожного — одно удовольствие. Ингредиенты недорогие, а время, потраченные на их взбивание, ничтожно мало. Умное пирожное в мультиварке поларис, редмонд, мулинекс, панасоник, филипс получило свое название благодаря особому свойству самостоятельного разделения на три полноценных слоя. Рецепт умного пирожного поразит вас свой простотой

• Молоко 500 мл
• Мука 150 г
• Сахар 125 г
• Сливочное масло 120 г
• Яйца 4 шт.
• Ванильный сахар 20-25 г
• Соль по вкусу
• Корица по вкусу
• Какао по вкусу
• Мороженное по вкусу

Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с сахаром, постепенно добавляя сливочное масло, а затем муку (можно добавить корицу) и молоко.

В белки добавим немного соли и взбиваем до образования густой пены.

Соединяем белки с основной массой.

Заполняем получившейся смесью чашу мультиварки, предварительно смазанную сливочным маслом. Устанавливаем режим “Выпечка” на 45 минут.

Готовый пирог украшаем мороженным и какао. Приятного аппетита!

«Умное пирожное»: шоколадное, рецепт с какао

Шоколадное Умное пирожное

Шоколадное «Умное пирожное» готовится так же как и классическое, но с добавлением какао. Получится очень вкусный десерт для любителей шоколада. Вот рецепт шоколадного «Умного пирожного» с какао:

Понадобятся такие продукты:

Ингредиенты для шоколадного Умного пирожного

Готовьте так:

• В миске растопите сливочное масло — на медленном огне или на водяной бане.
• Отделите белки от желтков, и взбейте белки до образования стойкой пены.
• Желтки и сахарную пудру взбейте при помощи миксера.
• Продолжайте взбивать и добавляйте воду и коньяк.
• Затем вводите муку по 1 столовой ложе, продолжая взбивать.
• Какао-порошок просейте через сито и введите в тесто, продолжая взбивать.
• После этого, продолжая взбивать, влейте растопленное и остуженное масло, а также подогретое до 40 градусов молоко.
• Уберите миску из-под миксера и введите в массу взбитые белки, аккуратно помешивая массу ложкой. Сильно вымешивать тесто с белками не нужно, пусть они останутся в виде белых комочков.
• Форму для выпекания застелите пергаментом или смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто и поставьте выпекаться в разогретый духовой шкаф при температуре 170 градусов на 1 час.
• Если ваша духовка хорошо разогревается и печет слишком быстро, тогда достаточно выпекать тесто 45 минут.

Стоит знать: Степень готовности определяется просто: пирог должен быть сверху сухой, с хорошо подрумяненной корочкой. Влажная масса крема и суфле будет немного колыхаться — это нормально.

Затем остудите «пирог» на столе, разрежьте на кусочки, присыпьте сахарной пудрой или полейте топингом и подавайте к столу.

Важно: Не пытайтесь разрезать десерт в горячем виде, иначе он осядет и потеряет нежную консистенцию.

Как приготовить «Умное пирожное»

Подготовьте все ингредиенты.

Отделите желтки от белков. Добавьте к желткам сахар, ванилин и хорошо взбейте все вместе миксером. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.

Влейте растопленное и охлажденное сливочное масло. Добавьте воду.

Добавьте молоко.

Всыпьте муку.

Взбейте все вместе до однородного состояния.

Отдельно взбейте белки с солью до устойчивых пиков. Частями добавьте в тесто.

Перемешайте все ложкой до однородности. Тесто должно получиться достаточно жидкое, по консистенции как кефир.

Форму для выпечки смажьте маслом и вылейте готовое тесто. Выпекайте около часа при температуре 160 градусов.

Умное пирожное готово. Остужаем его прямо в форме, после чего нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу, присыпав верх по желанию сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

«Умное пирожное»: рецепт с творогом

Умное пирожное с творогом

Если соединить «Умное пирожное» и творог в одном рецепте приготовления, то получится десерт неповторимого вкуса. Его можно подать на завтрак, маленькому ребенку в качестве сладкого блюда или на праздничный стол. Вот рецепт «Умного пирожного» с творогом:

Подготовьте такие компоненты:

Ингредиенты для Умного пирожного с творогом

Готовьте так:

• Сначала подготовьте творожный слой: творог протрите через сито, добавьте сливочное масло (предварительно достаньте его из холодильника, чтобы обмякло). Также положите к этим ингредиентам картофельный крахмал и ваниль. Перемешайте все компоненты.
• Изюм промойте и обсушите на бумажном полотенце.
• 2 яичных желтка разотрите с 50 граммами сахарного песка. 2 яичных белка охладите в морозильной камере в течение 15 минут и взбейте с сахаром (100 грамм), добавляя по 1 чайной ложке.
• В творожную массу, которую подготовили заранее, положите желтки с сахаром и взбитые белки, добавьте подсушенный изюм и аккуратно все компоненты перемешайте, но не миксером, а ложкой или силиконовой лопаткой, чтобы не испортилась структура стойкой пены белков.
• Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
• Выложите в подготовленную форму творожную массу и поставьте в духовой шкаф на 10 минут при температуре 170 градусов, чтобы она «схватилась» сверху.

В это время приготовьте тесто для умного пирожного, смешивая все ингредиенты, как было описано выше. Затем выполните следующее:

• Достаньте творожный слой из духового шкафа, немного остудите и осторожно вылейте поверх него тесто для пирожного.
• Поставьте форму снова в духовой шкаф при температуре 160 градусов на 45 минут.
• Когда корочка бисквита станет золотистой, достаньте из горячей духовки и остудите на столе в течение 1,5 часов.
• Затем разрежьте «пирог» на небольшие кусочки, присыпьте сахарной пудрой и украсьте половинками любых ягод.

Полученный результат вызовет удивление у всех, кто будет пробовать такое пирожное. Сначала совсем непонятно, как можно соединить в одном пирожном творог, суфле, крем и бисквит, но после раскрытия секрета рецепта, становится все понятно.

Шоколадное умное пирожное

Какао и кофе ежедневно употребляет почти каждый американец. «Magic cake» за пару лет стало любимым блюдом миллионов. По слухам, именно в Америке появилась шоколадная вариация этого пирожного.

Ингредиенты:

• яйцо — 4 штуки;
• мука — 80 г;
• какао — 40 г;
• сахар — 115 г;
• вода — 2 ст.л;
• ванилин — 3 г;
• молоко 500 — мл;
• кофе — 1 ст.л;
• щепотка корицы;
• масло сливочное – пачка;
• соль;
• лимонная цедра.

Пошаговый рецепт:

1. Масло растапливаем, из кофе и молока готовим напиток. Сахар класть не нужно.
2. В желтки добавляем лимонную цедру, взбиваем. Теперь добавляем поочередно сахар, ваниль и корицу. Те, кто хочет более терпкий вкус могут увеличить количество специи.
3. Настало время влить растопленное масло. Можно сэкономить использовав маргарин, специи перебьют неприятный привкус.
4. Смешиваем муку и какао порошок. С помощью сита просеиваем смесь в тесто. Медленно начинаем вливать кофейный напиток. Все перемешиваем, масса должна получится однородной.
5. Белки взбиваем и перекладываем в тесто. Десертной ложкой медленно перемешиваем тесто. Форму обмазываем маслом и перекладываем тесто в нее. В духовку отправляем пирожное запекаться на час при 160-170 градусах. Часто заглядывать внутрь не нужно чтобы тесто «не сдулось».
6. Готовое блюдо обмазываем сгущенкой, посыпаем кокосовой стружкой.

«Умное пирожное»: кокосовый рецепт

Умное пирожное кокосовое

«Умное пирожное» с кокосом получается очень вкусным. Кокосовая стружка придает десерту совершенно другой вкусовой оттенок. Кокосовый рецепт «Умного пирожного»:

• Для приготовления такого десерта понадобятся все продукты, которые используются в классическом рецепте. Смотрите выше по тексту. Кроме этого купите 1 банку сгущенного молока и кокосовой стружки (100 грамм).
• После того, как вы приготовите «пирог» по классическому рецепту, достаньте его из духового шкафа на стол.
• Не дожидаясь остывания, проткните бисквит вилкой, чтобы он был полностью в мелких отверстиях. Бисквит после приготовления всегда снизу, поэтому пирог нужно перевернуть. Протыкайте именно бисквит!
• Затем вылейте половину банки сгущенного молока, распределите ложкой по пирогу и подождите, пока поверхность бисквита пропитается — в течение 15-20 минут. Если у вас получился небольшой слой бисквита, уменьшите количество сгущенки. Возьмите всего половину банки и разделив на 2 части, смажьте верх бисквита.
• После этого вылейте остальную часть сгущенки, распределите по поверхности.
• Теперь густо посыпьте кокосовой стружкой и оставьте на столе еще на 30-40 минут до полного остывания.

Перед подачей на стол, разрежьте десерт на небольшие квадраты и подайте к чаю или кофе. Очень аппетитна и вкусна стекающая внутри бисквита сгущенка.

Умное пирожное — рецепт

Ингредиенты

• Молоко: 500 миллилитров, (теплое)
• Яйца куриные: 4 штуки
• Масло сливочное: 125 граммов
• Сахар: 125 граммов
• Мука: 120 граммов
• Ванильный сахар: 15 граммов
• Корица порошок: 1/2 чайная ложка
• сахарная пудра: небольшое количество

Инструкция

1. Отделяем белки от желтков.
2. Растираем желтки с сахаром и ванильным сахаром.
3. Растапливаем сливочное масло, немного остужаем и добавляем к желткам. Перемешиваем.
4. Просеиваем муку и корицу через сито в смесь.
5. Замешиваем тесто.
6. Добавляем теплое молоко и продолжаем замешивать.
7. Взбиваем белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.
8. Частями добавляем взбитые белки в смесь с желтками, аккуратно перемешиваем до однородной массы.
9. Смазываем форму сливочным маслом, выливаем в неё тесто.
10. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 160C в течение 45-60 минут.
11. Если края прилипли, отделяем используя нож.
12. Нарезаем на кусочки, посыпаем сахарной пудрой и подаем.

«Умное пирожное» — как отбить вкус яиц, сделать его вкуснее: советы

Вкусное Умное пирожное без вкуса яиц

«Умное пирожное» обладает молочно-сливочным вкусом. Но многие хозяйки, после приготовления такого десерта жалуются на то, что в его вкусе слишком заметен вкус яиц. У многих даже получается такой пирог, который напоминает по вкусу сладкий омлет. Как отбить вкус яиц, сделать десерт вкуснее? Вот советы:

• Тесто должно получиться жидким. Некоторые хозяйки боятся выпекать пирог из такого теста и добавляют еще муки — это ошибка. В этом случае десерт получится тяжелым, невкусным, со вкусом яиц. Выпекайте строго по рецепту и не переживайте, что тесто перед выпечкой жидкое.
• Можно попробовать вместо магазинных яиц использовать домашние. Уже давно известно, что птицефабрики используют корма для кур, вкусом которых потом пропитываются яйца у несушки. Многие женщины утверждают, что из домашних яиц «Умное пирожное» получается вкуснее.
• Обязательно кладите ванилин или ванильный сахар в тесто. Он помогает перебить вкус яиц. Также попробуйте вместо ванилина положить цедру апельсина. Получается совсем другой вкус — не ванильно-яичный, а цитрусовый.
• Еще один секрет, который используется многими женщинами — это тесто без желтков. Белки кладутся все и взбиваются, как написано в рецепте, а желток можно и не класть. Ведь именно он придает специфический оттенок вкуса и запаха выпечке.

Для начала попробуйте положить не все желтки, а например, половину от всего необходимого количества яиц. Если вам понравится, тогда сделайте пирог совсем без желтков.

Умное пирожное: калорийность

Если вы следите за фигурой, то от сладких пирожных приходится отказываться. Но иногда можно позволить побаловать себя вкусным блюдом, тем более таким необычным. В одном кусочке «Умного пирожного» около 250 калорий. Многие сладости обладают намного большей калорийностью. Поэтому «Умное пирожное» можно себе позволить, например, в праздник, а лишние калории можно сжечь на следующий день в спортзале.

Таблица калорийности готового «Умного пирожного» и его отдельных ингредиентов. (Калорийность рассчитана примерно, без учета ужарки).

Умное пирожное: калорийность

Помните: Если вы выпекаете шоколадное пирожное, то его калорийность увеличивается, и будет около 300 кал или даже больше.

Еще один важный момент: Нет смысла заменять сливочное масло маргарином, как делают многие хозяйки, так как калорийность у этих продуктов одинаковая, а вреда для здоровья у маргарина больше, из-за содержания трансжиров.

«Умное пирожное»: отзывы

Умное пирожное

Большинство женщин не решаются делать «Умное пирожное», так как боятся, что оно может не получиться. Кто-то упорно выпекает на каждый праздник, пока не получится нужный — идеальный результат, а другие, прирожденные кулинары, делают вкуснейший десерт с первого раза. В любом случае, если есть желание, то стоит приготовить, следуя рецептуре и учитывая все вышеизложенные советы. Какие еще существуют нюансы, читайте в отзывах уже опытных хозяек:

Любовь, 25 лет

Я окончила училище по специальности «Кондитер», и даже у меня такой десерт получился со второго раза. Нежности и воздушности в консистенции у меня получилось добиться благодаря многократному просеиванию муки. Во время просеивания мука насыщается кислородом, и тесто получается нежным. Я просеиваю не менее 3-х раз. Обязательно добавляю ванилин.

Аля, 30 лет

Люблю готовить торты с детства, и решила обязательно сделать «Умное пирожное», несмотря на то, что многие опасаются его выпекать. Важно при отделении белков от желтков, делать это аккуратно, так как даже 1 капля желтка способна испортить белок — он никогда не взобьется в пену. Добавляю при взбивании охлажденных белков щепотку соли — это помогает быстро добиться идеального результата.

Игорь, 33 года

Я профессиональный кондитер с многолетним стажем. Хочу отметить следующее: чтобы такое пирожное получилось, необходимо пользоваться миксером на высокой скорости только на начальном этапе. Затем обороты ставятся на минимум, а когда вводятся в тесто взбитые белки, миксер убираем совсем. На этом этапе нужно использовать только силиконовую лопатку. Кроме этого важна температура выпекания — не больше 170*С и не меньше 165*С. Приятного аппетита!

Умное пирожное

Умный торт, волшебное пирожное, магический пирог и, наконец, как в оригинале — Tarta magica. Именно этот десерт мы приготовим сегодня по рецепту испанской хозяюшки-кулинара Мабель Мендез, которая в 2013 году поделилась своим кондитерским изобретением со всем миром. Кстати, по сей день не умолкают споры о вкусе и текстуре этой выпечки, вызывая или полный восторг или абсолютное отторжение.

Почему умное пирожное (чаще всего можно встретить десерт именно под таким названием) так величают? Причина проста, как и сама выпечка: при минимальном наборе самых доступных продуктов волшебным образом жидкое тесто преображается в самый настоящий торт. В идеале состоит он из трех слоев: сверху — воздушный бисквит, посередине — нежнейший заварной крем, а внизу — что-то наподобие плотного желе-запеканки.

Вот казалось бы, что все и на самом деле проще простого. Но это не совсем так: многие кулинары жалуются, что умное пирожное по каким-то причинам у них не получилось. В частности, не произошло это трехслойное разделение. В основном получается бисквит и нижний плотный слой. А второе, что по большей части останавливает хозяюшек — это довольно специфический вкус готовой выпечки.

Многие, кто пробовал готовить волшебное пирожное, делились своими впечатлениями и утверждали, что получается своеобразный сладкий омлет. Мол, в готовой выпечке чувствуется характерный яичный вкус… По этому поводу не могу согласиться на 100%: да, что-то от омлета есть и наверно это омлетное присутствует именно в нижней части выпечки. Скрыть подобный привкус можно запросто, добавив в тесто цедру цитрусовых (апельсина или лимона).

В общем, скажу так: умный торт — десерт на любителя. Он реально необычный и не совсем привычный. Бисквит и заварной крем наверняка любят многие, а вот то, что находится внизу — это действительно что-то непонятное. Я даже затрудняюсь подобрать подходящие слова, чтобы описать нижний слой. Знаете, это как неудачная творожная запеканка… без творога. Такая плотноватая, полностью однородная, клеклая масса, будто ее просто не допекли. Но она и должна быть такой по задумке.

Готовить умное пирожное или нет? Решать только вам. Я сделала рецепт на сайт только сейчас благодаря Леночке, которая написала об этом в столе заказов. Хотя раньше пекла его уже 2 или 3 раза. Думаю, если кулинар повторяет один и тот же рецепт несколько раз, значит результат его устраивает, согласны?