В статье — вкусные рецепты приготовления соленого и маринованного сала.

Сало – это продукт очень неоднозначный. Есть люди, которые его просто обожают, есть также те, кого мутит от одного его вида. Одни специалисты по питанию считают сало важнейшим источником животных жиров, витаминов, прочих биологически активных и необходимых человеку веществ. Другие же признают жировую прослойку свиньи пищевым мусором, холестериновой бомбой, и призывают раз и навсегда отказаться от ее употребления. Мы же займем такую позицию: все должно быть в меру, тогда оно будет полезным. И в этой статье научим вас вкусно готовить сало по-украински, по-венгерски, по-немецки и даже по-итальянски.

Сало по-украински: рецепты

Свиное сало – это твердый жир, отложившийся у свиней в период их активного питания. Продукт употребляют в пищу в засоленном, копченом, жареном, вареном и тушеном виде. Не будем сомневаться, что тоненький кусочек соленого сальца на черном хлебе, с маринованным огурчиком, это уже вкусно. Просто научим вас готовить его так, чтобы можно было подать сало не только под водку, но и на праздничный стол.

ВАЖНО: Сало считается одним из национальных блюд Украины. Здесь знают, как его готовить, во многих регионах с этим связанны свои кулинарные традиции.

Из статьи «Как правильно засолить свежее сало свинины быстро и вкусно в домашних условиях: лучшие рецепты. Сало в рассоле, луковой шелухе, в банке, тулузке, вареное, маринаде, с чесноком, перцем, специями, для копчения: самый вкусный рецепт и способ соления» вы уже узнали, как солить свежее свиное сало с солью, перцем, прочими приправами. Теперь ознакомьтесь с украинским классическим рецептом.

1. Для засолки сала возьмите белые или розовые кусочки или ленты с тонкой шкурой. Серый или с железной цвет продукта говорит о том, что он не первой свежести.
2. Проверьте их на наличие трудно пережевываемых волокон, портящих его вкус. Возьмите обыкновенную спичку, попытайтесь проткнуть ей сало. Если спичка входит легко и мягко, после засолки по-украински продукт получится очень вкусно. Если спичка входит с трудом, натыкается на препятствия, чудо-вкуса не ждите.
3. Перед засолкой шкурку сала нужно обскоблить – снять с нее ножом весь мусор и сор, неочищенные остатки щетины.
4. Соль для этого способа нужно брать крупную каменную.

Самый простой рецепт приготовления сала по-украински подразумевает использование собственно этого продукта, а также соли, ничего более. Есть немного более сложный и, вместе с этим, более вкусный.

Сало по-украински: ингредиенты.

1. Если у вас большой кусок сала, порежьте его на меньшие, шириной 5-7 см.
2. Не нужно мыть сало, если вы уверенны в качестве продукта. Если вы купили его в супермаркете, лучше оботрите.
3. Очистите чеснок, порежьте зубки на четвертинки.
4. Сделайте глубокие надрезы внутри кусочков сала, вставьте в них чеснок.
5. Измельчите лавровый лист в крошку.
6. Смешайте соль и специи, добавьте в смесь порошок лаврового листа.
7. Полученной смесью натрите кусочки сала, остатки ее высыпьте в пластиковую или стеклянную посуду.
8. Натертые приправой кусочки сала также выложите в эту посуду. Кладите их очень плотно друг к другу. Накройте посуду.
9. Оставьте сало просаливаться на ночь при комнатной температуре, а потом еще на 3 дня уберите в холодильник.
10. Перед употреблением уберите остатки соли и приправ с сала. Нарежьте его тонкими кусочками.

Этапы приготовления сала по украинскому рецепту.

ВАЖНО: Не бойтесь, что вы используете для приготовления сала по-украински больше соли, чем требуется. Этот продукт нельзя пересолить, он возьмет в себя столько, сколько нужно.

Шпик в домашних условиях. Лучше приготовить самому или купить в магазине?

Из сала можно приготовить множество блюд. Его едят в качестве закуски, делают с ним бутерброды, а некоторые даже варят из него борщ. В известной песне Высоцкий говорит, что самая обычная картошка преображается, когда с сальцом ее намять. Когда думаешь об этом, сразу возникает желание съесть кусочек, но где его взять?

Первой всплывает мысль – купить в магазине, это самое простое и доступное решение. Однако если соленый шпик на витрине супермаркета смотрится аппетитно, то вид охлажденного несоленого сала несколько отталкивает. Да, магазин, это не то, что нам нужно, но есть же еще рынок!

На рынке выбор гораздо шире: там всегда удается отыскать свежее сало, которое можно потрогать, а соленый шпик и попробовать на вкус. Лучше, конечно, продукт покупать у владельца, а не у перекупщиков, только в этом случае можно получить исчерпывающую информацию.

При выборе следует отдавать предпочтение салу свиньи, а не кабанчика: оно приятнее на вкус, и у него отсутствует отторгающий запах. Для большей уверенности его следует не только понюхать, но и немного опалить. Качественный продукт должен источать нежный и тонкий аромат, но не запах мочевины.

К наиболее вкусным относятся куски сала с боковой части или со спины свиной туши. Такой шпик с тонкой шкуркой наиболее нежен и пригоден для потребления в пищу как в сыром и соленом, так и в копченом и тушеном виде.

Если сало имеет красноватый оттенок, то это говорит о том, что свинью в течение продолжительного времени не могли заколоть, и частицы крови проникли в сало, что непременно отразится на вкусе шпика. Также нелишне знать, что свежее сало не должно быть желтоватого или сероватого оттенка, а оптимальная его толщина – от 3 до 6 см.

Отсюда следует, что сало еще можно купить (и то не в магазине, а на рынке), а шпик уж точно лучше готовить самому. Во-первых, вы будете уверены в качестве продукта, во-вторых, сможете подобрать идеальный рецепт и сделать акценты на всех своих вкусовых пристрастиях.

Сало по-закарпатски: рецепт

А на Закарпатье, регионе Украины, сало маринуют с луком и чесноком. Получается очень пряно!

Сало по-закарпатски: ингредиенты.

1. Помойте и очистите овощи. Морковь нарежьте очень мелко. Лук – кольцами, чеснок — пластинками.
2. В воду бросьте морковь и специи. Когда она закипит, добавьте уксус.
3. Маринад будет остывать, а вы пока займитесь салом. Нарежьте его тонкими порционными кусочками, сложите в глубокую миску поочередно с луком и чесноком.
4. Залейте кусочки сальца остывшим маринадом.
5. Промаринуется сало при комнатной температуре уже в течение часа, но наиболее выраженный вкус у него будет через 3-4 часа.

Сало по-гуцульски: рецепт

Гуцулы сало сначала отваривают, а потом солят.

Сало по-гуцульски: ингредиенты.

1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и луковой шелухой. Всыпьте в нее 1,5 ч. ложки соли.
2. Займитесь салом – нарежьте его кусочками 5 см на 15 см.
3. Опустите сало в закипевшую воду, варите его полчаса.
4. Смешайте давленный чеснок с оставшейся солью и специями.
5. Сваренное и остывшее сало натрите получившейся у вас смесью.
6. Заверните кусочки сала в фольгу или пергамент, оставьте его на ночь в холодильнике.

Сало по рецепту гуцулов: этапы приготовления.

Сало шпик по-венгерски: рецепт

Национальная приправа Венгрии – паприка. Было бы удивительно, если бы в этой стране не использовали ее для приготовления вкусного сала – шпика.

Сало по-венгерски: ингредиенты.

1. Довольно крупный кусок сала подготовьте, как описывалось выше.
2. В нем сделайте глубокие отверстия ножом, в эти отверстия вставьте очищенный и нарезанный дольками чеснок.
3. Смешайте соль, паприку и красный перец.
4. Щедро натрите сало полученной смесью.
5. Оберните сало в фольгу в два слоя, отправьте его на ночь в холодильник.
6. Далее действуйте на выбор – либо оставьте сало засаливаться еще на 2 дня в холодильнике, либо пропеките его в духовом шкафу при температуре 50 градусов 2,5 – 3 часа.

Сало по венгерскому рецепту: этап 1.

Сало по венгерскому рецепту: этап 2.

Сало по венгерскому рецепту: этап 3.

Сало по венгерскому рецепту: этап 4.

Сало по венгерскому рецепту: этап 5.

Описание приготовления:

Шпик по-венгерски действительно вкусный. Купить его можно в магазине, но лучше и приятнее сделать самому. Приготовление шпика — дело простое, но не быстрое. Расскажу вам, как приготовить в домашних условиях шпик по-венгерски. И я уверена, больше в магазине вы покупать его не будете. Количество острого перца можете регулировать по своему вкусу.
Назначение: На природу Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Чеснок / Субпродукты / Сало / Специи, пряности, приправы / Паприка Блюдо: Закуски / Соленое География кухни: Венгерская / Европейская

Сало по-белорусски: рецепт

В Беларуси сало засаливают с тмином.

Сало по-белорусски: ингредиенты.

1. Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом.
2. Смешайте в одной посуде чесночную кашицу с солью, перцем, кориандром и тмином.
3. Подержите эту смесь 15 минут, после натрите ей кусочки сала весом примерно 150 гр.
4. Плотно уложите кусочки в стеклянную миску, накройте крышкой, оставьте готовиться в комнате на 3 дня.
5. Последние сутки перед употреблением подержите сало по-белорусски в холодильнике.

Сало по-литовски: рецепт

Сало по-литовски – это пикантная пастообразная закуска, которую можно намазывать на хлеб или тосты.

Сало по-литовски: ингредиенты.

1. Кусочек уже засоленного сала промойте, просушите и освободите от шкурки.
2. Мелко порежьте его или измельчите блендером.
3. Добавьте к салу мускатный орех, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи.
4. Хорошо перемешайте закуску, отправьте ее в холодильник на 48 часов. После она будет готова к потреблению.

Сало по-немецки: рецепт

Для приготовления сала по-немецки вам понадобится газовая горелка.

Сало по-немецки: ингредиенты.

1. Сало со стороны шкурки обожгите газовой горелкой.
2. Возьмите мокрую тряпку и острый нож, с помощью них удалите черный нагар.
3. Уложите сало в лоток шкуркой вниз, сверху засыпьте его смесью давленного чеснока, лаврового листа, соли и перца.
4. Накройте сало, по возможности организуйте гнет.
5. Оставьте его просаливаться трое суток в холодильнике.
6. Под холодной водой смойте соль. Если вы не съедите сало по-немецки быстро, порежьте его на небольшие куски, заморозьте их.

Сало по немецкому рецепту: этапы приготовления.

Сало по-итальянски: рецепт

Да-да, сало едят и в Италии. Правда, там любят не то белое, к которому мы привыкли, а подчеревок, тонкокожий, с прорезью и нежным розоватым цветом. Его возьмите 0,5 кг.

Сало по-итальянски: ингредиенты.

1. Сало разрежьте на 3-4 куска, обваляйте его в соли, выложите в миску под гнет и оставьте на ночь.
2. Утром смойте соль холодной водой.
3. Кусочки сала нашпигуйте чесночными дольками.
4. Смешайте все специи, оботрите смесью сало. Заверните кусочки в фольгу, подержите их в холодильнике еще сутки. Потом можно его кушать.

Сало по итальянскому рецепту: ингредиенты.

Сало со смесью итальянских специй.

Как приготовить Сало шпик венгерский в домашних условиях рецепт пошагово

1. Сложностей никаких — главное шкурку срезать перед посолом. Засыпал и натер его старательно крупной солью из расчета 50 граммов соли на 1кг сала 5% короче. За неделю в холодильнике оно просолилось, влагу соль вытянула пора продолжить процесс. Лишнюю соль надо отряхнуть. Без фанатизма теперь на 1-2 минуты погружаю шмат в горячую воду это делается чтобы поверхность куска стала мягче, нагрелась и ароматические вещества из красного перца лучше диффундировали во внешний слой сала вынимаем и обсушиваем. Отлично. Теперь старательно пересыпаю красным острым перцем. Расход по ОСТ 49 38 2% от массы сырья по тому же ост сало можно погружать не только в горячую воду но и в раствор желатина с красным перцем.

2. Понятно, что если готовить сразу много кусков сала, то это проще — намешал раствор, и знай окунай в него шматы. Но я то готовлю только один шматок. А чтобы его можно было погрузить в раствор — раствора сразу должно быть много и куда его девать после использования? Только выливать Короче только лишний расход. Не нужно мне этого. Все — шмат старательно запанировал перцем, теперь пойдем коптить. Коптить буду в самодельной коптильне дым у меня в ней обеспечивает лабиринтный дымогенератор, ролики и про изготовление коптильни и про дымогенератор на канале есть Купить такой дымогенератор можно например на али — ссылки в описании оставлю.

3. Процесс копчения должен идти при температуре 18-22 градуса. Очень важно следить и не допускать превышения температуры иначе сало может потечь. Время копчения зависит от плотности дымового потока. По названному ранее ОСТ от 6 до 12 часов. температуру я установил — это текущая, а это целевая — сейчас все внутри прогреется. Да, не сказал — пассивный дымогенератор требует использования очень мелких опилок — нужна фракция 0,8-1,2мм. Мне такой в использовании нравится гораздо больше дымогенератора с нагнетанием дыма. Потому что проще получить требуемый результат.

4. Сало прокоптилось, все замечательно, НО! Не надо его сразу трескать! В принципе — самое главное правило копченых продуктов — дайте вы им после копчения проветрится. Пусть с поверхности уйдет тот самый сильный аромат. Пусть коптильные вещества внутрь пройдут продукта. Надо вывесить его в прохладном месте без прямых солнечных лучей хотя бы часов на 6, лучше на сутки. И лишь затем трескать. Вот здесь на оливе у меня этот шматок проветрится. А завтра — попробуем! на ютубе нельзя спиртные напитки демонстрировать. Это у меня безалкогольная хреновуха!

Сало по-корейски: рецепт

Если вы ели знаменитые маринованные свиные ушки по-корейски, и они пришлись вам по вкусу, попробуйте приготовить сало в уксусе. Оно получается остренькое и необычное.

Сало по-корейски: ингредиенты.

1. Нарежьте сало небольшими ломтиками.
2. Смешайте уксус и соевый соус, добавьте в эту смесь сахар.
3. Добавьте в смесь растительное масло, постоянно мешайте, чтобы маринад был однородным.
4. Пропустите чеснок через пресс. Сок и кашицу отправьте в маринад. Измельченный перец и зелень – туда же.
5. Положите кусочки сала в стеклянную посуду, залейте маринадом. Пусть они плавают в нем примерно 4 часа.
6. После этого сало извлеките, кушайте просто так или после предварительной обжарки.

Правила приготовления шпика в домашних условиях

Прежде чем приступить к процессу готовки, следует приобрести качественное и свежее сало. Для этого не нужно отправляться в магазин либо супермаркет, лучше всего идти на рынок. При выборе продукции стоит ознакомиться с ветеринарным штампом, который касается сертификации мясной продукции, чтобы избежать паразитарной инвазии и прочих болезней. Структура сала должна быть однородной, цвет на срезе розовым либо белым.

Чтобы приготовить вкусный шпик, можно воспользоваться шикарным рецептом. Шпик по-домашнему готовится очень просто. Потребуется один литр воды, головка чеснока и сто грамм соли, перец черный и душистый, а также лавровый лист. Взять один килограмм свежего сала, его необходимо тщательно вымыть водой, после чего просушить.

С помощью острого ножа обработать шкуру, а именно отскрести ее добела. Подготовленное мясо отправить в маринад и довести до кипения, проварить не менее десяти минут и снять с плиты. Оставить на четыре часа в темном месте, на ночь убрать в холодильник, не сливая рассол. Затем шпик обсушить и смело подавать к столу.

Существует еще один простой способ готовки универсальной закуски для любого застолья, а именно венгерский. Отличительная черта продукта в том, что в нем достаточно большое количество паприки. Для начала необходимо обмыть кусок сала, очистить и просушить. Ножом сделать отверстия, чтобы вставить чесночные дольки.

В емкости смешать парику, черный перец и соль, а затем щедро натереть кусок сала. Обмотать двумя слоями фольги, оставить в холодильнике на ночь. На следующее утро избавиться от фольги, убрать в холод на двое суток либо запечь в духовом шкафу в течение трех часов при температуре пятьдесят градусов.

Сало пятиминутка: рецепт

Соленое сало «пятиминутка», к сожалению, будет готово к употреблению через две недели. Все это время оно должно стоять в маринаде в закатанных банках.

Сало «пятиминутка»: ингредиенты.

1. Вам понадобится полулитровая банка. Нарежьте сало так, чтобы оно легко в нее помещалось. Если вы будете готовить больше сала, баночек, соответственно, нужно будет больше. Их необходимо стерилизовать.
2. В кастрюлю налейте воду, засыпьте соль. Поставьте подсоленную воду кипеть.
3. Когда вода закипит, а соль полностью раствориться, добавьте в воду приправы, чеснок и лавровый лист.
4. Положите в кипящий рассол кусочки сала, варите его 5 минут.
5. Выложите сало в банки, залейте рассолом.
6. Банки закатайте. Они должны выстоять в прохладном месте 14 дней.

Полезные свойства соленого, копченого и вареного сала

Помимо удовольствия при непосредственном употреблении, соленое, копченое и вареное сало может быть очень плезно нашему организму..

Оно содержит жирные кислоты, такие как пальмитиновая, линолевая, стеариновая, которые относятся к веществам, помогающим регулировать важнейшие процессы в организме. В его составе богатейший набор витаминов группы В, витамины А, Е, F, такие микроэлементы как фосфор, марганец, кальций, натрий, магний, цинк, селен.

Оно содержит арахидоновую кислоту, отвечающую за работу сердца и головного мозга. Этот уникальный продукт оказывает благотворное влияние на регенерацию клеток печени, улучшает эластичность стенок сосудов, способствует повышению тонуса кожи.

Польза сала, что бы ни говорили скептики, бесспорна. Главное помнить, что любой продукт, если его употреблять в меру, принесет пользу.

Дамское сало: рецепт

Сало по этому рецепту называют «дамским» за его необычайно нежный вкус.

Сало «дамское»: ингредиенты.

1. Воду посолите и прокипятите 10 минут.
2. Когда рассол остынет, всыпьте в него давленный чеснок, перец, разломанные на кусочки лавровые листочки.
3. Очищенное от шкурки и порезанное на крупные кусочки свежее сало уложите в стеклянную посуду, залейте его рассолом.
4. Приготавливаемое по этому рецепту сало накрывать не нужно. Пусть оно стоит у вас без крышки 2-3 дня. После этого достаньте его, просушите, съешьте сразу или заверните в фольгу и заморозьте.

Применение в косметологии

Широкое применение жир свиньи получил в изготовлении всевозможных косметических мазей и кремов. Он не вызывает эффекта раздражения при попадании на кожу, а также отлично впитывается и воспринимается кожным покровом. Поэтому свиное сало помогает бороться со многими заболеваниями кожи.

Есть один народный рецепт по приготовлению крема для омоложения из свиного жира.

Вам понадобятся:

• свежее свиное сало;
• 50 граммов корня петрушки;
• 200 мл воды.

Корни петрушки необходимо кипятить 20 минут. Готовый отвар процедить и добавить предварительно растопленное и остуженное свиное сало. Главное в приготовлении крема — использовать свежее сало, так как оно содержит наибольшее количество полезных веществ. После перемешивания у вас получится настоящий омолаживающий крем против морщин.