Как сделать бисквит для торта «Корзина с цветами»: пошаговая инструкция с фото

Бисквитные коржи — основа торта, от них зависит форма корзинки. Больших сложностей в приготовлении бисквитного теста нет, достаточно четко соблюдать инструкцию:

1. Отделяем желтки от белков.
2. Взбиваем белки миксером с добавлением щепотки соли через 30 секунд. Постепенно вводим по 1 ст. л. сахара и ванилин. Доводим смесь до устойчивых пиков: полученная масса плотная, тянется за венчиком миксера.
3. Постепенно вводим в белково-сахарную массу по 1 желтку. Лучше вымешивать лопаткой, но можно и миксером на малых оборотах.
4. Небольшими порциями добавляем просеянную муку, перемешивая аккуратно, чтобы тесто не осело.
5. Готовое тесто выкладываем в разъемную форму диаметром 20 см, дно которой предварительно выстилаем бумагой для выпечки.
6. Выпекаем в духовке при 180о в течение 25-40 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем зубочисткой.
7. Охлажденный бисквит вынимаем из формы. Высота его должна быть около 6 см.

Для облегчения нарезания коржей и пропитывания сиропом бисквиту необходимо отстояться в течение нескольких часов. Основу можно приготовить накануне вечером, а на следующий день сделать торт «Корзина с цветами».

Поэтапная сборка тортика

Бисквит отстоялся, нарезаем его на коржи. Должно получиться 3-4 коржа. Пропитываем их сиропом и смазываем кремом.

Приготовление сиропа для пропитки

Классический сироп состоит из воды и сахара в соотношении 6:4:

• В кастрюлю насыпаем 12 ст. л. сахара и добавляем 18 ст. л. воды.
• Нагреваем на небольшом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой до полного растворения сахара.
• Доводим до кипения, снимаем с огня.
• С поверхности необходимо удалить образовавшуюся пену.

Охладить сироп нужно до комнатной температуры.

Крем для смазывания слоев

Сделать торт «Корзинка» можно с творожно-йогуртовым кремом. Ингредиенты для его приготовления используем в охлажденном виде:

• Творог и йогурт смешиваем миксером.
• Взбиваем сливки (33%) с сахарной пудрой до плотного состояния. Начинаем работать на низкой скорости миксера, с постепенным ее увеличением.
• Перемешиваем творожно-йогуртовую и сливочную массы лопаткой.

Крем необходимо поместить в холодильник на 2-3 часа.

Сборка торта

Пропитываем коржи сиропом, нанося его кулинарной кистью. Верхний должен быть самым сочным.

В разъемной форме каждый корж поочередно смазывается кремом.

Когда коржи уложены, удаляем обод формы и лопаткой равномерно покрываем кремом боковые стороны и верх. Можно между бисквитами уложить кусочки фруктов: ананасов, киви, бананов.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовим все необходимые ингредиенты.

2. Шаг 2:

   Отделим желтки от белков. Желтки для удобства оставим в половинках скорлупы.

3. Шаг 3:

   Взбиваем белки до густоты и, продолжая взбивать, добавляем порциями сахар.

4. Шаг 4:

   Потом так же добавляем по желтку и взбиваем.

5. Шаг 5:

   После еще немного взбиваем до пышной белой массы.

6. Шаг 6:

   Далее смешиваем муку, разрыхлитель и крахмал. Все перемешиваем и просеиваем через сито 3 раза, чтобы насытить смесь кислородом.

7. Шаг 7:

   Добавляем измельченную лимонную цедру ко взбитым яйцам. Добавляем порциями муку.

8. Шаг 8:

   Замешиваем тесто лопаткой снизу вверх.

9. Шаг 9:

   Тесто должно быть пышным и однородным.

10. Шаг 10:

    На застеленную пергаментом форму выливаем тесто.

11. Шаг 11:

    Разравниваем тесто и ставим запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

12. Шаг 12:

    Готовому бисквиту даем остыть.

13. Шаг 13:

    Как остынет, срезаем верхушку. Разминаем и оставляем для дальнейшего использования.

14. Шаг 14:

    Бисквит разрезаем вдоль на три коржа.

15. Шаг 15:

    Приготовим сироп – сахар заливаем водой, размешиваем и кипятим до полного растворения сахара. Даем остыть сиропу до комнатной температуры и добавляем ароматизатор.

16. Шаг 16:

    Нарезаем мармелад и киви небольшими кубиками.

17. Шаг 17:

    В желатин добавляем воды, чтобы он набух.

18. Шаг 18:

    Взбиваем сливки с сахарной пудрой до густоты.

19. Шаг 19:

    В набухший желатин с водою добавляем горячее кипяченое молоко и перемешиваем все до растворения желатина.

20. Шаг 20:

    Перетираем творог с сахарной пудрой.

21. Шаг 21:

    Вводим в творог взбитые сливки и хорошо перемешиваем. В эту смесь через ситечко добавим молоко с желатином.

22. Шаг 22:

    Хорошо перемешаем крем до однородности. Ко сборке тортика осталось только порезать бананы на такие же кубики как киви и мармелад.

23. Шаг 23:

    Для сборки берем форму в которой пекли бисквит, укладываем в нее нижний корж. Хорошо пропитываем его сиропом.

24. Шаг 24:

    Кладем сверху слой крема, а в крем затем слой фруктов и мармелада.

25. Шаг 25:

    Сверху так же покроем кремом.

26. Шаг 26:

    Следующий слой коржа, крема и фруктов собираем так же.

27. Шаг 27:

    Пропитываем сиропом и кладем сверху последний корж, мажем его кремом.

28. Шаг 28:

    Хорошо разомнем верхушку бисквита и смешаем с остатками крема. Из этой смеси выкладываем сверху на торт горку. Теперь торт нужно поставить в холодильник для застывания. Тем временем готовим белковый заварной крем.

29. Шаг 29:

    Торт застыл, крем готов. Начинаем декор с корзины. Коричневым кремом, с помощью насадки ‘звездочка’, нанесите сбоку торта вертикальную линию по всей высоте. Поверх линии нанесите три горизонтальных линии на расстоянии друг от друга в толщину линии, т.е. через одну.

30. Шаг 30:

    Затем рядом так же вертикальная линия, и поверх нее две горизонтальные линии в промежутках между трех предыдущих горизонтальных линий.

31. Шаг 31:

    Таким вот образом украсим торт сбоку в виде корзины.

32. Шаг 32:

    Сверху по краю наносим круговым движением витиеватую линию тем же коричневым кремом и насадкой.

33. Шаг 33:

    Корзина готова. Готовим разноцветные крема для цветов, кухонные ножницы кондитерский гвоздик для создания цветов. Вместо гвоздика можно использовать, например, ручку.

34. Шаг 34:

    Делаем из крема первую большую розу и с помощью ножниц выкладываем ее в центр торта.

35. Шаг 35:

    Розы делаются очень просто. Например, если вы используете ручку, то необходимо, с помощью насадки ‘лепесток’, по кругу каскадом, сначала на ручку, потом друг на друга, наносить кремом лепестки.

36. Шаг 36:

    Вот так это выглядит в процессе.

37. Шаг 37:

    Розу желаемого размера, переносим на ножницы, аккуратно проворачивая ручку.

38. Шаг 38:

    И помещаем ножницами розу на торт.

39. Шаг 39:

    Делаем и размещаем необходимое количество роз одного цвета. Затем приступаем за другие цвета. Например, бело-оранжевый. Для этого – по разные стороны в кондитерский пакет поместим белый и оранжевый кремы и сдавим пакет пока не пойдет необходимый цвет.

40. Шаг 40:

    И если вы используете специальный кондитерский гвоздик, то для приготовления роз с помощью него необходимо, сначала на него нанести основание для цветка из белого крема и потом вокруг этого основания, так же как вокруг ручки, каскадом нанести лепестки цветка.

41. Шаг 41:

    Делаем цветки желаемого размера. Так же ножницами их снимаем.

42. Шаг 42:

    И так же с помощью ножниц переносим цветок на торт.

43. Шаг 43:

    Украшаем цветами все свободное пространство сверху торта.

44. Шаг 44:

    Зеленым кремом, с помощью насадки ‘листик’, наносим листики.

45. Шаг 45:

    Украшаем розы кондитерскими бусинами. По окончанию декора, отправляем в холодильник торт на пару часов пропитаться перед подачей и немного застыть.

46. Шаг 46:

    Вкусный тортик с фруктами украшен, пропитан кремом, стал нежен. И готов порадовать своей нежностью наших любимых. Подаем к столу и наслаждаемся праздником!

Украшение торта: пошаговая инструкция с фото

Основа готова. Теперь разберемся, как сделать торт «Корзина с цветами».

Боковой декор в виде корзины

Для формирования переплетений корзиночки используется шоколадная мастика. Из нее скручиваются тонкие жгутики толщиной 3-5 мм, длиной 7 см. На боковую поверхность торта сначала накладываются поперечные прутики с небольшим захватом его верхней стороны.

Для равномерного распределения зрительно делим тортик на 2 равные части, в этих местах накладываем первые прутики, потом каждую половину тоже делим пополам и добавляем кусочки мастики. Расстояние между поперечными прутиками – 1,5-2 см.

Нижний продольный прутик своими концами прикрепляется к первому и третьему, прикрывая второй поперечный кусочек мастики. Следующий присоединяем к третьему и пятому, прикрывая четвертый. Так по кругу укладываем низ корзинки.

Ряд прутиков, расположенный выше, прикрепляется в шахматном порядке – первый прут второго ряда соединяется концами со вторыми и четвертыми поперечными деталями, прикрывая третий. Такое переплетение делаем на всем протяжении боковых сторон торта.

В местах прикрепления прутиков к верхней части торта по длине его окружности можно выложить ободок из переплетенных жгутиков мастики — верхушку корзинки. Это придаст ей законченный вид.

Корзиночку можно сделать с крышкой. Но у нас она будет открытой и наполненной цветами.

Красивые цветы из крема

Существует несколько способов, как сделать торт «Корзина с цветами». Украшения можно вылепить из разноцветной мастики или использовать готовые съедобные цветы.

Чтобы сделать цветы из масляного крема, сливочное масло взбиваем со сгущенным молоком. Для придания цветочному крему необходимой окраски используются пищевые красители.

Основой цветка может служить кусочек бисквита, марципана или кукурузная палочка. Ее укрепляют на деревянной шпажке. Используя кондитерский мешок с плоской насадкой, наносим крем сначала на верхушку кукурузной палочки. Опускаясь ниже, накладываем полоски в форме дуг, имитируя лепестки розы. Готовые цветы с помощью шпажек укрепляем на торте.

Более простой способ — изготовление цветов с помощью различных фигурных насадок. Украсить пространство между цветами можно листиками из зеленого масляного крема или цветной мастики.

Ручка для корзинки на торт

Разминаем в руках коричневую мастику, можно добавить в нее небольшое количество крахмала для увеличения плотности. Делаем из подготовленного материала колбаску толщиной 5 мм, длиной 80 см. Складываем полоску пополам и переплетаем одну половину с другой.

Сделать ручку для корзинки на торт нужно так, чтобы расстояние между концами ее дуги было 19 см. В концы ручки вставляются деревянные шпажки.

Длина открытых участков шпажек для прикрепления ручки к торту должна быть 5-6 см.

Соединяем ручку с корзинкой. Торт готов.

Приготовление торта «Корзинка» и украшение из сливочного крема

Удивительный торт «Корзинка» – лучшее угощение на праздники. Нежный бисквит, пропитанный сиропом, глазурь и масляный крем – торт получается вкусным и насыщенным. Но интереснее всего его оформление. С помощью крема или мастики вокруг коржей создается «плетенка». Она придает готовому торту удивительной красоты и изысканности.

Ингредиенты

Компоненты для бисквитных коржей:

• 4 крупных куриных яйца;
• оливковое масло без запаха – 100 миллилитров;
• 1,5 чайной ложки разрыхлителя;
• 100 грамм сахара;
• 220 грамм муки.

Пропитывать основу будем смесью соков:

• ананасовый – 50 миллилитров;
• вишневый – 50 миллилитров.

Продукты для крема:

• 120 грамм сгущенного молока;
• 1 грамм пищевого красителя;
• сливки – 300 миллилитров;
• 30 грамм сахарной пудры.

Шоколадная глазурь готовится из следующих продуктов:

• 70 грамм горького шоколада;
• сливки – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления

Начнем с бисквитных коржей:

1. Яйца разбейте в глубокую миску (чашу миксера). Взбейте около 5 минут.
2. Влейте оливковое масло.
3. Смешайте сухую часть бисквита – сахар, разрыхлитель и муку.
4. Понемногу всыпайте ее к взбитым яйцам, постоянно взбивая.
5. В итоге должно получиться довольно жидкое тесто.
6. Возьмите разъемную форму, промаслите или выстелите пергаментом.
7. Вылейте аккуратно тесто и выпекайте около 25 минут (температура не менее 200 градусов).
8. Бисквит охлаждайте, не вынимая его из формы.
9. Холодный корж разрежьте пополам, а с верхнего срежьте выпуклую крышку.
10. Смешайте соки: ананасовый и вишневый. Полученной смесью пропитайте все коржи, разложив их на ровной поверхности.

Рекомендуем: Французский десерт «Фрезье»

Приготовим крем:

1. Сливки с вечера охладите, перелейте в чистую (без капель воды и следов жира) емкость и взбивайте до состояния пены.
2. Постепенно всыпайте просеянную сахарную пудру.
3. В конце введите сгущенку.

Сборка:

1. Нижний корж промажьте сливочным кремом.
2. Сверху уложите срезанную крышечку и тоже смажьте.
3. Накройте вторым коржом. Часть сливочного крема (около 150–200 грамм) оставьте для оформления.
4. Растопите шоколад, влив к нему сливки. Перемешайте и покройте только верхний корж так, чтобы шоколад не стекал на бока.
5. Бока же покройте сливками.
6. Уберите в холод часа на 2, чтобы шоколадная глазурь застыла.
7. Затем переложите часть сливок в кондитерский мешок. Наденьте насадку «листик».
8. На боках нарисуйте «плетенку» – узор корзинки.
9. В часть сливок влейте немного красного или розового пищевого красителя, взбейте, переложите в мешок и сформируйте на шоколадной глазури розы.
10. Остатки сливок разведите с зеленым красителем и выложите листья.
11. Уберите в холод на несколько часов.

Подробнее как украшать торт вы можете посмотреть по этому видео