Как приготовить утиную грудку в маринаде с яблоками

Возьмите утиную или гусиную грудку средних размеров, срежьте с нее лишний жир.

Сделайте ножом неглубокие прорези на шкурке (они не должны доходить до мяса). Через эти отверстия будет выходить жир при обжаривании, благодаря чему корочка станет тоньше.

В глубокую миску положите грудки, залейте их вустерским, соевым и рыбным соусом. Добавьте веточку розмарина и молотый острый перец, помассируйте мясо, чтобы оно активнее пропитывалось соусом. Дайте грудкам постоять в маринаде около 15 минут.

Теперь на раскалённую поверхность сковороды без масла, положите грудки кожей вниз. Жарьте в течение 5-7 минут на небольшом огне.

В это время вымойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте на крупные дольки.

Переверните кусочки утки, добавьте яблоки, продолжайте готовить еще пять минут.

Нагрейте духовку до 180 градусов. Заверните грудки с яблоками в фольгу и поставьте на 7-10 минут в горячую духовку. Потом подержите еще пять минут в выключенной духовке.

Оставшийся на сковороде мясной сок можно использовать для соуса. Добавьте к нему немного воды или вина, дайте закипеть жидкости, посолите по вкусу и проварите 3-5 минут. Затем добавьте к соусу крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды. Когда соус слегка загустеет, можно выключать огонь.

«Отдохнувшее» в фольге мясо станет мягким.

Нарежьте грудки на порционные кусочки.

Разложите кусочки мяса на тарелке, добавьте у ним яблоки и шпинат с рисом. Для рисово-шпинатного гарнира отварите рис. Шпинат тщательно промойте и в течение трех-пяти минут готовьте его на сковороде со сливочным маслом и долькой чеснока. Добавьте к шпинату рис, посолите, перемешайте. Сверху блюдо можно посыпать семенами кунжута. Грудки будут вкусными и в горячем, и в холодном виде.

Как правило считается, что от маринада очень сильно зависит мягкость мяса. В какой-то степени да. Но для и утиной грудки в частности более важен процесс приготовления. Ее надо правильно зажарить. Причем не важно, собирались ли вы запекать в духовке или нет. Без предварительной обжарки получить вкусное блюдо невозможно. Поэтому сегодня я решила разделить пост на две части: 1) советы как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной; 2) пошаговый рецепт с фото.

LiveInternetLiveInternet

Танцы от плиты и до компа!!

Магре — это порода уток. А утиная грудка магре я яблоками блюдо — французской кухни. Необыкновенно вкусно и нежно приготовленная утиная грудка. Поверьте, не нужно быть поваром « звездастого мишлееновского» ресторана, готовить Магре на самом деле просто.

Нам понадобится:2 утиных грудки «Магре »Соль, перец — по вкусу

Для соуса: Замороженная вишня, Сахар — 2 ст. ложки , коньяк) — 2 ст. ложки

Приготовление яблок : Яблоки ,лимон, мед 2чл,. Яблоки очистить от шкурки, нарезать на дольки без семенного гнезда, положить в подкисленную лимонным соком воду. Отставить.

Приступим к приготовлению: грудки, надрезаем крест — накрест с той стороны, где кожа, старайтесь рассечь только ее. Дальше выкладываем грудки на сковороду, только поставленную на огонь. Как только зашкварчит убавьте огонь и жарьте около 10 минут, чтобы кожа стала хрустящей, а жир пропитал мясо. Переверните и жарьте еще 10 минут. По правилам магре должно быть с кровью, но если вы любите хорошо прожаренное мясо, подержите его еще на небольшом огне. Собственно говоря, и все. Переложить грудки в фольгу.

В оставшийся на сковороде сок , где жарили грудки налить 2-3 стл воды, положить в сковороду яблоки. Обжарить в течении 5 минут, постоянно переворачивая. Затем добавьте 2 чайные ложки меда и подержать на огне еще пару минут. Переложите яблоки из сковороды в другую посуду, которую поставьте в теплое место.

Но что отличает магре от просто пожаренной грудки утки?

Правильно, соус. Пока наш магре жарился. Вы должны приготовить соус. На другую сковородку, поставленную на самый сильный огонь, высыпать замороженные ягоды, старайтесь их не помешивать, а стряхивать, чтобы не превратить в кашу, когда выпарится лишняя влага, добавить сахар и коньяк. Как только соус начнет густеть он готов, ну и наш магре тоже к этому времени прожарится.

Можно его порезать тоненькими долечками, а можно положить на тарелку целым куском, полить соусом. Гарнир к этому блюду обычно не подают, а я очень люблю с яблоками . Необыкновенно вкусное блюдо, можно сказать изысканное, да и готовить от силы 15 минут.

О соли и перце: положить по вкусу, когда жарите грудку, по желанию.

Как правильно приготовить утиную грудку

Сначала необходимо посмотреть не осталось ли где-нибудь перьев. Если обнаружите – опалите над огнем. Затем вымойте грудку и хорошо обсушите полотенцем.

Внимание! Даже если вы собираетесь грудку запекать в духовке ее все равно сначала надо обжарить с обеих сторон. Еще говорят «прижарить». Так образуется снаружи корочка, которая не выпустит сок из мяса.

На коже нужно сделать надсечки, но так, чтобы не прорезать ее насквозь. Кожа у утки толстая, толще куриной, но тем не менее действовать надо осторожно. Надсекается грудка либо параллельными надрезами наискось, либо наискось, но перпендикулярными друг другу (ромбиками). Зачем это нужно? Во-первых, так при обжарке вытопится лишний жир, который как раз под кожей и расположен. Во-вторых, если этого не сделать, то во время жарки кожа стянется и будет выглядеть некрасиво.

Затем можно грудку замариновать, как указано в рецепте. Или в самом простом случае хорошо натереть крупной солью и перцем. Оставить полежать не менее 20 минут.

Обжаривать будем на сухой, хорошо нагретой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной. Будет много брызг, так что будьте к этому готовы. Грудка кладется на сковороду коже вниз. Очень удобно это желать в специальных силиконовых перчатках – прихватка, потом что ее надо будет придавить к поверхности сковороды. Если перчаток нет, возьмите лопатку.

Жарим на стороне с кожей 5-7 минут. Затем переворачиваем и на второй стороне еще 3 минуты. Если кусочек толстенький, то можно еще поставить его на один бочок на 2 минуты и на другой тоже на 2 минуты.

Затем снимаем с огня. Для любителей прожарки medium rare (с кровью) — мясо готово. Для всех остальных есть два варианта развития событий – продолжить готовить на сковороде, подлив туда 2-3 столовые ложки воды, под крышкой, на умеренном огне еще 10 минут; положить в форму для запекания (или же прямо в этой сковороде, если она позволяет), поставить в духовку и подержать там при температуре 170-180°С те же 10 минут.

После готовки ни в коем случае нельзя сразу разрезать мясо. Достаньте накройте крышкой или фольгой и дайте жареному мясу отдохнуть в течение нескольких минут. За это время можно приготовить какой-нибудь соус или гарнир. Кстати, жира, который вытопился из грудки в сковороде как раз хватит, чтобы пожарить картофель.

Утиное мясо очень любит кисло-сладкие и даже сладкие соусы, фруктовые и ягодные. Вот и здесь дальше будет рецепт от Ольги Бондас, где будут фрукты и много пряностей.

Утка с яблоками и гречкой, приготовленная в домашних условиях

С такой аппетитной начинкой вы получите очень вкусный гарнир к утке, пропитанный соком от мяса. В этот раз для приготовления используется утятница. Высокие бортики способствуют обволакиванию тушки соком, от чего мясо получается очень мягкое и нежное.

Вам понадобится:

• целая утка;
• 2-3 зеленых яблока;
• 1 стакан гречневой крупы;
• чернослив;
• специи для птицы;
• 80 г мёда;
• 80 г горчицы;
• перец;
• соль.

Как готовить:

1. Тушку промойте, обсушите и удалите лишний жир.

2. Если мёд густой, растопите его на водяной бане и смешайте с горчицей, приправами, перцем и солью. Эту смесь нанесите на утку снаружи. Внутри натрите только приправами, перцем и солью.

3. Плотно оберните птицу пленкой и отправьте мариноваться в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на всю ночь.

4. Гречку отварите до полуготовности, посолите.

5. У яблок удалите сердцевину и порежьте их дольками. Чернослив промойте.

6. Наполните брюшко вперемежку гречкой, дольками яблок, черносливом. Края скрепите зубочистками.

7. Уложите тушку в утятницу грудкой вниз. Добавьте 1 ст.л. воды, накройте крышкой или фольгой (края фольги спрячьте внутрь, чтобы конденсат стекал в форму).

Выпекайте 1,5 – 2 часа при 2000 С. А за полчаса до готовности, откройте утятницу, чтобы образовалась румяная корочка.

Мне нравится готовить птицу с черносливом. Мясо получается ароматным, со сладкими нотками сухофрукта. В отдельной статье я пошагово описала рецепты запекания утки с черносливом на Рождество или Новый год.

Утиная грудка с яблоками, грушами, медом и пряностями – пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

• филе утиной грудки – 2 куска;
• мед — 2ст.л;
• красное сухое вино 1ст.л. (20 мл);
• соевый соус – 1,5ст.л. (25мл);
• имбирь – 5гр;
• апельсин – 1шт;
• розмарин – 1 щепотка;
• паприка — 0,5ч.л;
• молотый черный перец — 0,5ч.л;
• корица, куркума – по 1 щепотке;
• бадьян – 1 звездочка;
• соль – 1 щепотка;
• яблоки — 2шт;
• груши — 2шт;
• зелень для подачи.

Как вкусно приготовить утиную грудку

1. Если у вашего мяса по бокам есть жир, его лучше удалить.
2. Затем переворачиваем кожей вверх и делаем неглубокие надрезы, не прорезая насквозь до мяса.
3. Готовим маринад. С апельсина снимаем цедру (только оранжевый слой, без белого – он горчит), затем выжимаем сок, наливаем в миску половину сока, кладем всю цедру, добавляем мед, соевый соус, красное вино, все специи, включая бадьян и имбирь. Имбирь надо будет очистить и натереть на мелкой терке.
4. Кладем грудки в маринад и оставляем там на 15 минут.
5. Нагреваем сковороду без добавления масла. Грудки вынимаем из маринада и кладем кожей вниз. Маринад не выливаем, он нам еще понадобится. Жарим в течение пяти минут.
6. Переворачиваем и еще пять минут.
7. Если вам нужно мясо с кровью, то можете сразу переходить к готовке соуса. Если нет – поставьте его в нагретую до 170°С духовку на 10 минут. Жир из сковороды не выливаем.
8. Тем временем чистим яблоки и груши от кожицы, разрезаем и вырезаем седцевинки. Фрукты нарезаем на четвертинки вдоль.
9. Обжариваем фрукты в сковороде в жиру, вытопившимся с грудок. Наливаем маринад и оставшийся апельсиновый сок. Готовим на большом нагреве, часто помешивая, до загустения. Перемешивать надо осторожно, чтобы сохранить кусочки фруктов целыми.
10. Достаем мясо из духовки, оставляем на 10 минут отдохнуть.
11. Нарезаем ломтиками наискосок. Раскладываем на блюде.
12. Поливаем фруктовым соусом, а кусочки яблок и груш кладем рядом и подаем как гарнир.

И вкусно, и красиво!

Части тушки утки гораздо реже используются кулинарами, чем курятина. Хозяйки волнуются, что с малознакомой птицей блюдо получится пересушенным и слишком пресным. На самом деле существует множество удачных рецептов приготовления утиной грудки. Лучшие из них описаны далее.

Ингредиенты: 4 грудки, 10-12 картофелин, луковичка, чеснок по вкусу, морковка, 2 большие ложки майонеза, соль, смесь молотых цветных перчиков.

1. Грудки натираются солью, перчатся и выкладываются на покрытый фольгой противень.
2. Сверху птица посыпается тонкими брусочками морковки, кубиками лука, раздавленным чесноком, произвольными кусочками картошки. Овощи также солятся и перчатся.
3. Противень отправляется в очень горячую духовку на 60 минут.

Утиная грудка в духовке поливается майонезом, разведенным в теплой воде. Далее готовится блюдо еще 15-20 минут.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Не часто на прилавках наших магазинов можно встретить утку. И вот наконец обнаружив в витрине утятину, я сразу же решила брать и пробовать. Хоть цена на неё и выше, чем на курицу и мясо, побаловать себя изысканной утиной грудкой с яблоками и картофелем стоит, и не раз!

Что насчет ингредиентов. Грудку лучше брать пожирнее, с толстым слоем жирной кожицы. Именно она даст сок при приготовлении и сделает блюдо сочнее. Но если вы любитель диетических блюд, подойдет и утиный кусочек с более тонкой жировой прослойкой. На гарнир – картофель и яблоки. Картошка она и есть картошка, а вот яблоки разные. Сладкие или кислые – как нравится. Если вдруг у вас в голове не укладывается, как сладкие яблоки могут подаваться с мясным блюдом, то возьмите более нейтральные сорта. Еще нужны специи, из них только соль и перец, а растительное масло потребуется лишь для смазывания филе. Минимум ингредиентов, и такое, можно даже сказать, ресторанное блюдо. Всё гениальное просто!

Яблоки очищаем от кожуры и семечек, нарезаем лодочками.

Картофель очищаем и нарезаем так же, как и яблоки.

Утиные грудки промываем и просушиваем. На коже делаем небольшие диагональные надрезы. Солим и перчим грудку с двух сторон, обмазываем растительным маслом.

Выкладываем утку на сухую холодную сковородку, ставим на небольшой огонь и готовим по 5-7 минут с каждой стороны.

Утиная грудинка уменьшится в объеме, на поверхности мяса образуется красивая золотистая корочка. Готовые кусочки перекладываем в форму, в которой будем запекать блюдо.

Читать также: Тесто на лакумы на молоке

В той же сковороде в оставшемся от утки жире обжариваем картофель 10 минут.

В форму выкладываем обжаренный картофель и подготовленные яблоки. Накрываем фольгой и ставим в горячую духовку (180 градусов) доходить до готовности (15 минут).

Готовность проверяем по мягкости картофеля.

Утиная грудка с яблоками и картофелем готова! Чуть остужаем мясо и нарезаем толстыми ломтиками. Подаем к столу с картофелем и яблоками на гарнир. Приятного аппетита!

Казалось бы, ничего нет проще и легче, чем приготовить утку с яблоками. Это идеальное сочетание мяса и фруктов проверено веками. Именно этим блюдом можно удивить и побаловать своих гостей и домочадцев. Главное в этом рецепте, что блюдо готовится легко и быстро, а на заключительном этапе получается шедевр.

Утиная грудка с яблоками в духовке: пошаговый рецепт с фото

Что нужно для приготовления утиной грудки с яблоками

• утиная грудка – 3 штучки (по количеству гостей);
• зелёные яблоки – 3 штуки;
• специя куркума – небольшая щепотка;
• чёрный перец – щепотка;
• приправа для курицы – чайная ложка.

Как приготовить утиную грудку с яблоками в духовке

Сначала берём утиную грудку, промываем, обсушиваем и каждый кусок хорошо солим, перчим, посыпаем приправами и специями.

Пока куски мяса маринуются, займёмся яблоками. Для блюда подойдут яблоки поздних, не сладких сортов. Лучше взять зелёные, тогда они лучше сохранят форму после запекания.

Яблоки чистить не надо: вырезаем сердцевину и нарезаем дольками, но не тонкими, затем выкладываем их аккуратно на противень. Никакого жира для смазывания противня не добавляем, так как от утки будет достаточно жира.

Сверху на яблоки укладываем подготовленные грудки вверх кожей, чтобы при запекании она плавилась и румянилась, а куркума придаст золотистый цвет и пикантность мясу.

Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку.

Вот и всё! Можно заняться другими делами. Вкуснейшее блюдо приготовится через 30 минут.

Уже вскоре чудесный аромат утки и яблок заставит вас мечтать о ней.

По истечении времени, доставайте противень и раскладывайте нежнейшее утиное мясо на тарелки.

В апельсиновом соусе

Ингредиенты: 2 грудки птицы, 4 крупных сочных апельсина, 190 мл сухого белого вина, 8 столовых ложек соевого соуса, стакан куриного бульона, соль, черный перчик, 3 чайные ложки сахара. Как приготовить утиную грудку с соусом из апельсинов, рассказано далее.

1. Грудки натираются солью, присыпаются перчиком и оставляются на полчасика мариноваться.
2. Сок всех апельсинов с бульоном и вином варится до кипения. Потом добавляется сахар, смесь томится до загустения.
3. В сковородке без масла жарятся грудки. Из емкости сливается жир, туда добавляется соевый соус, и компоненты тушатся еще 7-8 минут под крышкой.

Готовая птица режется пластинками, поливается апельсиновым соусом и подается к столу.

С яблоками и брусникой

Ингредиенты: утиная грудка, кисло-сладкое яблоко, 2-3 столовые ложки брусники, соль, ароматные травы.

1. Кожа с птицы не снимается. Достаточно сделать насечки по ее поверхности. Грудка натирается травами и солью.
2. Жарится кусок кожей вниз без масла 5-6 минут. Затем с другой стороны еще пару минут. Очень важно не пережарить птицу.
3. В оставшемся от грудки жире готовятся тонкие дольки фруктов с обеих сторон. Когда яблоки зарумянятся, к ним высыпаются ягоды.

Подается птица с готовыми фруктами и ягодами в горячем виде.

Утиная грудка с яблоками и апельсинами

Утиная грудка с яблоками и апельсинами отлично подойдет для горячего на обед или для романтического ужина. Кисло-сладкие яблочки и кусочки апельсина придают блюду приятную пикантную нотку, а хрустящая поджаристая корочка ни за что не оставит Вас равнодушным.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится:

филе утиной грудки;

1 небольшое кислое яблоко;

1 апельсин среднего размера;

80 мл белого сухого вина;

щепотка молотого мускатного ореха, свежемолотый черный перец, соль.

Этапы приготовления

Утиную грудку промыть и просушить на бумажном полотенце. Сделать на кожице надрезы крест-накрест, натереть солью, перцем и отправить на сухую раскаленную сковороду кожей вниз.

Жарить по 4 минуты с каждой стороны. После того, как грудка будет готова, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте.

Пока готовится утиная грудка, из яблока удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Апельсин почистить, нарезать кружками, затем каждый разделить еще на четыре части.

В сковороде (в которой жарилась утиная грудка) на сильном огне обжарить яблоки минуты 2, затем добавить кусочки апельсина и готовить еще 1 минуту. Влить вино, умеренно посолить, поперчить и добавить щепотку мускатного ореха. Перемешать и готовить на сильном огне 3-4 минуты.

Грудку нарезать тонкими кусочками, добавить готовые фрукты и подавать немедленно.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Салат с утиной грудкой

Ингредиенты: 420 г утиной грудки, горсть ядрышек грецких орехов, 220 г плавленого мягкого сыра, зубок чеснока, специи по вкусу, 2 щепотки сушеной клюквы, 70 г твердого сыра, 170 г свежего салата.

1. Грудка отваривается, обсушивается, натирается пропущенным через пресс чесноком и специями. Продукт должен постоять полчасика, после чего его можно нарезать тонкими полосками.
2. Блюдо застилается листьями салата. Сверху высыпаются ломтики грудки, нарезанный кубиками твердый сыр, клюква, измельченные орешки.

Осталось посолить салат с утиной грудкой и заправить его мягким сыром. По желанию его можно заменять майонезом, но вкус угощения от этого кардинально изменится.

В соево-медовом маринаде

Этот необычный маринад наверняка запомнится кулинару своим ярким пикантным вкусом. В дальнейшем с ним можно экспериментировать при приготовлении курятины и даже свинины. Ингредиенты: полкило грудки утки, по 2 столовые ложки качественного оливкового масла и соевого соуса без добавок, большая ложка жидкого натурального меда, половинка лимона, 3-4 чесночных зубка, соль.

1. Филе птица промывается и слегка обсушивается бумажным или тканевым полотенцем.
2. Чтобы приготовить маринад для утиной грудки, необходимо смешать все жидкие компоненты из рецепта (из лимона отжимается сок). К ним добавляются тонкие чесночные слайсы и при необходимости соль. Последний ингредиенты может не понадобиться, так как соевый соус и без того соленый.
3. На коже птицы делаются небольшие надрезы. При этом нужно не повредить мясо.
4. Грудки оставляются в маринаде минимум на час.
5. Подготовленное мясо избавляется от оставшихся на нем пластинок чеснока, после чего обжаривается на сухой сковородке. По желанию на этом этапе птицу можно посолить. Куски готовятся только с одной стороны 7-8 минут – кожей вниз.
6. В форму наливается утиный жир со сковородки. Сверху выкладываются грудки (снова кожей вниз). В духовом шкафу угощение запекается около получаса.

Когда при проколе мяса из него будет выделяться бледновато-розовая жидкость, блюдо полностью готово.

Рецепт утки с яблоками и медом, запеченной целиком в рукаве

Это мой любимый рецепт. Из него вы узнаете, как замариновать для запекания птицу так, чтобы мясо получилось сочное и легко отделялось от косточек. Маринуйте с вечера или раннего утра, ведь вам потребуется 8-12 часов, чтобы мясо пропиталось. Выдерживать в медовом соусе беспроигрышный вариант. И не жалейте специй!

Ингредиенты:

• 1 утка;
• 2-3 яблока;
• 1 лимон;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• 1 ст.л. жидкого мёда;
• 2 ч.л. классической горчицы;
• смесь перцев;
• соль.

Как сделать:

1. Тушку хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Натрите внутри и снаружи солью, поперчите.

2. Для маринада выжмите сок из лимона. Добавьте к нему оливковое масло, соевый соус, горчицу и жидкий мёд. Все компоненты тщательно перемешайте. Если мёд загустел, растопите в микроволновке буквально несколько секунд.

3. Переложите утку в форму и полейте маринадом. Не забудьте влить пару столовых ложек внутрь.

4. Обтяните форму пищевой пленкой и уберите в холодильник на 8-10 часов или на ночь. За это время птицу дважды переверните, чтобы мясо хорошо пропиталось.

5. Яблоки порежьте на четвертинки, предварительно удалив семена. Начините ими утку.

6. Поместите фаршированную тушку в рукав для запекания и обязательно добавьте остатки маринада.

Зашивать брюшко нет необходимости – такая крупная начинка не выпадет.

7. Рукав плотно завяжите, проследите, чтобы шов оказался наверху. Поставьте в разогретую до 2000С духовку на 1,5 часа.

После, разорвите рукав и подрумяньте корочку еще 10-15 минут.

Как приготовить в мультиварке?

В «умной кастрюле» грудка утки получается особенной – нежнейшей, сочной, очень мягкой. Особенно, если выбрать рецепт с различными вкусными добавками. Ингредиенты: 3 грудки птицы, столовая ложка горчицы, 1,5 столовые ложки тертого свежего имбиря, 2 столовые ложки светлого жидкого меда, 40-50 мл не ароматизированного коньяка, соль, смесь перчиков.

1. Промытые и обсушенные грудки натираются солью и перчиком. По их кожице делаются надрезы до мяса.
2. Для маринада смешивается имбирь (измельченный мелкой теркой), коньяк, горчица, мед.
3. Мясо полностью погружается в смесь и оставляется на пару часов.
4. Замаринованные кусочки грудки в программе выпечки обжариваются кожей вниз 3-4 минуты.
5. Затем птица заливается оставшимся маринадом и готовится под крышкой еще 45 минут.

При подаче ломтики утки тонко режутся вдоль волокон и поливаются соусом из мультиварки.

Под соусом карри

Такой соус готовится просто и быстро. Он отлично дополняет утку с рисом. Ингредиенты: зубок чеснока, стакан риса, 630 г утиной грудки, 30 г муки, луковица, 4 г карри, 2 большие ложки томат-пасты, стакан любого бульона, щепоть молотого имбиря, соль.

1. Подготовленные грудки сначала обжариваются с обеих сторон до корочки на оливковом масле. Далее они запекаются в духовке 12-14 минут при высокой температуре.
2. Лук и чеснок пассируются в сковороде с оставшимся жиром. В зажарку выливается бульон, добавляется томат-паста и мука. Ингредиенты томятся 2-4 минуты. За это время нужно ложкой разбить даже самые мелкие комочки муки. В соус добавляется соль, имбирь, карри. Масса томится на медленном огне еще 20 минут.
3. Рис отваривается в соленой воде до готовности.
4. Грудки заливаются смесью из сковородки и возвращаются в духовку еще на 10 минут.

На порционные тарелки выкладывается рис, а поверх него — утка с соусом.

В маринаде из красной смородины

Это по-настоящему праздничный торжественный вариант кушанья. Он точно позволит приятно удивить гостей. Ингредиенты: 4 крупные утиные грудки, полпачки жирного сливочного масла, 3 бутона гвоздики, 150 г жидкого меда, 4 веточки майорана, 320 г свежей или замороженной красной смородины, маленький корешок имбиря, соль, смесь перчиков.

1. Сначала у заранее промытого и просушенного мяса делаются надрезы на кожице, после чего они обжариваются на оливковом масле с обеих сторон.
2. В небольшом сотейнике растапливается мед. В него добавляется сливочное масло. Когда масса станет жидкой, в нее отправляется соль, перец, очищенный и натертый имбирь, измельченная гвоздика.
3. Как только смесь начнет карамелизоваться, можно понемногу вводить в нее ягоды. Готовится соус до однородности.
4. Далее масса выливается в сковороду с кусочками утки. Нужно хорошенько прогреть содержимое, чтобы грудка напиталась ароматами соуса.

Украшается получившееся яство веточками майорана.

Говорят, что утка на любителя: и запах своеобразный, и жира много, и мясо жесткое. Вы никогда ее не ели, но очень хотите попробовать? Приготовьте утиные грудки в духовке. Если вы по достоинству оцените вкус нового блюда, оно станет частым гостем на вашем столе. Не обязательно каждый раз использовать один и тот же в духовке готовится разными способами: найдется и будничный вариант, и праздничный. Но для начала несколько секретов. Для того чтобы мясо получилось вкусным, нужно правильно его выбрать и подготовить.

Как запечь утку с яблоками в духовке

Для начинки лучше всего использовать поздние яблочки. Очень важный нюанс: яблоки должны быть с кислинкой, райские. Это придаст утиному мясу не только приятный аромат (и вкус, разумеется), но и будет способствовать расщеплению подкожного жира, обилие которого многим не по вкусу. Впрочем, хватит болтать, пора приниматься за дело!

© Depositphotos

Ингредиенты для основного блюда

• утиная тушка весом около 2 кг
• 2 ст. л. мёда
• 1 ст. л. сладкой горчицы
• 3–4 крупных яблока
• соль по вкусу

Ингредиенты для соуса

• сок 2 апельсинов
• 150 мл виноградного сока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 30 г сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. муки
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
• 3 ч. л. сахара
• соль, белый перец по вкусу

Приготовление

1. Для начала замаринуй вожделенную птицу: обязательно вымой ее как следует, натри солью внутри и снаружи. Можно подрезать кончики крылышек, чтобы потом удобнее было сложить тушку в утятнице: она должна лежать там как княгиня на брачном ложе.

   © Depositphotos

2. Сними с апельсинов цедру, отожми сок (его пока отставь в сторонку). Смешай цедру с мёдом и горчицей, намажь полученным зельем утку как следует со всех сторон, оберни пищевой пленкой (что это за ересь из XXI века?) и оставь мариноваться при температуре, привычной в твоем замке, на 2–3 часа.
3. По истечении этого времени нафаршируй тушку четвертинками яблок, как фаршируешь картечью недругов, уложи ее в утятницу с толстыми стенками и отправь прямиком в камин, он же духовка. Температурный режим — 200 градусов Цельсия. В общем, толстые поленья в костре должны весело потрескивать.

   © Depositphotos

4. Пока утка румянится в духовке, приготовь соус. Здесь внимательно: разогрей в сотейнике 2 ложки оливкового масла и выложи в него раздавленный ножом чеснок. Это нужно не для того, чтобы отогнать вампиров, а чтобы чеснок передал маслу свой аромат. Позже его нужно извлечь.
5. Налей в масло виноградный сок (можно залить и в себя для храбрости), добавь тимьян, вари до момента, когда будущий соус начнет густеть, добавь в сотейник апельсиновый сок и кипяти несколько минут. Можно убирать с огня.
6. Клади на сковороду кусочек сливочного масла. Когда растает, добавь муку и хорошо перемешай, чтобы было как можно меньше комочков. Помешивая, добавь винно-апельсиновую основу, огонь можно погасить. Добавь соль, сахар, перец и дижонскую горчицу. И поправь рукава своего камзола, небось, извозил уже.
7. Пока возишься с соусом, проверь разок-другой утку, на месте ли она, полей тушку вытопившимся жиром и снова поставь в духовку минут на 40, пусть запечется как следует. Румяная корочка будет отличным признаком того, что утка готова. Для верности проткни ее шпагой.
8. Выкладывай готовую утку на блюдо, украшай дольками апельсина или яблок, полей готовым соусом и наполни бокалы — пора подавать к столу. Готово! Внимательно следи за тем, чтобы господа не стали за утку драться.

   © Depositphotos

Рецепт мягкой сочной утки с яблоками абсолютно не сложный, а кроме этого, он призван изменить твое мнение об этом прекрасном и изысканном блюде. Пригласи на дегустацию хоть баронов, хоть князей, пальчики будут облизывать все, не сомневайся. И спрячь свое старое ружье, в этот вечер оно тебе точно не понадобится!

Секреты приготовления

• Длительная термическая обработка делает мясо утки более сухим.
• Перед тем как поместить грудку в духовку, ее лучше слегка обжарить, чтобы жир вытопился и пропитал ее.
• Если утка готовится с кожей, ее нужно надрезать, чтобы мясо не стягивалось.
• Если готовится без кожи, ее снимают до тепловой обработки.
• При обжаривании лучше не использовать масло или брать его по минимуму.
• Чтобы утиное мясо было мягче и нежнее, перед запеканием его маринуют.
• Нельзя передерживать грудки в маринаде, иначе они получатся сухими.
• Маринад нельзя делать слишком кислым, в этом случае мясо станет неэластичным.
• Утка идеально сочетается с фруктами и ягодами, из которых можно приготовить и маринад, и соус к готовому блюду.

Самый популярный рецепт

Утиная грудка в духовке может запекаться и с овощами, и с фруктами. Классическое сочетание — с яблоками. Ингредиентов совсем немного:

• одна утиная грудка;
• один стакан воды;
• полкилограмма кислых яблок;
• по половине столовой ложки горчицы и меда;
• по вкусу масла оливкового и специй (соли, перца черного молотого).

Как приготовить утиные грудки с яблоками в духовке? Это проще, чем кажется, главное, придерживаться следующего алгоритма:

1. Как следует промыть грудку и обсушить полотенцем из бумаги.
2. Натереть мясо смесью оливкового масла, перца и соли.
3. Ножом надсечь кожу по диагонали крест-накрест, чтобы лучше вытапливался жир, а грудка впитала соль и перец.
4. Положить на мясо гнет и оставить так на час.
5. Из яблок удалить зерна и нарезать кусочками.
6. В противень налить воды, капнуть оливкового масла и выложить туда грудку.
7. Обложить ее кусочками яблок и поставить на 30 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
8. Чтобы мясо стало мягким, сочным, нужно периодически поливать его находящейся в противне водой с вытекшим жиром.
9. Мёд и горчицу смешать.
10. За десять минут до полной готовности смазать мясо медово-горчичной смесью.

Филе утки — рецепты приготовления

Если вы хотите устроить ужин ресторанного класса в собственном доме и при этом не слишком тратиться на диковинные ингредиенты, выберите утку в качестве горячего блюда. Правильно приготовленное утиное мясо обладает поразительной сочностью и мягкостью, а также прекрасно сочетается с широким разнообразием соусов. О рецептах приготовления филе утки мы подробнее поговорим ниже.

Филе утки с апельсинами – рецепт

Блюда из филе утки готовятся по простым рецептам, но требуют от вас минимум кулинарной сноровки и элементарного знания технологии приготовления конкретно этого мяса. Так, не забывайте, что утка, будучи по своей природе достаточно жирной птицей, всегда готовится на слабом или умеренном огне, довольно длительное время, чтобы подкожный жир успел практически полностью вытопиться.

Ингредиенты:

• утиные грудки — 4 шт.;
• апельсины — 4 шт.;
• мед — 35 мл;
• бальзамический уксус — 15 мл.

Приготовление

Вы можете повторить этот рецепт приготовления филе утки без кожи, но мы рекомендуем оставить кожу и лишь слегка надрезать ее, не задевая мясо, чтобы жир вытапливался быстрее и более равномерно. Подрумяньте утиное филе по 5 минут с каждой из сторон, затем влейте свежевыжатый сок, а когда он закипит, добавьте мед и бальзамический уксус. Как только соус загустеет, снимайте блюдо с огня.

Блюдо из филе утки с яблоками в духовке – рецепт

Идеальная пара утятине – яблоки, припущенные с небольшим количеством меда и специй. Легкая сладость всегда идеально гармонировала с утиной мякотью, а этот рецепт – еще одно прямое доказательство этого факта.

Ингредиенты:

• утиное филе — 4 шт.;
• яблоки (среднего размера) — 2 шт.;
• мед — 10 мл;
• сушеный орегано — 1 ч. ложка;
• щепотка корицы.

Приготовление

Слегка надрезав кожицу на утином филе, натрите его солью и подрумяньте на слабом огне кожей вниз около 12-15 минут. Нарежьте яблоки и добавьте их в сковороду с грудками, предварительно перевернув мясо на другую сторону. Посыпьте все небольшим количеством орегано и корицей, добавьте мед, дождитесь, когда яблоки выпустят сок, а затем поставьте сковороду в духовом шкафу при 190 градусах. В рамках этого вкусного рецепта филе утки должно провести в духовке около 7-10 минут (в зависимости от размера).

Нарезав утиное мясо, полейте его оставшимся сладковатым соусом, состоящим из смеси яблочного сока, меда и утиного жира. Яблоки подавайте рядом, вместо гарнира.

Сочная утиная грудка в духовке (рецепт с фото)

Готовится блюдо очень легко — убедитесь сами!

Что взять из продуктов:

• 600 граммов утиного филе (грудки);
• две чайные ложки натурального меда (жидкого, не засахаренного);
• 10 граммов чеснока;
• по четверти чайной ложки соли и молотого черного перца;
• 100 мл соевого соуса.

Порядок действий:

1. Грудку промыть, предварительно удалив остатки перьев из кожи (если они были), и обсушить бумажным или чистым тканевым полотенцем.
2. Надрезать кожу в виде решетки, не повреждая мяса.
3. Чеснок раздавить, натереть или мелко нарезать. Смешать мед с чесноком, перцем и солью и натереть получившейся смесью утиную грудку.
4. Мясо выложить в одноразовую форму, залить соевым соусом и оставить на час (если дольше — убрать в холодильник).
5. Когда время выйдет, форму с грудкой в соусе положить в прогретую духовку на сорок минут.
6. Вынуть готовое мясо, дать стечь соусу с жиром, которым в дальнейшем можно заправить гарнир.
7. Нарезать мясо кусочками, подавать с рисом (макаронами) или как самостоятельное блюдо в горячем или холодном виде.

Утка кусочками с яблоками и апельсинами. Утка с яблоками и апельсинами

Утка с яблоками и апельсинами станет коронным блюдом на вашем праздничном столе. Здесь нежное мясо птицы с легкими цитрусовыми нотками и ароматным букетом специй. Подавайте с запеченными фруктами.

Описание приготовления:

Делюсь с вами рецептом, как приготовить утку с яблоками и апельсинами. Яблоки выбирайте кислых сортов, лучше «Симиренко». Фрукты при запекании насыщаются мясным соком, поэтому подавайте их вместе с уткой. Утка запекается в рукаве, мясо остается сочным и нежным, а также при этом насыщается ароматом всех специй и апельсина. Для букета специй по возможности используйте целые семена. Потому что свежемолотые специи обладают более насыщенным ароматом и вкусом. Приятных вам хлопот на кухне!

Ингредиенты:

• Утка — 2 Килограмма
• Апельсин — 2 Штуки
• Яблоко кислое — 4-5 Штук
• Соль — 1 Чайная ложка
• Паприка молотая — 1 Чайная ложка
• Асафетида — 1 Чайная ложка
• Перец белый — 1 Чайная ложка
• Перец черный — 1/2 Чайных ложки
• Кориандр — 1 Чайная ложка
• Зира — 1 Чайная ложка
• Золотой сироп — 2 Ст. ложки (или мед)

Количество порций: 6

Как приготовить «Утка с яблоками и апельсинами»

Подготовьте необходимые продукты. Выпотрошенную утку промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте верхнюю часть крылышек и гузку. Удалите остатки перьев с помощью пинцета. Фрукты хорошенько вымойте.

Для маринада нам понадобится сок 1 апельсина, золотой сироп (или мед; рецепт золотого сиропа можно найти в моих рецептах) и все специи. Целые семена специй измельчите с помощью скалки или в ступке. Смешайте все ингредиенты для маринада, вотрите его в утку со всех сторон (внутри и снаружи). Оставьте утку мариноваться минимум на 2-3 часа, а лучше — на ночь. Во время маринования утку следует перевернуть несколько раз.

Яблоки нарежьте на четыре части, удалите сердцевинку и семена. Апельсин нарежьте ломтиками, удалите у него косточки.

Утку нафаршируйте фруктами, зашейте кулинарной нитью или закрепите кожу зубочистками. Поместите птицу в рукав, закрепите его концы, положите в форму для запекания. Поставьте запекаться в разогретую до 180°C духовку на 2 часа.

Птицу переверните через 1 час запекания, не разрезая рукав. За 15 минут до готовности разрежьте аккуратно рукав, чтобы утка получилась с румяной корочкой.

Немного остудите готовую утку, достаньте из нее запеченные фрукты. Подавайте готовое блюдо к столу.

Нарежьте ароматную утку на порционные куски. Приятного аппетита!

Утиная грудка в коньяке

Чтобы утиное мясо стало мягким и сочным, его нужно предварительно подержать в маринаде, который можно сделать разными способами. Предлагаем изысканный рецепт. Утиная грудка в духовке будет готовиться на решетке, а понадобятся для этого следующие продукты:

• одна утиная грудка;
• 50 граммов коньяка;
• одна головка репчатого лука;
• по пучку петрушки и кинзы;
• два зубчика чеснока;
• один-два лавровых листка;
• по вкусу соль и перец.

Приготовление:

1. Мясо тщательно вымыть и обтереть полотенцем.
2. Снять кожу, натереть перцем с солью.
3. Приготовить маринад из коньяка, измельченных лука, чеснока, петрушки, кинзы, лаврового листа.
4. Положить грудки в маринад, накрыть чем-нибудь тяжелым и держать под гнетом шесть часов.
5. Когда мясо пропитается, поместить его в духовку на решетку, под которую поставить емкость с водой.
6. Поливать время от времени грудку этой водой.
7. Через полчаса блюдо должно быть готово.

Утиная грудка с яблоками — рецепты с фото на vpuzo.com

Вход

• Категории Рецепты первых блюд
• Рецепты вторых блюд
• Рецепты напитков
• Заготовки и закуски
• Салаты
• Рецепты изделий из теста
• Соусы и маринады
• Рецепты сладостей
• Национальные Кухни
• Блюда на праздники
• Диетические блюда
• Другое

Рецепты первых блюд3703

• Борщи
• Ботвинья
• Бульоны
• Гаспачо
• Капустняк
• Кулеш
• Лагман
• Окрошка
• Рассольник
• Свекольник
• Сладкие супы
• Солянка
• Супы
• Уха
• Харчо
• Хаш
• Шурпа
• Щи

Рецепты вторых блюд21611

• Мясо
• Рыба
• Овощи
• Суши и роллы
• Субпродукты
• Блюда из круп
• Азу
• Бефстроганов
• Бешбармак
• Биточки
• Бифштекс
• Блюда из яиц
• Бризоль
• Буженина
• Блюда из гречки
• Блюда из капусты
• Блюда из картофеля
• Блюда из курицы
• Блюда из печени
• Блюда из риса
• Блюда из фасоли
• Блюда из чечевицы
• Гарниры
• Голубцы
• Грибные блюда
• Гуляш
• Долма
• Жаркое
• Запеканки
• Зразы
• Каши
• Котлеты
• Крокеты
• Лазанья
• Люля-кебаб
• Мамалыга
• Мусака
• Мясо по-французски
• Овощные блюда
• Омлет
• Отбивные
• Паэлья
• Плов
• Полента
• Рагу
• Рататуй
• Ризотто
• Роллы
• Ромштекс
• Ростбиф
• Соте
• Стейк
• Тефтели
• Тортилья
• Фрикадельки
• Фрикасе
• Цыпленок табака
• Чахохбили
• Шашлык
• Шницель
• Яичница

Безалкогольные напитки(1836)

• Айран
• Какао
• Квас
• Кисель
• Компоты
• Кофе
• Лимонад
• Молочный коктейль
• Мохито
• Пунш
• Сбитень
• Смузи
• Чай
• Горячий Шоколад

Алкогольные напитки(193)

• Вина
• Глинтвейн
• Грог
• Лимончелло
• Коньяк
• Бренди
• Мартини
• Настойки
• Пунш

Рецепты заготовок(1162)

• Баклажаны на зиму
• Грибы на зиму
• Кабачки на зиму
• Квашение
• Консервация
• Мочение
• Огурцы на зиму
• Перец на зиму
• Помидоры на зиму
• Салаты на зиму
• Сушка заготовок

Рецепты закусок(7593)

• Бастурма
• Бутерброды
• Горячие закуски
• Жульен
• Закуски из грибов и овощей
• Закуски из мяса и птицы
• Закуски из рыбы и креветок
• Заливное
• Икра овощная
• Канапе
• Кимчи
• Лечо
• Лобио
• Паштеты
• Салатные заправки
• Террин
• Тосты
• Фондю
• Форшмак
• Холодные закуски
• Хумус

Салаты8727

• Салат Винегрет
• Салат Гнездо глухаря
• Салат Гранатовый браслет
• Салат греческий
• Салат Грибная поляна
• Салат из кальмаров
• Салат из капусты
• Салат из крабовых палочек
• Салат из мидий
• Салат из морепродуктов

vpuzo.com

В рукаве

Очень легко готовится утиная грудка в духовке в рукаве. Рецепт опять же простой, а блюдо получится вкусным и сочным благодаря апельсину и мёду, которые идеально сочетаются с утиным мясом.

Продукты:

• две утиные грудки;
• полкилограмма картофеля;
• половинка апельсина;
• столовая ложка меда;
• столовая ложка растительного масла;
• чайная ложка соли;
• треть чайной ложки смеси перцев.

Приготовление:

1. Грудки промыть и обсушить с помощью полотенца.
2. Выжать сок апельсина и смешать его с медом.
3. Грудки натереть солью и перцем, залить маринадом из меда и апельсинового сока и оставить на полчаса.
4. Картофель очистить и нарезать кусочками, добавить растительное масло и посолить.
5. Поместить грудки с картофелем в рукав и отправить в духовку.
6. Запекать при температуре 220 градусов в течение часа.

Утка с яблоками и апельсинами в духовке. Рецепт: утка с яблоками и апельсинами в духовке

Утка с яблоками и апельсинами в духовке — настоящее праздничное блюдо, которое каждый гость за торжественным столом непременно захочет попробовать. Готовится птица столько же времени, сколько весит, и обязательно в рукаве — это негласное правило приготовления должен помнить всякий кулинар, решившийся запечь утку в духовке. Фруктовый вкус как раз придаст жирному утиному мясу сочность, кислинку и аромат, а сами фрукты пропитаются жиром и протомятся при большой температуре.

Утка с яблоками и апельсинами в духовке: как приготовить Приобретите тушку утки, промойте ее в воде и тщательно очистите от остатков перьев и т.д. Удалите все внутренности и промойте еще раз тушку. В небольшой емкости перемешайте между собой растопленный мёд, жидкую горчицу и соль. По желанию можно добавить и другие специи, например соевый соус, растительное масло и т.д., но тогда ограничьте добавление самой соли.

Приготовленной смесью обмажьте тушку утки изнутри и снаружи — мёд сделает корочку на утке румяной и хрустящей, а горчица добавит вкусу блюда пикантности. Оставьте утку на 20-25 минут для легкого маринования.

Очистите апельсины от кожуры, удалите все белые волокна с плодов — они безумно горчат! Разделите плоды на дольки и промойте их в воде. Яблоки также промойте в воде и нарежьте на 8 частей. С каждой из них удалите семена и снова промойте всю нарезку в воде.

Начините фруктовыми дольками обмазанную тушку утки. Всуньте ее в рукав для запекания. Если у вас осталась еще фруктовая нарезка, добавьте ее также в рукав. Завяжите его с двух сторон и поместите на противень, а сам противень — в духовку. По возможности используйте форму с высокими бортами, чтобы утиный жир случайно не вылился в духовке. Запекайте птицу около 2 часов. Если корочка на утке зарумянится прежде, чем выйдет время запекания, то просто прикройте ее фольгой или пергаментной бумагой.

Готовую ароматную и сочную фаршированную птицу извлеките из духовки, а затем и из рукава. Украсьте ее по своему вкусу и сразу же подавайте к столу горячей. Запеченная в духовке с яблоками и апельсинами утка полностью готова!

В фольге с клюквенным соусом

Чтобы получить ароматное и нежное мясо, используйте следующий рецепт. Утиная грудка в духовке готовится в фольге. Берем продукты:

• 800 граммов утиного филе;
• одну луковицу среднего размера;
• 150 мл воды;
• 60 мл винного уксуса;
• молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Вымыть и обсушить грудку, натереть ее солью и перцем.
2. Нарезать кольцами лук и обложить им утиное филе.
3. Смешать воду с винным уксусом, залить мясо, оставить на два часа.
4. Вынуть из маринада на салфетку, чтобы лишняя жидкость стекла.
5. Грудку обжарить с двух сторон, завернуть в фольгу, чтобы сок во время запекания не вытекал.
6. Духовку раскалить до 180 градусов и поместить туда мясо на полчаса.
7. Достать из печки, остудить, нарезать ломтиками (можно по диагонали).

Один из способов подачи — с отлично сочетающимся по вкусу с утиным мясом. Для его приготовления потребуется:

• 100 граммов сахара;
• 150 граммов клюквы.

Клюкву перебрать, промыть под проточной водой, добавить к ней сахар, раздавить ягоды и поставить на огонь. Когда сахар полностью растворится, снять с плиты, остудить, пропустить через мелкое ситечко и полить куски утиной грудки.

Гарнир

Научившись готовить утиные грудки, можно подумать и о подходящих гарнирах. Предлагаем один из наиболее удачных и необычных, ингредиенты которого хорошо сочетаются с утиным мясом. Это капуста краснокочанная, которую нужно потушить с яблоками и тмином.

Необходимые продукты:

• небольшой вилок капусты краснокочанной;
• два яблока;
• одна луковица;
• половинка чайной ложки тмина;
• половина стакана красного вина;
• столовая ложка уксуса;
• перец, соль (по вкусу).

Порядок приготовления:

1. Капусту нашинковать и немного обжарить с соком, оставшимся после приготовления утиных грудок: так капуста приобретет особый вкус.
2. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, крупно натереть.
3. Лук тонко нарезать полукольцами.
4. Яблоки и лук добавить к капусте и тушить пять минут, затем влить красное вино и все вместе тушить еще около десяти минут.
5. После этого в капусту положить тмин, перец, соль, столовую ложку винного укуса и тушить еще пять минут.
6. Выключить огонь, покрыть емкость крышкой, оставить на несколько минут, чтобы блюдо настоялось.
7. Подавать с нарезанной ломтиками грудкой.