Общие принципы приготовления рыбы под маринадом по классическим рецептам

Для подобных блюд рыбу предпочтительно выбирать с сухой и плотной мякотью, жирная и мягкая может развалиться в процессе приготовления. Ещё сложнее, если такая рыба была заморожена.

Цельные тушки рыбы режут на куски либо отделяют филе, которое также нарезают небольшими кусками.

Куски рыбы обжаривают, запекают, отваривают и лишь затем тушат в маринаде или просто перекладывают готовым маринадом и прогревают.

Классический маринад для рыбы готовится кисло-сладким из морковки и лука, обжаренных с томатом на постном масле.

Для придания маринаду кислинки, в него добавляют нарезанные кольцами лимон либо его сок, столовый уксус, вино или яблоки кислых сортов. С лимона желательно срезать всю цедру и кожуру, если только вашей задачей не является придать маринаду специфическую горчинку.

Сладковатым маринад сделает добавленный в него сахарный песок или мёд.

Маринад готовится как жидким, так и густым. Для загустения в него добавляют муку.

Особенности приготовления

Хек не относится к числу жирных рыб и очень чувствителен к тому, как его хранят. При нарушении правил, частом размораживании и повторном замораживании его структура меняется, он становится сухим и безвкусным. Даже самый искусный повар не сможет сделать из него вкусное и сочное блюдо. Прежде чем приступать к изучению рецептов приготовления хека под маринадом, следует научиться правильно его выбирать и подготавливать к термической обработке.

• Приобретать лучше тушки хека, охлажденные с использованием метода шоковой заморозки, а не филе. В этом случае риск купить некачественный продукт намного ниже.
• Обращайте внимание на дату упаковывания продукта и срок его годности. Чем свежее рыба, тем вкуснее выйдет из нее блюдо.
• Осмотрите пакет с хеком. Если в нем есть вода, снег, куски льда, то от покупки лучше отказаться. Это признаки того, что продукт был заморожен повторно, его структура нарушена.
• Филе хека может иметь желтоватый оттенок, но, если он выражен слишком сильно, а на поверхности рыбы имеются пятна, это может свидетельствовать о несвежести продукта. Такую покупку вряд ли можно считать удачной.
• Размораживайте хека правильно. Если дать ему возможность оттаять без резкого перепада температур, в холодильнике, то он сохранит свою структуру и останется сочным.
• Чаще всего под маринадом готовят обжаренного хека. Обжаривать его можно, разделав на куски или филе, – все зависит от того, насколько нежное блюдо хочется получить. При соблюдении диеты от обжарки можно отказаться. Отварите тушки хека, разделайте на филе, нарежьте его кусками и продолжайте готовить согласно выбранному рецепту.
• Для того чтобы хек при обжаривании покрылся румяной корочкой, его нужно хорошо запанировать и жарить в достаточном количестве масла на раскаленной сковороде.

Хека под маринадом можно приготовить по разным рецептам, но принцип будет идентичным. Если узнать несколько вариантов приготовления блюда, можно будет экспериментировать, создавая собственные кулинарные шедевры.

Этапы приготовления

Хека вымыть, если нужно, разморозить, нарезать на порционные кусочки и обвалять в муке со всех сторон.

Выложить кусочки хека на сковороду, разогретую с растительным маслом, и обжарить с двух сторон на небольшом огне до золотистой корочки (полной готовности рыбы).

Накрыть посуду с рыбой и отправить мариноваться в холодильник на 5-6 часов.

Ароматная рыба под томатным маринадом с овощами — беспроигрышная (хотя и не очень приспособленная для эстетов, если заранее не вынуть кости) классика советской кухни. Хронический дефицит всего пробуждал в поварах недюжинную изобретательность и кулинарную смекалку. Они готовили до банальности простые, но вкусные блюда буквально из ничего. Их общими стараниями появилось много любимых и до сих пор популярных вкусностей — , молочные коржики, «Сельдь под шубой», манные биточки с киселем, сосиски в тесте, в том числе и аппетитная рыба под маринадом. Классический рецепт с фото пошагово и, я надеюсь, доступно изложен в этой статье. Готовить рыбку с большим количеством овощей и соусом из томата, на самом деле, совершенно просто. Самый сложный этап — это, наверное, разделка на филе главного ингредиента. А уж с нарезкой овощей, обжаркой и тушением вы справитесь играючи. В результате у вас получится нежнейшая рыба, пропитанная луково-морковной обжаркой в пряно-томатной подливе. Ну очень вкусно!

Классический рецепт хека под маринадом

• хек – 1 кг;
• мука пшеничная – 80 г;
• растительное масло – 120 мл;
• вода – 0,25 л;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• томатная паста – 10 мл;
• сахар – 20 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Размороженные тушки хека промойте в прохладной воде, промокните полотенцем. Нарежьте кусками шириной около 3 см. Хвостовую часть оставьте чуть более длинной, так как она менее широкая.
• Просейте муку, добавьте в нее соль и черный молотый перец.
• Обваляйте в муке куски хека.
• Разогрейте на сковороде нужное количество масла, положите в него куски рыбы.
• Обжарьте с двух сторон по 2–3 минуты.
• Выложите на полотенце, чтобы убрать лишний жир.
• Помойте и почистите овощи.
• Морковь измельчите на терке с крупными отверстиями.
• Лук порежьте на мелкие кубики.
• На чистую сковороду налейте оставшееся масло.
• Когда оно разогреется, опустите в него лук и обжарьте до золотистого оттенка.
• Добавьте морковь, обжарьте ее вместе с луком в течение 5 минут.
• Положите к овощам томатную пасту, перемешайте.
• Убавьте огонь и потушите овощи в томатной пасте 5 минут под крышкой.
• В казан или толстостенную кастрюлю выложите слоями рыбу и овощи.
• Воду смешайте с сахаром, солью и специями, полейте ей заготовку.
• Поставьте казан на плиту и тушите рыбу под овощами 15 минут.

Рыбу под маринадом к столу подают охлажденной в порционных тарелках. Это самодостаточное блюдо, которое служит холодной закуской. Однако при желании его можно дополнить картофельным пюре и маринованными овощами. В этом случае рыбу перед подачей можно подогреть.

Ингредиенты

• 1 кг рыба хек
• 30 гр мука пшеничная
• 1/8 ч.л. мускатный орех молотый
• 1 ст.л. масло растительное
• 1/4 ч.л. перец чёрный молотый
• 1/2 ч.л. соль
• 200 гр лук репчатый
• 200 гр морковь
• 3 шт. лавровый лист
• 5 шт. перец душистый
• 1 ст.л. масло растительное
• 1/8 ч.л. мускатный орех молотый
• 1/2 ч.л. перец чёрный молотый
• 50 мл вода
• 1/2 ч.л. соль
• 1 ч.л. сахар
• 50 гр паста томатная
• 80 мл уксус яблочный

Хек под маринадом в мультиварке

• хек – 0,6–0,8 кг;
• мука пшеничная – 40–60 г;
• соль – 5 г;
• сладкий перец – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 0,3 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• лимон – 1/4 шт.;
• черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте рыбу, помыв и обсушив тушку, удалив хвост и плавники, нарезав порционными кусками.
• Почистите морковь, натрите ее на крупной терке или терке для корейских салатов.
• Очистите от семян и нарежьте соломкой перец.
• Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
• Смешайте овощи.
• Включите мультиварку в режиме жарки, влив в ее чашу ложку масла. Если такого режима у вашего агрегата нет, выберите программу «Выпечка». Таймер установите на 12 минут.
• Через минуту запанируйте в муке рыбу и положите в чашу мультиварки. Жарьте 6 минут под открытой крышкой, если ваш прибор допускает работу в таких условиях (если нет, крышку можно опустить).
• Переверните рыбу, закройте мультиварку и дождитесь завершения работы программы.
• Выложите рыбу из мультиварки на тарелку.
• Чашу прибора вымойте, хорошо вытрите.
• Влейте оставшееся масло. Снова активируйте программу «Жарка» или «Выпечка». На этот раз таймер следует установить на 15 минут.
• Положите овощи, готовьте 5 минут, лучше при открытой крышке.
• Перемешайте, опустите крышку и готовьте еще 3–4 минуты.
• Томатную пасту разведите водой в количестве одного мультистакана (180 мл). Влейте к овощам. Дождитесь завершения работы программы.
• Рыбу сбрызните соком из четверти лимона, спрячьте под овощи, стараясь не нарушить целостность кусков.
• Включите программу тушения на 20 минут.
• Осторожно выложите рыбу, покройте овощами, полейте оставшимся на дне мультиварки соком и уберите в прохладное место.

Рыбу под маринадом подают в качестве холодной закуски. Большое количество овощей позволяет отказаться от гарнира.

Минтай под томатным маринадом из моркови и лука – классический рецепт (пошагово)

Держите самый вкусный, на мой взгляд, маринад с томатной пастой. Чудесная морковная «шубка» и кисло-сладкий маринад дополнит натуральный вкус рыбки, и блюдо никого не оставит равнодушным.

Необходимо взять:

• Минтай – 400 гр.
• Морковка – 4 шт.
• Лук – 2 головки.
• Томатная паста – большая ложка.
• Лавровый лист – парочка.
• Сахар, соль, подсолнечное масло, перец.
• По желанию в соус можно добавить маленькую ложку столового уксуса и ложку муки.

Пошаговый рецепт:

1. Помойте минтай, если необходимо, почистите, поделите на порционные кусочки.

1. Сложите в миску, поперчите, сдобрите приправами для рыбы (не обязательно, но блюдо станет вкуснее), посолите. Перемешайте руками. Оставьте на столе мариноваться. Достаточно 10-15 минут, не более.

1. Покрошите мелкими кубиками луковицу.

1. Морковь потрите на крупной терке.

1. Обваляйте рыбные заготовки в муке.

1. Хорошенько раскалите в сковородке масло. Обжарьте рыбку. Достаньте и пока отставьте.

1. Налейте в освободившуюся сковородку еще немного масла, выложите луковую нарезку. Жарьте до прозрачности.

1. Добавьте морковку, продолжайте жарить овощи до легкой румяности.
2. Положите томат, налейте немного воды, сразу же добавьте лавровый лис, перец, сахарный песок, чуток подсолите. Томата кладите столько, чтобы соус стал густым, почти как сметана. Если густоты недостаточно, подсыпьте немного муки и интенсивно размешайте, чтобы разбить комки.

1. Размешайте подливку, попробуйте. Учитывая, что часть приправ впитает минтай, маринад должен быть чуть острее привычного вкуса. На данном этапе добавляется уксус (столовый, винный, лимонная кислота), чтобы получился приятный кисло-сладкий вкус. Если решите, что кислоты хватает и без уксуса, данный продукт можно исключить. Тогда же регулируется количество сахара.

1. Заложите в соус рыбу, утопите лопаткой, покрыв маринадом кусочки.
2. Дождитесь закипания, прикройте сковородку крышкой. Сбавьте мощность огня. Медленно томите 15-20 минут. Этого времени недостаточно, чтобы минтай хорошенько напитался томатным соусом. Поэтому остудите блюдо, затем уберите на полку холодильника на 3-4 часа. Приятного аппетита!

Хек в соево-уксусном маринаде

• филе хека – 0,4 кг;
• соевый соус – 40 мл;
• бальзамический уксус – 3 мл;
• кипяченая вода – 40 мл;
• молотый сушеный имбирь – 3 г;
• паприка молотая – 3 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Тушки хека разделайте на филе или воспользуйтесь уже обработанным продуктом. Нарежьте филе на кусочки.
• Чеснок пропустите через пресс, добавьте к нему соевый соус, бальзамический уксус, воду, приправы. Если соус слишком соленый, соотношение его и воды можно изменить.
• Замаринуйте филе хека на полчаса в получившейся жидкости.
• Обжарьте рыбу в кипящем масле с обеих сторон.
• Залейте маринадом и потушите в нем до готовности.

Подавать хек лучше без маринада, в котором он тушился. Дополнить блюдо можно корейской морковью или другими овощами, приготовленными по рецептам азиатской кухни. Закуска понравится любителям корейских блюд.

Хек под маринадом с сельдереем

• хек – 1 кг;
• сельдерей стеблевой – 100 г;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• помидоры в собственном соку – 0,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• соль, сахар, приправы – по вкусу;
• растительное масло, мука – сколько понадобится.

Способ приготовления:

• Рыбу разделайте на куски. Пожарьте, запанировав в муке, смешанной с солью и специями, или отварите на пару, натерев смесью приправ и соли. Хека нужно довести до готовности, так как дальнейшей тепловой обработки этого продукта рецепт не предусматривает.
• Овощи помойте. Тонкими кусочками порежьте сельдерей, лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите.
• Обжарьте овощи по отдельности в растительном масле на медленном огне.
• Соедините овощи, полив их смесью лимонного сока, выдавленного из целого фрукта, соли, сахара, сока от помидоров и самих томатов, очищенных и разбитых блендером.
• Потушите овощи 15 минут.
• В чистую кастрюлю положите слоями маринад, рыбу, снова маринад и уберите в холод на 6 часов. За это время хек промаринуется, пропитавшись ароматом специй.

Блюдо по этому рецепту получается ароматным и очень вкусным. Оно способно украсить даже праздничный стол.

Хек под маринадом приготовить не так сложно, как может показаться с первого взгляда. С задачей справится даже неопытный кулинар, если будет четко следовать инструкции. Результат наверняка оправдает ваши ожидания.

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано Для некоторых рыба хек может показаться простоватой, но здесь главное ее правильно приготовить. Можно сделать вкусные или отличную . Но сегодня предлагаю вашему вниманию один рецепт, которым со мной поделился кум, который в свое время несколько лет проработал поваром. Он-то мне и подкинул идею приготовить рыбу хек под маринадом. Как оказалось, это классический рецепт приготовления хека. Белое и благородное мясо рыбы в сочетании с вкусным маринадом превращает это блюдо в настоящий шедевр. Советую всем приготовить хека таким образом и отложить рецепт в свою копилку.

— 300 грамм свежемороженого молочного хека, — 100 грамм репчатого лука, — 150 грамм морковки, — 2 столов. л. томатной пасты, — соль, перец по вашему вкусу, — 1-2 шт. лавровых листочков, — растительное масло для жарки, — 100 грамм воды.

Рецепт с фото пошагово:

Чищу тушки хека, на них есть мелкая чешуя, которая очень легко чистится, промываю рыбу. Потом удаляю из брюшка пленки, которые есть. В молочном хеке мало внутренностей, но все-таки есть немножко. Я предпочитаю покупать молочного хека, который имеет более нежное мясо, чем у крупных экземпляров. Нарезаю подготовленную рыбку на средние по толщине кусочки. Кусочки рыбы немного солю, присыпаю молотым черным перцем. Много специй не кладу, так маринад восполнит все недостающие вкусы. Каждый кусочек хека окунаю в муку и обваливаю со всех сторон. Наливаю немного растительного масла на сковородку и жарю рыбу до румяной корочки. Жарится хек быстро, по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовлю овощи для маринада: при помощи терки натираю морковку, а лук измельчаю кубиками вручную. Снимаю кусочки рыбы со сковородки, и на той же сковородке начинаю жарить овощи. Так как там была рыба в муке, то и маринад слегка станет густоватым. К прожаренным золотистым овощам наливаю немного воды и кладу томатную пасту. Все перемешиваю и тушу минут 7. Маринад готов. Заливаю рыбу горячим маринадом, кладу лавровый листик для аромата. Оставляю рыбу мариноваться как минимум на 30 минут. Но если вы никуда не спешите, то пускай хек промаринуется 4-5 часов, остынет и вы его сможете в охлажденном виде подать к столу в качестве вкусной закуски. Готовый хек под маринадом подаю к столу. Bon Appetite! Если вы не нашли в продаже хек, не расстраивайтесь.Можно также приготовить

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано Хек – разновидность рыбы семейства тресковых. Мясо не содержит жиров и косточек. Хек под маринадом является легким и сытным блюдом. Идеально подходит для людей, которые придерживаются здорового лечебного диетического питания. Пошаговый классический рецепт поделится важными секретами в приготовлении тушеного хека. Также обязательно попробуйте и это не менее вкусное блюдо — . Продукты:

— рыбная тушка хек – 1 шт., — мука пшеничная – 3 ст.л., — морковь- 1 шт., — репчатый лук -1 шт., — томатная паста – 3 ст.л., — соль поваренная – 1 ч.л.

Нужная информация:

Время готовки составляет приблизительно 40 минут.

Как приготовить с фото пошагово

1. Первым делом следует очистить рыбную тушку хека, промыть под водой, нарезать на кусочки и обсушить на бумажном полотенце от жидкости. 2. Каждый кусок хека равномерно обвалять в пшеничной муке вперемешку с поваренной солью. Совет: Для усиления вкуса рекомендуется добавить специи по вкусу. 3. На следующем этапе возьмем сковородку и разогреем подсолнечное масло, выложим рыбные кусочки. Обжариваем с обеих сторон на максимальном уровне огня до появления золотистой корки. После этого аккуратно снимаем и откладываем на отдельную тарелочку. 4. Почистим луковицу от шелухи, нарежем репчатый лук кубиками и будем обжаривать до мягкого состояния. Совет: Чтобы лук не пригорел, нужно периодически помешивать его деревянной лопаткой. 5. Затем очистим от кожуры морковку и натрем ее на терке с крупными зубцами. Выложим тертую морковь к луку репчатому. И снова будем обжаривать до мягкости. Совет: На готовность овощной смеси указывает появление нежного золотистого цвета. 6. В тертые овощи добавим томатную пасту, перемешиваем до однородной консистенции. Выкладываем в овощную смесь рыбные кусочки хека. Совет: Томатный соус разводится в воде, солится и приправляется по вкусу (черный перец горошком и лавровый лист). Вливаем полученную смесь в сковородку. 7. Слегка подтушим рыбку с одной и со второй стороны в течение 20 минут на минимальном уровне огня. Думаю, вам понравится еще одно очень вкусное блюдо — . 8. Готового тушеного хека подливке можно подавать гостям к праздничному столу. Блюдо прекрасно подходит к картофельному пюре, спагетти, отварному рису с овощным рагу, различными салатами.

Приятного Вам аппетита!

Приветствую уважаемых читателей сайт! Хек под овощным маринадом – знакомый рецепт с советских времен.

Блюдо из кусочков хека в томатном соусе включали в домашнее будничное меню и на праздники, а также в общепите.

Приготовление блюда из вкусного хека трудностей не вызывает. Важно, что в морской рыбе не так много костей, да и с ингредиентами для маринада особых проблем нет. У любой хозяйки под рукой всегда найдутся свежая морковь, томаты, лук репчатый и растительное масло.

Хек под маринадом можно сделать с любым вкусом: кто-то предпочитает поострее или больше овощей, уксус-соль

-сахар – все регулируется возле плиты. В рецепте хек с успехом можно поменять на любую рыбу с белым мясом – треску, минтай, окунь или судак.

Как сделать маринад с помидорами вместо пасты

1. Сделаем крестообразный надрез на попке овоща, зальем кипятком на 1 минуту, достанем и очистим. Порежем томат без кожицы мелкими кусочками и отправим тушиться в сотейник к моркови и луку.
2. Или разрежем помидорку на 4 части и потрем на средней терке, развернув к ней мякотью. В итоге шкурка останется в руке, и не придется добавлять много воды, поскольку из томатов при измельчении выделится нужная жидкость.

Помним, что проба — залог кулинарного успеха. К свежим томатам всегда можно добавить томатную пасту для цвета, а уксус — для нужной кислинки.

Будем рады узнать, что с первого раза у вас получилась очень вкусная рыба под маринадом. По классическому рецепту с фото пошагово готовить просто, а новые идеи позволяют вписать закуску в любое меню. У нас случаются приступы ностальгии по меню из прошлого века. Особенно приятно готовить ту классику, которая радует сама по себе и без усилий приобретает новое звучание в угоду современным стандартам здорового питания.

Рецепт с фото морского хека под овощным маринадом

Начинаем готовить вкусный маринад для рыбы. Нарезанный лук полукольцами, а затем и морковь соломкой забрасываем в сотейник с разогретым растительным маслом, жарим 5-7 минут. Добавляем томатную пасту, тушим овощи 5 минут.

Вливаем стакан рыбного бульона или просто воды, специи, прикрываем крышкой, готовим 10 минут. Пробуем на вкус и регулируем соль, сахар, уксус.

Очищенные тушки хека режем на ровные кусочки, солим, перчим и обваливаем в панировочной муке. Обжариваем рыбу и складываем в емкость с овощным маринадом. На среднем огне доводим до кипения, убавляем, готовим 10 минут.

Хек под овощным маринадом подается на стол и очень горячим, и холодным. Лучше всего готовить рыбное блюдо накануне – хек пропитается и заберет все вкусы и ароматы вкусного маринада. Смотрим еще рецепты рыбы и морепродуктов.

Многие не любят рыбные блюда из-за ярко выраженного запаха. Суховатое мясо хека в нашем случае завуалировано кисло-сладким маринадом. Особенно вкусным хек получается, если положить приготовленную рыбу с вечера в холодильник и подать на следующий день

Пошаговое приготовление

1. Рыбу под маринадом уважаем всей семьей!Готовила из разных сортов, но больше всего полюбили из хека. Конечно брать филе удобно, но из целой получается сочнее.
2. Итак, приступим:Рыбу помыли, обсушили, порезали на кусочки(можно готовить целиком)Посолили, обваляли в муке и поджарили(ГЛАВНОЕ НЕ ПЕРЕСУШИТЬ!!)
3. Если не хотите жарить рыбу – можно припустить в воде(или приготовить в пароварке)
4. Маринад:Лук порезать, помидоры протереть, морковь на крупной терке, сельдерей меленько(иногда я добавляю бол. перец)
5. Каждый овощ спассировать отдельно(не нужно подрумянивать)Затем все соединяем, добавляем воды, доводим до кипения и оставляем под крышкой на 15 мин. на медленном огне. К конце добавляю специи, ориентируетесь на свой вкус. Я чуток перебарщиваю, т. к. рыбка впитает свое и маринад получится в самый раз.
6. Рыбка после обжаривания прекрасно отделяется от костей, т. к. мои принцессы не любят возиться с косточкам, я стараюсь(обычно)убирать все косточки, а Вы смотрите сами.
7. Берем посудину с глубокими краями и выкладываем:маринад+хек+маринад+хек+маринад(каждый кусочек должен покрываться маринадом)
8. Ставим в холодильник на 6 часов, она должна пропитаться, понежиться, после чего станет сочной и ароматной!
9. Иногда делаю так:Овощи не томлю под крышкой, а складываю в глубокую сковородку:слой овощей+рыба+слой овощей+рыба, наливаю воды, накрываю крышкой и на медленный огонь(10 минут)После ставлю в холодильник, в этом варианте рыбу нужно обжаривать целиком или большими кусочками.

Все готово!

Можно кушать!

Мы просто балдеем от такой рыбки!!!

И Вам желаем балдежных впечатлений