Красивые зёрна бобовых издревле привлекали к себе внимание человека.

Научившись культивировать эти растения, люди получили в своё распоряжение кладезь белков, практически идентичных мясу.

Это позволило насытить вегетарианскую кухню необходимыми для организма компонентами, но и в обычном меню нередки блюда из бобовых.

Очень вкусными получаются супы – оранжевый гороховый, золотистый из белой фасоли, или просто ароматный и вкусный из смеси бобовых.

Бобовый суп – общие принципы приготовления

• Для приготовления супов, берут зёрна бобовых культур, таких как фасоль, горох, нут, чечевица. Хороша для этой цели свежезамороженная «мексиканская» смесь, в состав которой помимо овощей входят стручковые бобовые. Ничем не хуже получается супчик, сваренный из молодых бобов.

• Готовят бобовые супы как на овощном отваре, так и на бульоне, приготовленном из птицы либо мяса. Бобовые супчики получаются значительно ароматнее, если их варить на бульоне из копчёностей.

• Сухие бобовые перед приготовлением рекомендуется заранее замочить. Для этого с вечера выложите зёрна бобовых в любую эмалированную или стеклянную ёмкость и залейте их проточной водой. Воду нужно периодически менять, чтобы не закисала, каждый раз промывая под краном зёрна бобовых.

• Если суп варите на мясном бульоне, рекомендуется зёрна бобовых варить отдельно, а потом уже закладывать их в бульон.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Приготовление супа начинаем с того, что промываем хорошенько бобы и замачиваем их в холодной воде 1:3. Я замачивала их на всю ночь. Они увеличились в объеме примерно в 2,5 раза.

Шаг 2:

Продукты для приготовления супа. Коренья, лук и картофель очищены, они и зелень вымыты.

Шаг 3:

Некоторые хозяйки варят бобовые в той же воде, в которой их и замачивали. Я же эту воду сливаю,промываю и заливаю новой водой так, чтобы она покрывала бобы слегка. Довожу содержимое кастрюли до закипания, воду сливаю.Заливаю бобы новой необходимой порцией воды, варю под закрытой крышкой до мягкости без добавления соли. Уверяю Вас, что кишечник переносит значительно легче пищу из бобовых,приготовленную таким способом.У меня бобы сварились меньше,чем за час.

Шаг 4:

Пока варятся бобы, измельчаем морковь и петрушку мелкими кубиками, лук мелко рубим.

Шаг 5:

Затем обжариваем измельченные овощи на сковороде на растительном масле в течение 10 минут на среднем огне.

Шаг 6:

Картофель нарезаем крупными кубиками.

Шаг 7:

В кастрюлю, в которой варятся бобы, закладываем обжаренные лук, морковь, петрушку, доводим до кипения, варим 10-15 минут на среднем огне.

Шаг 8:

Добавляем картофель, специи и варим 20 минут, после чего добавляем соль. Пробуем картофель на готовность и доводим суп до кипения.

Шаг 9:

Нарезаем любимую зелень. У меня — смесь петрушки и укропа.

Шаг 10:

Наливаем готовый горяченький суп в тарелку, приправляем сметанкой, присыпаем зеленью и наслаждаемся. Попробуйте, этот суп — очень вкусный!

Те, кто решил отказаться от употребления мясных продуктов, просто не мыслят своего рациона без бобовых. Ведь нет растительных источников белка богаче и питательнее. Да и тем, кто любит мясо, не стоит пренебрегать бобовыми.

Королём этого семейства является боб, который, собственно, и дал название всему виду. Но почему-то многие хозяйки успешно о нём забывают, используя в готовке только фасоль или горох. А ведь из бобов можно приготовить столько вкусных блюд. Сегодня мы расскажем, как превратить их в чудесный обед, а также постигнем науку приготовления бобовых супов.

Бобовый суп с копчёностями

Ингредиенты:

• 200 граммов смеси из бобовых: розовая фасоль, белая фасоль, горох сухой, чечевица и нут;

• копчёный куриный окорочок либо свиные прокопченные рёбрышки – 400 граммов;

• средняя головка лука;

• морковка среднего размера;

• четыре картофелины;

• листочек лаврушки.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с водой выложить копчёности и поставить вариться бульон.

2. Из кастрюли с замоченными бобовыми слить воду. Промыть их под краном, опять залить чистой водой и варить на среднем нагреве до полуготовности.

3. Вылить из кастрюли с бобовыми воду и выложить их в готовый бульон.

4. Порезать некрупными ломтиками картофель, лук измельчить ножом, а морковку лучше натрите мелкой тёркой.

5. Выложить картофель в кастрюлю к бобовым, дать закипеть. Когда бульон закипит, накрыть кастрюлю крышкой и проварить суп до готовности картофеля.

6. На рафинированном либо сливочном масле поджарить лук до полупрозрачности, засыпать морковку и пассеровать овощи до готовности, пока зажарка не станет янтарного цвета.

7. Выложить зажарку в кастрюлю со сварившимся картофелем, заложить лаврушку, посолить по вкусу и протомить на среднем огне около четверти часа.

8. Подавать, приправив сметаной.

С грибами

• Время: 3 часа.
• Количество порций:7 персон.
• Калорийность блюда: 35 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Фасолевый супчик с грибами – очень легкое по приготовлению и одновременно вкусное сытное блюдо. Бульон в нем получается красивый, прозрачный, наваристый. Сварить такое первое сможет даже начинающая хозяйка. В рецепте заявлены сушеные грибы, но вы можете заменить их консервированными или свежими шампиньонами. Обязательно добавляйте в угощенье зелень – изумительный аромат будет гарантирован.

Ингредиенты:

• говядина – 120 г;
• грибы (сушеные) – 100 г;
• черные бобы – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• мука (кукурузная) – 3 ст. л.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Бобовые замочить на ночь, отваривать в течение 10 минут после того, как закипит.
2. Затем жидкость слить, залить новой и варить еще 45 минут.
3. Мясо порезать кусками, залить водой, после вскипания всыпать специи и томить 1,5 часа.
4. Грибы замочить на час.
5. Лук обжарить, всыпать к нему муку, размешать.
6. Грибы, лук и бобовые отварить в говяжьем бульоне до готовности последних, приправить специями.

Бобовый суп из зелёных бобов

Ингредиенты:

• любая часть куриной тушки либо суповой набор – 400 граммов;

• свежие молодые бобы – 1/2 стакана;

• смесь свежей зелени укропа с петрушкой;

• репчатая луковица, небольшая;

• одна морковка;

• четыре клубня молодого картофеля;

• пару зубчиков чеснока;

• 1/3 ч. ложки фенхеля, семена либо 5–6 листиков мяты, свежей.

Способ приготовления:

1. Нарезаем лук мелкими кусочками, а морковку некрупной соломкой, картофель нарезаем кубиками, размером рёбра в один сантиметр.

2. Готовим куриный бульон. Кастрюлю с выложенным в него промытым мясом птицы ставим на огонь и быстро доводим до кипения. С поверхности закипевшего бульона снимаем пену, убавляем нагрев и варим под крышкой при слабом кипении полтора часа.

3. Измельчённые морковку и лук всыпаем в кастрюлю с бульоном через полчаса после его закипания.

4. Когда бульон сварится, вынимаем мясо и разбираем, отделяя кости. Мясо выкладываем обратно в суп, всыпаем картофель и даём супу закипеть. Убираем огонь до небольшого и варим до полуготовности картофеля.

5. Листья мяты режем поперёк некрупно соломкой.

6. Засыпаем свежие молодые бобы, провариваем пятнадцать минут.

7. Добавляем измельчённый ножом чеснок, закладываем порезанные листья мяты или семена фенхеля, солим и перчим по вкусу.

8. На медленном огне провариваем в течение пятнадцати минут и выключаем кастрюлю.

Суп-пюре из смеси бобовых

По вкусу и составу все бобовые очень похожи друг на друга, но всё же отличия есть. И чтобы не терзаться муками выбора, предлагаем вам попробовать приготовить суп из смеси бобовых, как на фото.

Время приготовления:

1,5 ч

Количество порций:

12

Энергетическая ценность продукта

В порции готового продукта содержится:

• белки – 12,4 г;
• жиры – 4,8 г;
• углеводы – 14,6 г;
• калорийность – 151 ккал.

Ингредиенты

• бобы — 150 г;
• красная фасоль — 150 г;
• нут — 150 г;
• куриные окорочка — 400 г;
• лук — 200 г;
• морковь — 200 г;
• подсолнечное масло — 40 мл;
• тимьян — 2 веточки;
• кардамон — 10 зёрен;
• лавровый лист — 1 шт.;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления

1. Нут и бобы замочите на ночь в большом количестве холодной воды. Можно добавить в неё немного пищевой соды. Фасоль замочите за несколько часов до готовки.
2. Со всех бобовых воду слейте, смешайте их в одной кастрюле, залейте чистой водой, немного посолите и поставьте на огонь. С момента закипания варите чуть больше часа.
3. В это время отварите мясной бульон. Для этого окорочка промойте, залейте водой, закипятите, уберите пену, добавьте порезанную крупными кусками одну морковь, целую луковицу и лавровый лист. Можно также добавить несколько горошин чёрного перца. Готовьте минут 40.
4. Затем из бульона извлеките мясо и овощи. Овощи больше не понадобятся. А мясо отделите от кости и порежьте на маленькие кусочки.
5. Почистите лук и морковь. Лук порежьте на полукольца, а морковь — тонкой соломкой.
6. В кастрюлю с толстым дном влейте подсолнечное масло, разогрейте его и обжарьте лук с морковкой до румяности.
7. К овощам добавьте измельчённое куриное мясо, хорошо перемешайте и обжаривайте в течение 10 минут.
8. Добавьте туда же смесь бобовых, предварительно слив воду, в которой она варилась.
9. Влейте в кастрюлю куриный бульон и доведите до кипения. Поварите минут 10 и снимите с огня.
10. Когда суп немного остынет, измельчите его блендером до состояния пюре и верните на плиту. Бросьте в него измельчённый тимьян и растёртые в ступке зёрна кардамона. Доведите до кипения и снимите с огня. Дайте немного настояться.

Важно

: когда комбинируете бобовые для подобного супа, старайтесь выбирать те, что варятся примерно одинаковое количество времени. Иначе придётся каждый ингредиент варить отдельно.

Этот суп получается очень вкусным и нежным. Вряд ли найдётся тот, кто не оценит это блюдо. С особым аппетитом суп-пюре из смеси бобовых съедается, если подать его, дополнив чесночными сухариками крутонами.

С мясом или без, супы с участием бобов всегда будут вкусными и сытными. Да и готовятся они легко и просто. А если не забыть замочить бобы с вечера, то ещё и быстро. Приятного аппетита!

Смешайте ингредиенты вместе

Бульон, бобы и нарезанные овощи нужно сложить в глубокую кастрюлю. Убедитесь, что все ингредиенты полностью покрыты жидкостью. Не бойтесь доливать бульон, если вы думаете, что его слишком мало. Вы также можете разбавить его кипяченой водой. В этом случае лучше переборщить, чем налить слишком мало бульона. При необходимости вы всегда можете выпарить остатки позже.

Молодожены объездили весь мир и в каждой стране делали свадебное фото

Только по мягкому месту: русский Домострой запрещал иначе наказывать детей

Когда зубная паста приносит вред детям: допустимые возрастные дозы

Смесь из ингредиентов нужно довести до кипения. Затем поставьте ее на средний огонь и варите в течение 1 часа. Не забывайте регулярно помешивать суп. Если жидкости в кастрюле становится слишком мало, обязательно добавляйте больше бульона или воды.

За 10 минут до окончания варки добавьте в суп соль и еще раз тщательно перемешайте.

Как приготовить курицу с бобами?

Рецепт №1. Курица с бобами.

Ингредиенты:

• Филе куриное (500 г);
• Бобы (200 г);
• Лук (1 шт.);
• Морковь (1 шт.);
• Соль, перец (по вкусу).

Процесс приготовления

1). Бобы на ночь замачиваем большим количеством воды.

2). Курицу нарезаем на порционные кусочки, обжариваем до золотой корочки.

3). Лук нарезаем кольцами, морковь – кружочками.

4). Лук и морковь пассеруем.

5). Бобы отвариваем до готовности.

6). В горшочек слоями укладываем курицу, лук, морковь, бобы, добавляем специи.

7). Наливаем кипяток и закрываем горшочек крышкой.

. Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим в нее горшочек и тушим до полной готовности бобов.

9). К столу курицу с бобами с зеленью или с большим количеством бульона и кусочками хлеба.

Рецепт №2. Салат из куриного филе с капустой и бобами.

Ингредиенты:

• Куриное филе варенное резаное кусочками (3 стакана);
• Капуста китайская шинкованная (6 стаканов);
• Замороженные садовые бобы (1,5 стакана);
• Лук зеленый резанный (4 шт.).

Для заправки

• Уксус рисовый (2/3 стакана);
• Масло растительное (2 ст.л);
• Мед (3 ст.л);
• Паста васаби (2 ч.л);
• Соль (по вкусу);
• Чеснок измельченный (2 зубка);

Процесс приготовления

1). Все ингредиенты для заправки смешиваем в небольшой миске.

2). Замороженные бобы выкладываем в дуршлаг, промываем под холодной водой, чтобы они полностью оттаяли. Располагаем дуршлаг над большой миской, чтобы вода стекла.

3). В большой миске смешиваем садовые бобы, капусты, отварную курицу и зеленый лук.

4). Поливаем салат заправкой, перемешиваем и подаем к столу.

Как приготовить тушеные бобы?

Рецепт №1. Тушенные бобы с овощами.

Ингредиенты:

• Бобы (1 стакан);
• Морковь (2 шт.);
• Лук (1 шт.);
• Томатный соус или паста;
• Специи (гвоздика, куркума, душистый перец, лавровый лист);
• Соль (по вкусу);
• Подсолнечное масло (для жарки).

Процесс приготовления

1). Бобы на ночь замачиваем в холодной воде.

2). На второй день моем бобы до чистой воды, заливаем водой, солим и ставим на огонь.

3). Лук на сковороде поджариваем до золотистого цвета. Добавляем специи и тертую морковь.

4). Когда морковь немного поджариться, добавляем томатный соус или пасту. Солим.

5). В бобам добавляем овощи, перемешиваем, готовим до готовности бобов (30-60 минут).

6). К столу блюдо подаем горячим, в качестве основного блюда или как гарнир.

Рецепт №2. Тушеные бобы.

Ингредиенты:

• Филе куриное (1 шт.);
• Лук репчатый (2 шт.);
• Чеснок (3 зубчика);
• Помидоры в собственном соку (400 г);
• Вино белое сухое (0,5 стакана);
• Томатная паста (3 ст.л);
• Мед (2 ч.л);
• Уксус яблочный (1 ст.л);
• Бобы (150 г);
• Соль (по вкусу);
• Петрушка (1 пучок).

Процесс приготовления

1). Бобы замачиваем и отвариваем до готовности.

2). На сильном огне, на оливковом масле обжариваем куриное филе нарезанное кубиками. Добавляем лук и чеснок. Жарим 4-5 минут.

3). Помидоры разминаем и добавляем к луку в сковороду.

4). Сюда же добавляем вино, томатную пасту и кипятим в течение 5 минут.

5). Добавляем мед и уксус.

6). Смесь перекладываем в жаропрочную посуду, добавляем варенные бобы, солим, перчим и тушим при 180 градусах в течение 30 минут.

Пищевая ценность и химический состав «Бобовый суп».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	102.8 кКал	1684 кКал	6.1%	5.9%	1638 г
Белки	7.3 г	76 г	9.6%	9.3%	1041 г
Жиры	0.5 г	56 г	0.9%	0.9%	11200 г
Углеводы	15.4 г	219 г	7%	6.8%	1422 г
Пищевые волокна	4 г	20 г	20%	19.5%	500 г
Вода	293.2 г	2273 г	12.9%	12.5%	775 г
Зола	1.057 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	2.7 мкг	900 мкг	0.3%	0.3%	33333 г
альфа Каротин	0.121 мкг	~
бета Каротин	0.021 мг	5 мг	0.4%	0.4%	23810 г
бета Криптоксантин	0.029 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	17.343 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.188 мг	1.5 мг	12.5%	12.2%	798 г
Витамин В2, рибофлавин	0.073 мг	1.8 мг	4.1%	4%	2466 г
Витамин В4, холин	27.99 мг	500 мг	5.6%	5.4%	1786 г
Витамин В5, пантотеновая	0.387 мг	5 мг	7.7%	7.5%	1292 г
Витамин В6, пиридоксин	0.151 мг	2 мг	7.6%	7.4%	1325 г
Витамин В9, фолаты	73.2 мкг	400 мкг	18.3%	17.8%	546 г
Витамин C, аскорбиновая	2.24 мг	90 мг	2.5%	2.4%	4018 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.185 мг	15 мг	1.2%	1.2%	8108 г
гамма Токоферол	0.192 мг	~
Витамин Н, биотин	0.857 мкг	50 мкг	1.7%	1.7%	5834 г
Витамин К, филлохинон	11 мкг	120 мкг	9.2%	8.9%	1091 г
Витамин РР, НЭ	1.1391 мг	20 мг	5.7%	5.5%	1756 г
Ниацин	0.267 мг	~
Бетаин	0.056 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	324.89 мг	2500 мг	13%	12.6%	769 г
Кальций, Ca	47.28 мг	1000 мг	4.7%	4.6%	2115 г
Кремний, Si	10.986 мг	30 мг	36.6%	35.6%	273 г
Магний, Mg	35.64 мг	400 мг	8.9%	8.7%	1122 г
Натрий, Na	13.57 мг	1300 мг	1%	1%	9580 г
Сера, S	25.29 мг	1000 мг	2.5%	2.4%	3954 г
Фосфор, Ph	110.4 мг	800 мг	13.8%	13.4%	725 г
Хлор, Cl	16.74 мг	2300 мг	0.7%	0.7%	13740 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	84.4 мкг	~
Бор, B	86.9 мкг	~
Ванадий, V	8.62 мкг	~
Железо, Fe	2.857 мг	18 мг	15.9%	15.5%	630 г
Йод, I	0.62 мкг	150 мкг	0.4%	0.4%	24194 г
Кобальт, Co	1.727 мкг	10 мкг	17.3%	16.8%	579 г
Литий, Li	7.797 мкг	~
Марганец, Mn	0.5232 мг	2 мг	26.2%	25.5%	382 г
Медь, Cu	264.21 мкг	1000 мкг	26.4%	25.7%	378 г
Молибден, Mo	13.466 мкг	70 мкг	19.2%	18.7%	520 г
Никель, Ni	24.603 мкг	~
Олово, Sn	0.69 мкг	~
Рубидий, Rb	11.7 мкг	~
Селен, Se	3.22 мкг	55 мкг	5.9%	5.7%	1708 г
Стронций, Sr	4.71 мкг	~
Титан, Ti	33.47 мкг	~
Фтор, F	190.17 мкг	4000 мкг	4.8%	4.7%	2103 г
Хром, Cr	1.42 мкг	50 мкг	2.8%	2.7%	3521 г
Цинк, Zn	0.9944 мг	12 мг	8.3%	8.1%	1207 г
Цирконий, Zr	0.8 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	9.838 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1 г	max 100 г
Галактоза	0.037 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.122 г	~
Мальтоза	0.044 г	~
Сахароза	0.395 г	~
Фруктоза	0.1 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.009 г	~
Аргинин*	0.571 г	~
Валин	0.381 г	~
Гистидин*	0.203 г	~
Изолейцин	0.328 г	~
Лейцин	0.57 г	~
Лизин	0.519 г	~
Метионин	0.087 г	~
Метионин + Цистеин	0.064 г	~
Треонин	0.29 г	~
Триптофан	0.077 г	~
Фенилаланин	0.379 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.249 г	~
Заменимые аминокислоты	0.02 г	~
Аланин	0.317 г	~
Аспарагиновая кислота	0.854 г	~
Глицин	0.31 г	~
Глутаминовая кислота	1.162 г	~
Пролин	0.316 г	~
Серин	0.361 г	~
Тирозин	0.221 г	~
Цистеин	0.083 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	2.5 мг	~
Кампестерол	0.257 мг	~
Стигмастерол	0.171 мг	~
бета Ситостерол	4.157 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.051 г	~
18:0 Стеариновая	0.007 г	~
20:0 Арахиновая	0.001 г	~
22:0 Бегеновая	0.001 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.058 г	min 16.8 г	0.3%	0.3%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.057 г	~
18:1 цис	0.006 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.18 г	от 11.2 до 20.6 г	1.6%	1.6%
18:2 Линолевая	0.123 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.009 г	~
18:3 Линоленовая	0.057 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.013 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	10.8%
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	4.2%

Энергетическая ценность Бобовый суп составляет 102,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.