Буженина это сытная и сочная горячая закуска, которая готовится из целого мясного куска. За счет того, что мясо запекается в рукаве, оно получается очень нежным. Это обусловлено тем, что выделяющийся сок сохраняется внутри рукава и пропитывает всю буженину. Подавать закуску можно в теплом виде как главное мясное блюдо. А чтобы сделать из нее нарезку на праздничный стол или для бутербродов, мясо лучше оставить на ночь в холодильнике. В таком случае мясной кусок хорошо схватится и будет легко нарезаться. Средняя калорийность готового блюда – 202 ккал.

Буженина в рукаве – пошаговый фото-рецепт

Идеальной получается буженина из свинины с жирком. Ее можно сочетать с любыми специями и пряностями, овощами и зеленью. Это дело вкуса. Ведь рецептов приготовления подобного блюда множество. Но в первый раз стоит использовать наипростейший, в частности, по продуктовому составу.

В рецепте использован острый карри и итальянские травы, но можно брать смесь из молотых и острых перцев, свежий тимьян, розмарин и прочие пряности.

Ваша оценка:
Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 4 порции

Сочное мясо в рукаве с курагой и изюмом

Быстрый рецепт для тех, кому нравятся эксперименты. Сочное и пряно мясо, в котором вы найдете ломтики сладких сухофруктов – настоящий контраст для любителей!

Как приготовить:

1. Мясо промыть, обсушить его и очистить от жира.
2. Натереть специями со всех сторон массажными движениями.
3. Сухофрукты промыть и положить в миску.
4. Залить кипящей водой и накрыть тарелкой или крышкой.
5. Дать настояться минут пятнадцать.
6. Затем отвар слить и промыть изюм с курагой.
7. Обсушить и, если нужно, измельчить.
8. Мясо проколоть ножом и нашпиговать сухофруктами.
9. Переложить в рукав и убрать в духовку на час при 160 градусах.

Совет: можно использовать и чернослив, если он вам нравится.

Маринад для домашней буженины, запеченной в рукаве в духовке

Порадовать гостей и знакомых ароматной, сочной и невероятно нежной бужениной, запеченной в рукаве в духовке, очень просто. Справиться с приготовлением по этому фото-рецепту сможет любая хозяйка, а готовое блюдо станет настоящим украшением стола.

Ингредиенты:

• Свинина – 800 г;
• Луковица – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Зерновая горчица – 1 ч. л.;
• Острая паприка – 4 ч. л.;
• Специи к мясу – 1 ч. л. с горкой;
• Соль – 1/3 ч. л.;
• Коньяк – 50 мл;
• Соевый соус – 1 ст. л.;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Черный перец горошком – ½ ч. л.;
• Душистый перец – 8-10 горошин;
• Лавровый лист – 3-4 шт.

Как приготовить:

1. Для начала готовим маринад. Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками. К луку выдавливаем через чеснокодавку чеснок. Туда же кладем лавровый лист, душистый перец и черный перец.
2. Добавляем горчицу в зернах, острую паприку, приправу к мясным блюдам, соль, коньяк, соевый соус и растительное масло без запаха. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
3. Берем кусок свинины и хорошенько обмазываем полученным маринадом. Кладем мясо в контейнер и закрываем крышкой. Ставим в холодильник на пару часов, периодически переворачиваем мясо. Затем свинину перекладываем в рукав для запекания.
4. Поливаем сверху маринадом. Отправляем в разогретую до 180˚ духовку на 1,5 часа. Выключаем огонь, готовую буженину оставляем в печи до полного остывания. После этого нарезаем кусочками и пробуем.

Буженина – это самое популярное блюдо, которое, чаще всего, подают на праздничный стол. Хотя многие включают это блюдо и в повседневное меню. Для приготовления этого традиционного праздничного русского блюда используют свинину или говядину. Очень редко используют и баранину. Но это на любителя.

Буженина, рецепт которой я и хочу вам предложить, готовится из свинины в рукаве. Мясо получается сочным и ароматным. На приготовление этого вкусного блюда уйдет около двух часов. Вот эти ингредиенты нам понадобятся для приготовления буженины: 2 кг мякоти свинины одним куском, пять чесночных зубчиков, черный перец молотый по вкусу, любимые специи по вкусу, соль по вкусу, растительное рафинированное масло по вкусу. Теперь приступаем к процессу приготовления буженины в домашних условиях.

1. Мясо для приготовления должно быть обязательно свежим, то есть, купили и сразу приготовили. Замороженное мясо не подойдет. Лучше всего брать бедренную часть. При приготовлении обвязывать его нитками не нужно. В этом нет необходимости. Свинину тщательно промываем под холодной проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.

В миску высыпаем соль, любимые специи и черный молотый перец. Все перемешиваем и обваливаем в них кусок свинины. Даем полежать мясу минут пятнадцать, а затем, чтобы оно не обветрилось, тщательно натираем его маслом растительным. Подготовленное таким образом мясо кладем в форму для запекания или другую глубокую посуду и отправляем в холодильник на ночь или на семь-восемь часов, если вы собрались готовить его вечером.

2. Через семь-восемь часов достаем мясо из холодильника и делаем неглубокий продольный надрез – приблизительно на одну треть глубины куска. Чесночные дольки мелко нарезаем и закладываем его в сделанный надрез.

3. Отрезаем рукав для запекания нужной длины и кладем в него подготовленную свинину вместе со всеми специями и выделившимся соком. Рукав хорошо завязываем с обеих сторон. Кладем мясо в рукаве в форму для запекания. Духовку разогреваем до ста семидесяти градусов.

В раскаленную духовку ставим форму с мясом и запекаем. Расчет времени приготовления исходит из веса мяса – один килограмм мяса – один час запекания. У нас кусок около двух килограммов. Значит, запекаем его в течение двух часов. Минут за пятнадцать до окончания приготовления аккуратно разрезаем рукав для запекания, чтобы буженина приобрела золотистый оттенок. Проверяем готовность блюда ножом: если проткнув мясо ножом, будет вытекать сок розового цвета, значит мясо еще не готово.

4. Сочную и ароматную домашнюю буженину из свинины достаем из духовки. Такое блюдо можно подавать горячим и холодным. Если вы будете подавать на стол блюдо горячим, то предварительно нужно накрыть его фольгой минут на тридцать, чтобы мясо отдохнуло. Потом нарезаем тонкими ломтиками и подаем к столу. Всем желаю приятного аппетита!

Рецепт приготовления буженины с черносливом

Свинина запеченная в духовке со специями блюдо универсальное и вкусное. Подается в горячем и холодном виде. Отлично подходит для любого праздничного стола.

Смотрится красиво и эффектно. Именно буженина из шеи свинины с черносливом в духовке получается мягкая и сочная, но вы можете брать надпочечную часть или лопатку.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса свинины
• 100 гр чернослива
• 4 зубчика чеснока соль
• 1 ч. л перца
• 1 ч. л хмели сунели
• 1 ч. л кориандра
• 1/2 ч. л чили
• 2 ч. л горчицы
• 50 мл соевого соуса

Мясо вымыть в холодной воде, обсушить салфетками. Сделать надрезы, и в них поместить чернослив и чеснок, чередуя их между собой. Если зубчики крупные, их нужно разрезать на 4-6 частей, сделав длинными полочками.

Специи и соевый соус смешайте в миске, масса получится густая и пастообразная. Также, советую хорошо посолить со всех сторон. Натрите смесью из специи, и поместите в кулечек или пищевую пленку. Отправьте в холодильник мариноваться на 3-6 часов или на ночь.

Затем выньте из кулька, поместите в фольгу, заверните хорошо, и поместите на противень. Налейте 200 грамм воды, это позволит ему быть сочным и не пересыхать. Выпекаем час, при температуре 180 градусов. Затем вынимаем и аккуратно переворачиваем, выпекаем еще 30 -40 минут.

По мере выпаривания воды, вы можете ее доливать в емкость.

По прошествии времени, фольгу разворачиваем, и даем еще 10 минут поджариться или подрумянится, но не пересушите, и не спалите. Обязательно следите.

Затем, оторвите кусочек фольги. Накройте, и поместите разделочную доску, сверху гнет, например, банку с водой. Дайте полностью остыть. Благодаря этому, при нарезке мясо не будет крошиться и распадаться.

Буженина из свинины в духовке

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается удивительно нежным и мягким. В нем минимум ингредиентов для раскрытия вкусовых ноток запеченного изделия. Простота приготовления заставляет хозяек вновь и вновь возвращаться к любимому кушанью. Его едят на обед с гарниром, делают бутерброды с хлебом для перекуса на работе или просто съедают с каким-нибудь остреньким салатиком, например, с морковью по-корейски.

Возьмем для рецепта:

• Свинина (шейная часть) — 1 кг
• Соль — 3 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт
• Чеснок — 2 зубка
• Вода — 1 литр
• Специи по вкусу: кориандр, прованские травы

Приготовление:

1. Начинаем готовить буженину с засолки мяса. Это, так называемый, мокрый способ подготовки его к запеканию. Дело в том, что сколько бы мы ни солили целый кусок свинины, внутри он слабо просаливается. Но если его несколько часов подержать в соленом растворе, мясо хорошо и равномерно просаливается и становится гораздо вкуснее.

Но мы пошли еще дальше. Просто бросили в рассол все нужные специи, которые помогают размягчить мясо и усилить его вкусовые качества.

Сначала в кастрюле мы вскипятили 1 литр воды. Затем добавили 3 чайные ложки соли, пару лавровых листиков, чайную ложечку кориандра и 2 чайных ложечки прованских трав. Если у вас есть свои предпочтения, можете добавить специи по своему вкусу.

2. Маринаду необходимо остыть и только после этого мы помещаем в него нашу мясную заготовку. Оставляем, как минимум, на 3 часа. Но мы оставили мясо мариноваться на всю ночь в холодильнике.

Если времени для засолки мяса у вас не так много, можно в куске свинины сделать глубокие проколы острым ножом или деревянной шпажкой. Соленый маринад легче проникнет внутрь мякоти.

3. На утро вынимаем свинину из маринада и хорошенько обсушиваем бумажными полотенцами со всех сторон.

4. Теперь еще немного специй: втираем в свинину небольшое количество соли, кориандра и прованских трав. Делаем глубокие (примерно 5 см) проколы ножом. Ямки нашпигуем кусочками чеснока. Если кто-то хочет, можно добавить еще и порезанную брусочками морковь. В изделии она красиво выглядит яркими рыжими пятнами.

5. Наш кусок свинины обработан всеми специями, которые мы приготовили для него. Но он, полежав долгое время в рассоле, немного развалился и в духовке не сохранит форму.

В таком случае его стоит завязать нитками, чтобы укрепить и придать компактный вид. Возьмите толстые нитки и обмотайте потуже кусок. Не обязательно вязать специальными узлами. Можно просто потуже обмотать и закрепить нитки.

6. Теперь пора уложить свинину в пакет для запекания, доделать последние штрихи и отправлять в духовку. Кстати говоря, включим ее и разогреем до 190 градусов.

Вместе с мясом кладем внутрь пакета лаврушки, которые побывали уже в маринаде, но еще могут отдать ароматы изделию. Завязываем концы пакета и делаем 4-5 небольших надреза на макете. Через отверстия будет выходить горячий пар и тогда пакет не лопнет в духовке. Укладываем пакет в любую огнеупорную форму и отправляем в духовку.

7. Наше мясо находилось в духовке 1,5 часа. Существует правило, что запекать буженину нужно столько часов, сколько весит кусок мяса. Несмотря на то, что свинина у нас весила 1 кг, через час мясо не было готово. Вероятно еще имеет значение, какая у вас духовка. Так что все в кулинарном деле относительно и многое надо делать на глазок.

За 10 минут до готовности, мы полностью открыли пакет и отправили мясо на короткое время обратно в духовку, чтобы оно подрумянилось. Когда его вынули, проверили на готовность. Просто проткнули мясо зубочисткой и выделился прозрачный, не кровянистый сок. Все, наша вкуснятина готова!

Теперь нужно дать мясу остыть. Потом ножницами разрезать нитки и убрать их. Переложить мясо на блюдо и можно отрезать кусочек, попробовать. Мммм…! Это такая вкуснотища, просто невероятно! Аромат – обалденный. Мягкое, нежное мясо! Вкус – не передать! Честное слово – это надо сделать и попробовать самому. Приятного аппетита!