Публикация в группе: Рецепты в духовке

Сало – это твердая жировая прослойка, которая находится под кожей животного. Для получения качественного продукта, откармливают преимущественно свиней и баранов. Сало редко употребляют в пищу в сыром виде, его чаще коптят, запекают или солят. При включении продукта в пищевой рацион следует учитывать, что его калорийность в среднем составляет около 800 ккал. Поэтому в сутки разрешено употреблять не более 40 г продукта. Наиболее ароматное и нежное сало получается при оформлении в духовке в фольге.

Самый простой рецепт

Сало, запеченное в духовке в фольге с минимальным набором специй, получается ароматным и нежным, а на его приготовление тратится не более 30 мин активных действий. Общее время оформления продукта составляет 4 часа.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания 1 кг сала используются:

• перец красный в измельченном виде – 1 г;
• чесночная головка (советуется использовать молодой чеснок) – 1 шт.;
• перец черный (желательно приобрести в виде горошка и измельчить их перед приготовлением) – 2-3 г;
• соль поваренная – пропорции продукта советуется подбирать по вкусу. Ориентировочно используется около 10 г соли.

Для запекания сала советуется подготовить кулинарный рукав или фольгу.

Пошаговый процесс приготовления

Запекать сало советуется по следующему алгоритму:

1. Сало необходимо сначала тщательно промыть, зачистить кожицу, потом с продукта нужно удалить оставшуюся влагу.

   

2. Оформить на подготовленном сале небольшие надрезы.
3. Затем следует разобрать чесночную головку на зубчики и очистить их от шелухи. Очищенные чесночные дольки следует разрезать на 2-4 части (зависит от размера дольки).
4. После этого требуется кусочки чеснока поместить в оформленные на сале надрезы.
5. Далее нужно в сухой миске перемешать соль и оба виде перцев. Полученной смесью необходимо тщательно натереть сало. Если в процессе натирания будут выпадать чесночные дольки, их требуется класть обратно в надрез.
6. Связать сало прочной ниткой (чтобы продукт сохранил форму) и положить его в чистый пищевой пакет. Пакет следует убрать в холод (температура от 2 до 6 градусов выше нуля) приблизительно на 3 часа.
7. Спустя 3 часа сало нужно переложить из пищевого пакета в кулинарный рукав. Прочно закрепить пакет. Чтобы рукав не вздулся при запекании, в нем следует сделать иглой отверстия.
8. Положить рукав с салом на противень, и включить духовку нагреваться. Желательная температура 180 градусов.
9. Когда духовой отсек прогреется, в него необходимо поставить противень и запекать сало ориентировочно 45-50 мин.
10. Через 45-50 мин рукав необходимо распечатать и обжарить сало в открытом виде в духовке еще около 10 мин.

Спустя 10 мин противень необходимо достать из духовки и оставить сало остужаться. После охлаждения с продукта нужно удалить веревку. Перед подачей сало советуется нарезать пластинками. В качестве декора можно использовать зелень и овощи (как в свежем, так и маринованном виде).

Аппетитный и сочный рулет из свинины с салом

К празднику, да и просто обеденному столу можно запечь рулет из сала в духовке в фольге. А чтобы придать ему яркие вкусовые ощущения, фаршируйте рулет овощами либо грибочками. Для приготовления этого блюда нужно выбирать мясо с прослойкой из сала.

На заметку! Нитки с рулета снимают только после того, как он настоится в холодильной камере. Иначе рулет утратит свою форму.

Состав:

• 0,5 кг свинины с прослойкой из сала;
• 2 яйца;
• 1-2 огурчика соленых;
• соль;
• перчик свежемолотый черный;
• масло рафинированное растительное;
• по вкусу молоко.

Приготовление:

1. Сначала пожарим омлет. Яйца слегка взбиваем венчиком и вводим молоко по вкусу.
2. Приправляем яично-молочную массу солью и свежемолотым перчиком, взбиваем до однородной структуры.
3. Жарим омлет, как обычно, на масле растительном.
4. Мясо с прослойкой из сала промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Разрезаем кусок на две части.
5. Теперь каждый кусок нам нужно отбить кухонным молоточком. Предварительно оберните их пленкой пищевой.
6. Выложим отбитое мясо с салом на противень, устеленный пищевой фольгой.
7. Натираем заготовки солью и свежемолотым перчиком.
8. Сыр натрем на терке и выложим ровным слоем поверх мяса с салом.
9. Далее располагаем омлет.
10. Огурчики нарежем брусочками и пару кусочков выложим на заготовки с одной стороны.
11. Начинаем формировать рулет. Свернув его 1 раз, снова выложим огуречные кусочки. И так до конца.
12. Вот так выглядит наш рулет. Скрепим его нитью.
13. Оборачиваем рулет пару раз фольгой и запекаем при температурной отметке в 210 градусов на протяжении десяти минут.
14. Затем уменьшим температурный порог духовки до 160 градусов и томим блюдо в течение 50 минут.
15. Остывший рулет нарезаем и подаем к столу.

Сало, запеченное в духовке с майонезом

Сало в майонезе рекомендовано запекать, нарезав предварительно на крупные кусочки. Продукт в готовом виде обладает умеренным вкусом и ароматом пряностей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания 1 кг сала понадобятся:

• укроп свежий в измельченном виде – 20-30 г;
• чесночные зубчики (желательно использовать молодой чеснок) без шелухи – 5-6 шт.;
• листья лавра – 3 шт.;
• паприка (не жгучая) – 20 г;
• майонез (при возможности использовать продукт домашнего приготовления) – 250 г;
• перец душистый горошком – 3-4 шт.;
• соль (можно использовать морскую) – 15 г.

Для запекания сала советуется использовать фольгу, а не кулинарный рукав.

Пошаговый процесс приготовления

Запекать сало в майонезе рекомендовано по пунктам:

1. Сначала следует в стеклянную посуду положить майонез, добавить в него чеснок, измельченный до состояния кашицы, а также положить укроп. Тщательно перемешать компоненты. Оставить маринад постоять примерно на 10 мин.
2. Пока маринад настаивается, нужно промыть и просушить сало. После этого продукт советуется нарезать на кусочки шириной ориентировочно по 7 см. При желании в кусочках можно сделать по 5-7 проколов, чтобы сало лучше пропиталось маринадом.
3. Затем в сухой миске следует смешать паприку с солью и душистым перцем.
4. Сложить фольгу в 3-4 слоя и положить на нее кусочки сала. Каждый кусок необходимо промазать смесью из 4 пункта.
5. Далее сало следует тщательно промазать маринадом и положить на каждый кусочек по листу лавра.
6. Запечатать фольгу (каждый кусочек должен быть завернут индивидуально) и убрать сало в холод (для маринования) приблизительно на 40-60 мин.
7. Через 40-60 мин требуется прогреть духовку. Необходимая температура 220 градусов.
8. Положить куски сала в фольге на противень и запекать их примерно 45 мин.

При желании, готовое и остывшее сало можно дополнительно обжарить на сковороде. Тогда изделие приобретет румяную корочку. После обжаривания сало должно полностью остыть.

С черносливом

Есть масса продуктов, которые способны гармонично сочетаться со свининой. Лучше всех с задачей дополнить и обогатить вкус справляется чернослив – его кислинка и аромат придают салу приятный копчёный привкус.

Перед приготовлением сухофрукт лучше залить горячей водой на пару минут, не допустив чрезмерного размягчения.

Чернослив нарезают на кусочки и добавляют к салу перед запеканием. Тут есть два варианта: просто выложить сверху, как специи, или поместить в разрезы (нашпиговать). Второе предпочтительно при запекании на противне, а первый путь смело можно использовать во время приготовления в банке.

Сало, запеченное в духовке в фольге

Сало, запеченное в духовке в фольге с горчицей, обладает не только приятным ароматом, но и уникальным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания 800 г сала с горчицей используются:

• готовая горчица (ингредиент, при возможности, советуется приготовить самостоятельно) – 50 г;
• перец черный (горошек) – 8 шт.;
• сухие бутоны гвоздики – 4 шт.;
• чесночные дольки (шелуху желательно убрать заранее) – 4 шт.;
• листья лавра – 2 шт.

Также нужно подготовить плотную пищевую фольгу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс запекания сала с горчицей состоит из пунктов:

1. Сало перед запеканием нужно промыть, проверить кожу на наличие остаточной щетины (при необходимости зачистить). После манипуляций с ингредиента требуется убрать оставшуюся влагу.
2. Сделать в подготовленном куске сала неглубокие проколы ножом.
3. Нарезать дольки чеснока на 2-4 части и положить их в проколы в сале.
4. Далее в сало нужно аккуратно вдавить горошины перца и бутоны гвоздики.
5. После этого начиненное специями сало следует аккуратно натереть горчицей. Распределять ее требуется равномерно по всему куску.
6. Положить сало в подходящую посуду, накрыть крышкой и выставить на холод на 1 час.
7. Спустя час сало нужно поместить на фольгу (фольгу советуется сложить в несколько слоев), а поверх положить листья лавра.
8. Запечатать фольгу так, чтобы жир, который возникнет в процессе запекания, не вытекал. А также чтобы фольгу потом можно было легко распечатать.
9. Положить сало в фольге на противень, и прогреть духовой шкаф. Нужная температура 180 градусов.
10. Поставить противень в духовой отсек, и запекать продукт приблизительно 45-50 мин.
11. Через 45-50 мин фольгу советуется вскрыть и поставить противень в духовку еще примерно на 10 мин. За данный промежуток времени сало приобретет румяную корочку.

Готовое сало требуется остудить, нарезать пластами и подавать на стол.

В фольге с чесноком

Хочется сделать запечённое сало более ароматным и ярким на вкус? Тогда стоит приготовить его в фольге с чесноком. Сам процесс не отличается от уже описанного, но есть особенность в подготовке продукта. Перед тем, как натирать кусок специями, его нужно нашпиговать чесноком. Для массы основного продукта около 700 г достаточно будет 4-х зубчиков (предварительно порезать на крупные кусочки).

Добавить чеснок не сложно – нужно делать частые проколы тонким и острым ножом в сале и в каждый из них помещать ароматный кусочек. Именно такой способ позволит максимально передать вкусо-ароматические свойства чеснока.

Если разместить чеснок снаружи, как и специи, то во время запекания он попросту пригорит.

Сало, запеченное в духовке с черносливом

Сало, запеченное с черносливом, получается со своеобразной кислинкой и пряным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания 1 кг сала советуется подготовить:

• соль (понадобится поваренная крупная) – 20 г;
• паприка (не жгучая) – 5 г;
• набор специй для сала – 20 г;
• лист лавра – 2 шт.;
• чесночные дольки (желательно сразу очистить от шелухи) – 4 шт.;
• промытый чернослив без косточек – 6 шт.;
• луковая шелуха – с 2 луковиц.

Если в наборе специй отсутствует молотый перец, то его тоже следует включить в список в количестве 3 г.

Пошаговый процесс приготовления

Запекание сала нужно производить по пунктам:

1. Сало следует промыть (со стороны кожи можно использовать металлическую губку) и убрать с него влагу полотенцем.
2. Смешать в стеклянной миске соль с набором специй и паприкой. Измельчить чеснок с помощью пресса и тоже положить в миску. Если перец используется отдельно, то его также требуется добавить в миску. Перемешать компоненты.
3. Затем сало следует тщательно промазать смесью из 2 пункта. При этом, чтобы продукт лучше пропитался специями, в нем советуется предварительно сделать несколько проколов (примерно 10-12 шт.).
4. Положить сало в рукав, также в рукав следует поместить чернослив, луковую шелуху и листья лавра. Запечатать рукав и встряхнуть содержимое. Чтобы рукав при запекании сала не лопнул, в нем необходимо сделать 5-7 отверстий с помощью толстой иголки.
5. Прогреть духовой отсек до 200 градусов. Положить на противень рукав с салом.
6. Поставить противень в духовку, и запекать продукт ориентировочно 1 час.

Спустя час сало необходимо достать из рукава, положить в закрывающуюся тару и убрать охлаждаться в прохладное место приблизительно на 10-12 часов.

Со специями

Основное поле для экспериментов для запекания сала – это специи. Принцип приготовления от рецепта к рецепту кардинально не меняется, разница только в дополнительных ингредиентах.

Полезная информация: для запекания стоит использовать исключительно сырой продукт. Уже солёное сало не подойдёт для термической обработки.

Наилучшим образом дополнить вкус свиного сала смогут:

• сушёный базилик и душица (орегано);
• паприка;
• перцы (чёрный, красный, белый, их смесь);
• хмели-сунели;
• горчица.

По желанию можно использовать как по одной специи за раз, так и комбинировать их.

Сало, запеченное в духовке в рукаве

Сало, запеченное вместе с пряностями, по вкусу схоже с покупным вариантом. Готовить продукт в духовке можно как в рукаве, так и в фольге.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания 1 кг сала следует подготовить:

• дольки чеснока (чеснок советуется заранее очистить) – 5 шт.;
• кориандр (можно использовать как зернами, так и в молотом виде) – 5 г;
• паприка красная, не жгучая – 10 г;
• тмин (также можно применять семенами и в измельченном виде) – 5 г;
• перец черный (выбрать горошком и измельчить их перед приготовлением) – 5 г.

Количество соли в рецепте советуется подбирать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Запекать сало с пряностями советуется по схеме:

1. Сначала нужно чесночные дольки разрезать на 2-4 части.
2. Далее сало требуется промыть, очистить кожу и удалить остатки воды чистой тканью.
3. Сделать в сале проколы ножом и положить в них кусочки чеснока.
4. Смешать оставшиеся ингредиенты с солью и аккуратно втереть полученный состав в сало.
5. Положить сало в посуду с крышкой и поставить его в холод примерно на 1-1,5 часа.
6. Спустя 1-1,5 часа нужно включить духовой отсек. Требуемая температура 180 градусов.
7. Положить сало в кулинарный рукав, и завязать пакет. На верхней части рукава необходимо сделать маленькие отверстия для выхода пара (для манипуляций можно использовать зубочистку).
8. Положить рукав с салом на противень, а противень поставить в нагретую духовку. Запекать продукт нужно приблизительно 45-50 мин.

Если нужна румяная корочка, то по истечении 45-50 мин рукав нужно открыть, и запечь сало в открытом виде еще около 10 мин.

Готовим в рукаве

Очень вкусным и невероятно нежным получается закуска, если ее запечь в рукаве.

Ещё одним преимуществом этого способа приготовления блюда является то, что времени на это затратить нужно совсем немного, а ингредиентов понадобится всего три:

• кусок сала весом 800-900 г;
• крупная чесночная головка;
• соль и молотый перец.

Как готовить блюдо:

1. Соскабливаем загрязнения с сала, моем его и даём обсохнуть.
2. Разбираем чесночную головку на дольки, чистим и пропускаем через пресс, после чего смешиваем с солью.
3. Натираем этим составом шпик, укладываем его в рукав, завязываем.
4. В верхней части делаем несколько отверстий с помощью ножа, чтобы мог проникать воздух, и ставим блюдо в духовку.
5. Выпекаем около часа.

На заметку. Если есть время, можно не измельчать чеснок прессом, а порезать его небольшими кусочками, а потом нашпиговать ими шпик. По возможности такое блюдо не запекают сразу, а держат в холодильнике хотя бы несколько часов.

Сало, запеченное в духовке в луковой шелухе

Сало, запеченное с луковой шелухой, получается с нежно-золотистым окрасом и чесночным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

При запекании 1 кг сала используются:

• соль крупная поваренная – 500 г;
• сухая луковая шелуха – от 5-6 луковиц;
• чесночные дольки, очищенные – 3-4 шт.;
• горячая фильтрованная вода – 150 мл;
• перец черный (в измельченном виде) – 3 г.

Количество перца при желании можно увеличить.

Пошаговый процесс приготовления

Запекать сало следует по схеме:

1. Сало следует промыть, зачистить кожу и убрать оставшуюся влагу тканью.
2. Нарезать кусок сала на кусочки шириной примерно по 5 см.
3. Соединить 30 г соли с перцем и натереть полученной смесью каждый кусок сала. Чтобы сало лучше пропиталось составом, в каждом куске советуется сделать около 5 проколов ножом.
4. Запарить луковую шелуху 100 мл кипятка.
5. Положить в эмалированную посуду примерно ½ часть запаренной луковой шелухи, затем куски сала (полить их луковой водой, которая осталась от запаривания). Поверх снова нужно положить остатки луковой шелухи. Придавить компоненты прессом.
6. Убрать посуду с содержимым в холод ориентировочно на 3-4 часа.
7. Через 3-4 часа нужно включить духовой шкаф. Требуемая температура нагрева 280 градусов. На противень следует высыпать ровным слоем оставшуюся соль.
8. Достать кусочки сала из посуды и очистить их от шелухи.
9. Положить сало на противень поверх соли.
10. Поставить противень в духовку, и запекать сало при 280 градусах около 20 мин.
11. Спустя 20 мин температуру в духовом шкафу следует снизить до 180 градусов и продолжить запекание еще 1 час. Благодаря высокой температуре на сале образуется корочка, которая позволит салу запечься, а не растопиться.
12. Пока сало запекается рекомендовано измельчить чесночные дольки через пресс и смешать полученную кашицу с оставшейся фильтрованной водой.
13. Примерно за 10 мин до готовности продукта, противень нужно достать из духовки и аккуратно промазать каждый кусок сала чесночной водой. После этого следует продолжить запекание сала.

Готовое сало нужно аккуратно достать с противня и положить в блюдо. Блюдо следует убрать в холод примерно на 8-10 часов.

Сало, запеченное в духовке с можжевельником

Сало, запеченное в духовке в фольге с ягодами можжевельника, обладает уникальным ароматом и вкусом.

Сало, запеченное в духовке, рецепт приготовления с можжевельником.

Продукт, приготовленный с данным набором специй, можно подавать на стол в качестве закуски в праздники.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания 2 кг сала используются:

• соль (понадобится крупная поваренная) – 30 г;
• перец (черный или белый) в молотом виде – 5 г;
• сухие ягоды можжевельника – 10 шт.;
• чесночные зубчики (очистить дольки от шелухи заранее) – 2 шт.;
• розмарин (желательно в свежем виде) – 5-10 г;
• масло растительное (любое) без запаха – 15-20 мл;
• мед цветочный, жидкий – 35 г;
• готовая цедра апельсина – 30 г;
• вино сухое красное (выбрать качественный напиток) – 20-30 мл.

Для подачи готового сала советуется оформить соус.

Для него нужно подготовить:

• качественное красное сухое вино – 100 мл;
• фильтрованная вода – 100 мл;
• мука из пшеницы – 20 г;
• сахарный песок (белый) и пищевая мелкая соль – пропорции данный ингредиентов следует подбирать по вкусу.

Также понадобится бульон от сала, который образуется при запекании продукта.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы запекания сала, следующие:

1. Сало вымыть, убрать влагу и зачистить кожу, если на ней осталась щетина.
2. Далее в сале следует оформить проколы, чтобы продукт лучше пропитался пряностями.
3. Затем в глубокую посуду следует влить вино, растительное масло и жидкий мед. Перемешать жидкие составляющие.
4. Измельчить чеснок до состояния кашицы, а стебли розмарина нарезать на кусочки средней длины. Положить данные ингредиенты в содержимое из 3 пункта. Также требуется добавить ягоды можжевельника, цедру апельсина и перец. Посолить и перемешать составляющие.
5. После этого сало нужно тщательно промазать готовой смесью. Положить сало в закрывающуюся тару и убрать в холод примерно на 3-4 часа.
6. Спустя 3-4 часа требуется включить духовку прогреваться. Нужная температура 180 градусов.
7. Положить сало в фольгу (ее предварительно нужно сложить в 3-4 слоя), полить оставшимся маринадом.
8. Аккуратно запечатать сало в фольгу и положить на противень.
9. Убрать противень в духовку и запекать ориентировочно 90-100 мин.
10. Спустя указанное время противень необходимо достать из духовки и аккуратно извлечь сало из фольги.
11. Далее сало нужно положить в блюдо остужаться, а бульон из фольги перелить в сотейник.
12. Влить в сотейник вино.
13. Поставить сотейник на плиту со средним нагревом и дождаться закипания содержимого.
14. Пока бульон с вином закипают, в небольшой миске нужно соединить муку с водой и перемешать продукты (мучные комочки должны отсутствовать).
15. Когда бульон закипит, в него нужно перелить воду с мукой и сразу снизить, нагрев плиты до малых значений.
16. Добавить в сотейник соль и сахарный песок. Дождаться повторного закипания содержимого.

После закипания соус следует процедить через марлю/сито и перелить его в соусницу. Готовое остывшее сало следует нарезать пластинками и подавать вместе с соусом.

С картошкой

Запечённое сало – это не только вкусная закуска, оно вполне может стать значимым ингредиентом в сытном основном блюде. Беспроигрышный вариант – тандем с картошкой, так называемая «гармошка». Процесс приготовления следующий:

1. Очистить картофель и сделать на нём надрезы через каждый сантиметр. Важно делать их не до конца, чтобы не перерезать овощ.
2. Сало нарезать тонкими кусочками, посолить и присыпать любимыми специями.
3. В каждый надрез в картофеле нужно вставить по ломтику сала.
4. Полученные картошки-гармошки обернуть фольгой по отдельности и отправить в духовку.
5. Запекается блюдо 35-40 минут при температуре 200 градусов.

Сало, запеченное в духовке в банке

Сало, запеченное в банке, получается с румяной корочкой и пряным ароматом.

Для оформления блюда используется всего 2 ингредиента.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания 1 кг свиного сала понадобится упаковка (30 г) специй для свинины. Если в наборе отсутствует соль, то дополнительно потребуется подготовить 15-20 г поваренной соли. Также понадобится чистая и без трещин банка вместительностью на 3 л.

Пошаговый процесс приготовления

Запекать сало в банке нужно по схеме:

1. Сначала следует зачистить кожу на сале от щетины. Потом продукт необходимо промыть и просушить.
2. Нарезать сало на кусочки. Размер кусочков должен позволять положить их в банку.
3. Затем каждый кусок сала следует промазать набором специй с солью.
4. Положить куски сала в банку.
5. Далее банку следует поставить в холодную духовку. Если ее поставить в прогретый шкаф, то она может треснуть.
6. Включить духовку на 160 градусов и запекать сало ориентировочно 1 час.
7. Спустя 1 час духовку следует выключить. При этом банку необходимо оставить остужаться в духовке. Если ее достать сразу, то она также может треснуть от перепада температур.

Остывшее сало советуется хранить в холоде (температура от 2 до 4 выше нуля) в банке, в которой сало запекалось.

Свинина с яблочным чатни

Ингредиенты

Приготовление

Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Натрите солью и перцем мясо и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно подрумяниться. Поставьте сковороду в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут, затем переложите свинину на блюдо.

В сотейнике разогрейте на среднем огне оставшееся масло. Убавьте огонь и поджаривайте измельчённый лук примерно 6 минут. Очистите яблоки, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Обжаривайте 4 минуты. Добавьте уксус, изюм и специи, хорошо перемешайте и накройте крышкой. Готовьте ещё 3–4 минуты, периодически помешивая. Яблоки должны стать мягкими, но не должны распадаться на кусочки. Приправьте солью и перцем и выложите чатни на свинину.

Пряное сало, запеченное с коньяком

Запеченное сало, приправленное не только специями, но и коньяком, получается с особым ароматом и вкусом.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания 1 кг сала понадобятся:

• очищенные чесночные дольки – 4 шт.;
• коньяк (использовать настоящий) – 140 мл;
• смесь из измельченных перцев – 5 г;
• соль крупная поваренная – 30 г;
• свежая петрушка (веточки) – 8 веточки;
• свежий тмин (тоже веточки) – 6 веточек;
• сушеные помидоры – 20 г;
• мытые листья смородины – 8 шт.;
• не жгучая паприка – 20 г.

Для запекания сала также понадобится кулинарный рукав.

Пошаговый процесс приготовления

Запекать сало с коньяком рекомендовано по алгоритму:

1. Сначала следует подготовить сало (зачистить кожу, промыть и просушить продукт).
2. Далее в сухой емкости нужно смешать смесь перцев с солью и паприкой. Натереть полученным составом сало со всех сторон. Для того чтобы сало хорошо пропиталось специями, в нем необходимо сделать 5-7 проколов ножом.
3. Положить сало в рукав и убрать в холод примерно на 1 час.
4. Далее требуется прогреть духовку на 180 градусов.
5. Достать рукав из холодильника и положить в него измельченную петрушку и тмин, а также сушеные томаты, листья смородины и влить коньяк. Запечатать пакет и встряхнуть его.
6. Затем пакет нужно положить на противень и сделать в нем около 5 проколов. Иначе пакет при запекании сала может лопнуть. Проколы должны располагаться в верхней части рукава, в противном случае коньяк может вытечь.
7. Поставить противень в духовой отсек, и запекать сало около 50-60 мин.
8. Пока сало запекается, рекомендовано измельчить чесночные дольки прессом.
9. Спустя 50-60 мин рукав следует распечатать и запечь сало еще около 10 мин в духовке.

Готовое сало следует достать из духовки. Когда сало станет теплым, его нужно натереть чесночной кашицей и убрать в закрывающуюся посуду. Поместить сало в холодильник примерно на 8-10 часов.

С горчицей

Одним из самых вкусных и ароматных вариантов запечённого сала считается рецепт с горчицей и чесноком. Для приготовления потребуется обычная пастообразная горчица, порошок использовать не стоит. На этапе маринования каждый кусочек сала нужно нашпиговать чесноком и обильно смазать соусом со всех сторон. Ориентировочно на 0,5 кг продукта уйдёт 2-3 ч.л.

Полезный совет: чтобы сало получилось более пикантным, стоит запекать его не целиком, а разрезать на кусочки по 200-250 грамм. Так внутри оно лучше пропитается всеми специями.

По желанию можно добавить немного французской горчицы зёрнами – она не острая, но придаст вкусу дополнительных ноток.

Хранение запеченного сала

Для длительного хранения (ориентировочно 28 дней) запеченное сало необходимо завернуть в пекарскую бумагу, а потом положить в чистый пищевой пакет. Температурный режим требуется соблюдать от 2 до 6 градусов тепла. Если запеченное сало заморозить (предварительно обернув аналогично), то срок его хранения продлится приблизительно до 12 месяцев. Но при этом следует учитывать, что после разморозки вкус и текстура сала ухудшаются. Если сало после приготовления будет находиться в тепле (при отсутствии сырости), то срок его хранения сокращается до 10 дней.

Полезные советы и рекомендации

Сало, запеченное в духовке в фольге, можно приготовить с разным вкусом, варьируя только набором специй. Оно получается с нежной текстурой и пряным ароматом.

Чтобы продукт долго не портился и обладал требуемыми характеристиками, советуется:

Основы запекания сала	Расшифровка манипуляций
Использовать только свежий продукт от молодой особи	Свежее сало выделяется белым цветом (возможен розовый оттенок) и отсутствием слизи и посторонних запахов. Сало от молодой особи обладает тонкой и мягкой кожей, а также в нем содержится больше полезных веществ.
Соленое и замороженное сало не подходят для запекания	Блюдо из данных ингредиентов не будет иметь требуемый вкус и консистенцию.
В сале должны быть прослойки мяса, но в небольшом количестве	Если мяса и сала будет одинаково или слой мяса будет преобладать, то в процессе запекание сало вытопится и в итоге получится кусок запеченного жесткого мяса.
Запекать сало советуется в рукаве, фольге или в банке	Иначе сало может растопиться и в итоге получится растопленный жир.
Если в сале имеются толстые мясные прослойки, то запекать его следует дольше	Мясо в готовом продукте должно успеть полностью запечься
Использовать сало от самок	Сало от мужской особи обладает неприятным запахом
Делать в сале надрезы перед запеканием	Через надрезы сало лучше пропитается используемыми специями.
Сало перед запеканием необходимо мариновать не менее 6 часов	Чем дольше маринуется сало, тем ароматнее и нежнее оно получится
При возможности использовать сало со спинной вырезки	На спине сало более нежное, имеет мало мясных прослоек, а также обладает тонкой кожей.
Толщина слоя сала на коже должна находиться в диапазоне 2,5-3,5 см	Если толщина сала будет меньше, то продукт может полностью растопиться при запекании. А если толщина сала больше, то значит, продукт взят от старого животного.

Сало можно запекать не только со специями, но и с овощами. При этом овощи можно не просто класть вместе с салом в рукав/фольгу, но и формировать рулеты. В процессе приготовления самым важным является соблюдение температуры и времени выдерживания продукта в духовке.

Прослойки или грудинка в луковой шелухе с чесноком и специями

Я сразу готовлю два-три кусочка таких свиных прослоек в шелухе, одну оставляю в холодильнике на нарезку, остальные убираю в морозильную камеру. По мере надобности следующий кусочек просто перекочёвывает в холодильную камеру и употребляется по назначению.

Свежую грудинку лучше выбирать мясную, где сала поменьше. Такое угощение можно кушать не только на завтрак с кусочком домашнего свежеприготовленного белого или чёрного хлеба, но и с гордостью подать к праздничному столу как нарезку.

Существует множество способов приготовления вкусного свиного сала и прослоек, которые можно разделить на две группы: долгого посола и быстрого приготовления.

Свиное сало можно солить сухим посолом (с солью или специями), мокрым способом в рассоле и горячим способом (это в том случае, когда сало или прослойки варят в соленом растворе, на пару или запекают в духовке). Кроме этого сало и прослойки можно коптить горячим или холодным способом.

Все варианты вкусны и любимы. Но в нашей семье особым считается рецепт приготовления сала или свиных прослоек в луковой шелухе. Такое вареное сало или грудинку в луковой шелухе можно пробовать уже на следующий день, как остынет.

Этот рецепт я и хочу Вам сегодня предложить. Оказывается в отваре луковой шелухи можно не только красить яйца на Пасху, но и варить вкусное домашнее сало.